Свиняча рулька - по-справжньому «багатофункціональний» і, що важливо, недорогий продукт, який люблять і із задоволенням готують у більшості європейських країн. Її варять, коптять, гасять, запікають у духовці або на мангалі. Якщо правильно вибрати і приготувати рульку, то на виході гарантовано вийде напрочуд смачна, ніжна та апетитна страва.
Де знаходиться рулька у свині
Рулька - це частина свинячої туші, яка розташована між стегном або лопаткою і колінним суглобом. Буває двох видів: передня і задня. Від обраного виду безпосередньо залежить, чи вдасться задумана страва, оскільки вони розрізняються за якістю і структурою м'яса.
Передня рулька смачніша, в ній менше сухожиль, тонше жировий прошарок, під час приготування вона виділяє більше соку. Ідеально підходить для приготування всіляких других страв.
Порада! Задню рульку можна відрізнити від передньої по вип'яченому колінному суглобу.
Купуючи свинину, потрібно чітко знати місце розташування кожної частини туші, до якого сорту вона відноситься і для чого застосовується.
М'ясо ділиться на сорти за наступним принципом:
- перший сорт - найбільш поживне, смачне і ніжне м'ясо - карбонат, задній вікорок, корейка, шия;
- другий сорт - передній вікорок грудина;
- третій сорт - черевиця;
- четвертий сорт - ніжки (в тому числі рулька) і голова; ці частини туші свині можна варити, коптити і запікати, з них виходить прекрасний холодець.
Якість м'яса
Смак будь-якої страви визначається якістю вихідних продуктів. Тому перед тим як готувати свинячу рульку, необхідно знати, як її вибрати.
Існує кілька загальних правил:
- бездоганний зовнішній вигляд: шкурка рульки світла, без синців, темних плям, видимих пошкоджень;
- пружність: купуючи свинину, потрібно натиснути на неї пальцем, свіже м'ясо швидко повернеться до первісної форми; якщо ж вм'ятина наповниться червонуватою рідиною, то, швидше за все, цей продукт неодноразово розморожувався;
- свіжість: гарне м'ясо має рожеватий колір, воно злегка вологе, ні в якому разі не липке; жир білий, щільний, не пристає до рук, не мажеться;
- запах: ніякого стороннього, і вже тим більше неприємного, різкого запаху, рулька видавати не повинна;
- зріз: на добре полежавшем шматку утворюється щільна, коричневата скоринка, а поверхня свинини суха і заповітрена навіть на перший погляд.
Свіжа свинина завжди смачніша за морожену, але іноді доводиться використовувати і її. Заморожена рулька повинна відтоювати повільно, інакше вона стане сухою. Виділений під час розморожування сік можна використовувати для соусу. Після того як м'ясо відтануло воно повинно бути використано. Знову класти його в холодильник не рекомендується.
Попередження! Незвично яскравий, занадто червоний колір м'яса або жирового прошарку, вказує на те, що його обробили марганцівкою.
Що можна приготувати зі свинячої рульки (без рецептів)
Страви зі свинячої рульки - це не тільки всім відомі айсбайн або вепрево копитце. Насправді варіацій на її тему великий натовп.
Рулька у свині - це верхня, найбільш м'ясиста частина ноги, все що знаходиться нижче колінного суглоба - ніжки, придатні тільки на холодець.
Отже, що ж ще можна приготувати на основі цієї частини свинячої туші: бульйони для перших страв, рулети з різноманітними начинками, класичний холодець, фальшиву шинку, яка до смаку не поступається справжньою; тушковане м'ясо, що тане в роті.
Дуже смачна рулька нашпигована часником і запечена в духовій шафі або відварена з прянощами. Свинину, приготовану таким способом, можна подавати гарячою, як самостійне кушання або холодною, як закуску.
На природі вона з успіхом замінить або доповнить шашлик, якщо запекти її на мангалі. Перед цим м'ясо потрібно відварити. Особливу пікантність їй додасть маринад з суміші соєвого соусу, вишневого соку і дрібно нарізаного перцю чилі. Як гарнір підійдуть будь-які овочі, квашена капуста. Залишиться тільки придумати кілька цікавих соусів і подбати про посуд з кришкою, щоб рулька «прямо з вогню» не дуже швидко остигала.
Важливо! Свиняча рулька - «повновісний» за калоріями продукт, в якому багато жиру, тому занадто захоплюватися ним не варто.
Трохи про специї. Класичними вважаються суміші, в які входять майоран і ялівець, мускатний горіх і сушений часник, розмарин, червоний перець.
Кілька кулінарних хитрощів:
- при запіканні потрібно зробити на шкурці рульки глибокі надрізи, тоді вона вийде смачною і рум'яною; в ємність, де вона буде готуватися крім невеликої кількості води влити 1-2 ст. л. коньяку;
- особливої соковитості тушкована рулька набуде, якщо в посуд, де вона готується, додати трохи гранатового соку або оцту;
- перед копченням або запіканням рульку обов'язково відварюють, попередньо натерівши майораном і розмарином і загорнувши в харчову плівку; вона стане дивовижно ароматною і ніжною;
- жорстке м'ясо стане ніжнішим, якщо натерти його на ніч сухою гірчицею і залишити; перед приготуванням ретельно промити під струменем холодної води;
- свинина вимагає ретельної кулінарної обробки; перевірити готовність м'яса можна, проткнувши його ножем, якщо починає витікати світлий сік, свинина готова.
Ув'язнення
Свиняча рулька - справжня знахідка для господині, адже це продукт, для приготування якого, існує маса способів. Крім того, свинина приносить користь як один з найважливіших у харчуванні постачальників білка. Крім цього, вона містить калій, кальцій, натрій, вітаміни В1, В2, Е, РР, фосфор, магній, залізо. Правильно приготована рулька, це не тільки чудовий смак, а й користь для організму.