Поділ домашніх порід свиней на групи різних напрямків почався, напевно, з часу одомашнення дикого кабана. Сало, що дає багато енергії при маленькому обсязі і мінімальних витратах на його отримання, необхідно жителям північних районів. «Сало під горілочку» з'явилося не просто так. Обидва продукти дуже калорійні і надають зігріваючий ефект після їх вживання.
Народи, які знущалися за Полярним колом, змушені вживати жир буквально кілограмами для підтримки життєдіяльності. Напевно, всі помічали, що взимку постійно хочеться з'їсти чого-небудь безпідставніше, ніж салат з капусти. Відбувається це тому, що організму потрібна енергія на обігрів. З цієї причини в північних країнах цінувалися породи свиней, здатних швидко набрати навіть не м'ясо, а сало.
Жителі південних країн не потребують такої кількості жирів. Основні жири для приготування їжі в Середземноморському регіоні - олія. Сало там не цінується і бажання його вживати теж не виникає. У Стародавньому Римі сало, взагалі, вважалося їжею рабів, адже потрібно його мало, а працювати на ньому раб зможе багато. Тому в південних країнах виявилися кращі породи свиней м'ясного напрямку.
Зовсім вже за Полярним колом свині не живуть, там їх замінюють моржі і нерпи. Але ж сало може вживати не тільки ескімос, але і просто людина, у якої немає грошей, щоб купити м'ясо. Крім того, свинячий жир використовували для виготовлення дешевих свічок. Тому сальні породи свиней були затребувані і виводилися не тільки в зовсім північних регіонах, але і в Центральній Європі. До таких породів сьогодні належать:
- мейшан;
- велика чорна;
- угорська мангалиця.
Наочним прикладом як однієї свинячої нагодувати максимальну кількість людей є китайський мейшан. У Китаї більше цінують жир, ніж м'ясо, тому мейшана виводили з метою отримання від нього високоенергетичного сала.
Зі зростанням добробуту і розвитку технологій зменшилася потреба людства в салі, зате з'явилася потреба в якісному м'ясі. І сальні породи свиней спробували переорієнтувати на виробництво м'яса.
Яскравим прикладом такої переорієнтації є велика біла порода свиней, в якій присутні лінії всіх трьох напрямків: сального, м'ясо-сального і м'ясного. Спочатку цю породу вивели як сальну.
До європейських м'ясо-сальних породів свиней належить тільки беркширська. Всі інші породи цього напрямку виведені в Росії, причому практично всі вже в радянський час і аж ніяк не методами народної селекції. Звичайно, це має своє пояснення. Радянський Союз був величезною країною з самими різними кліматичними зонами. У ньому були затребувані свині будь-якого напрямку продуктивності. До того ж післяреволюційна і повоєнна розруха давали про себе знати. Населення потрібно було годувати, а свині - найскороспілі з усіх одомашнених ссавців.
Зарубіжні європейсько-американські беконні породи свиней - це:
- дюрок;
- гемпширська;
- п'єтрен;
- темворс;
- ландрас.
Що стосується Росії, то тут ситуація цікава.
Оскільки велика біла порода свиней має у своєму складі лінії всіх трьох напрямків, то сьогодні найбільша кількість усіх свиней, що розводяться на території РФ, становить ця порода.
У цієї породи прекрасні продуктивні характеристики. Завдяки роботі радянських селекціонерів колишню англійську велику білу (йоркширську) сьогодні можна виділити вже в окрему російську породу.
Російська версія великої білої відрізняється пристойними розмірами: кнур до 360 кг, свиноматка до 260 кг. Вона більш пристосована до російських умов, у неї більш міцна конституція і вона дуже плодовита. На щастя для інших російських м'ясних порід, велика біла через свою вимогливість до раціону і утримання більше підходить для розведення в заводських умовах свинокомплексів, ніж для приватних подвір'їв.
Породи свиней беконного напрямку, присутні в Росії
Свині беконного напрямку відрізняються довгим корпусом, неглибокими грудьми, погано розвиненою передньою частиною і потужними вікороками.
М'ясне порося росте швидко, набираючи до півріччя до 100 кг живої маси. Відсоток м'яса в туші забитого порося становить від 58 до 67%, вихід сала від 21 до 32% залежно від породи.
Ландрас
Один з кращих представників свиней м'ясного типу. Тому хоча ландрас і є «іноземною» породою, його активно розводять на приватних подвір'ях. Для ландрасу характерно мати утровано довгий корпус, що біля кнура досягає 2 м. Етака лавка на коротких ніжках.
При загальному враженні витонченої і легкої свині вага російського ландрасу така ж, як вага російської великої білої.
Дюрок
Теж «іноземні» свині м'ясної породи. Виведені в США і на сьогоднішній день є найпоширенішою породою в світі. Спочатку дюроки були однією з сальних порід, але пізніше продуктивний напрямок змінили за рахунок внутрішньопородної селекції і незначної кількості крові свиней породи темворс.
Дюроки - досить великі тварини довжиною до 180 см і вагою до 250 кг.
Відрізняються непоганою плодовитістю, приносячи в середньому 8 поросят у виводці. Але ростуть поросята повільно і тому чистопородні дюроки в Росії практично не розводяться.
Їх використовують для отримання породних гібридів на продаж. Також вивчається можливість виведення гібрида для отримання товарного молока.
Російські м'ясні породи свиней, придатні для приватного свинарства
У радянські роки велася планомірна робота над виведенням свиней м'ясного напрямку, пристосованих до російського клімату. У результаті вдалося вивести свиней, здатних жити, успішно розмножуватися і давати продукцію навіть в умовах Сибіру. Правда, переважна більшість цих порід відноситься до м'ясо-сального напрямку.
До радянських свиней м'ясної породи можна віднести: уржумську, донську м'ясну, полтавську м'ясну, естонську беконну і скороспілу м'ясну.
Уржумська
Виводили уржумську в Кіровській області, покращуючи місцевих віслоухих свиней великою білою і далі проводячи селекцію потомства.
Вийшла велика свиня з довгим корпусом, міцними ногами і м'ясними формами. Вага уржумських кнурів 320 кг, свиней - 250 кг. Уржумські свині білої масті. Свиноматки дуже плодовиті, приносячи до 12 поросят за опорос. Молодняк у 6 місяців досягає забійної ваги 100 кг. Розводять цих свиней у Кіровській області та республіці Марі-Ел.
Скороспела м'ясна (СМ-1)
Роботу над цією породою почали незадовго до розвалу Союзу. Проект був масштабний у виведенні швидкоспілої м'ясної брали участь понад 70 колгоспів в Росії, на Україні, в Молдові і в Білорусі. Територія, відведена під проект, простягалася від західних кордонів СРСР до Східного Сибіру і від Балтики до волзьких степів.
Проект не мав аналогів. У ньому брали участь 19 НДІ та вишів країни. Створювали скороспілу м'ясну, схрещуючи багато кращих зарубіжних і вітчизняних породи свиней.
Після розвалу Союзу все поголів'я було розділено на три частини з урахуванням кожного типу, що виник на території різних республік. У Росії була зареєстрована швидкоспіла м'ясна (1993р.), в Україні - українська м'ясна (1992р.), в Білорусі - білоруська м'ясна (1998р.)
Важливо! Достовірних фото скороспілої м'ясної (СМ-1) та її українського і білоруського «близнюків» немає.
Під маркою СМ-1 таким чином можна продати будь-якого порося.
У наявності тільки опис породи та її особливості.
Скороспіла м'ясна - свиня міцної конституції з потужними вікороками. Маса кнурів до 320 кг при довжині тулуба 185 см, свиноматки - 240 кг/168 см. У СМ-1 хороші показники з адаптивності до різних кліматичних умов, швидкоспілості та інтенсивності росту, а також хороша відповідь на корми.
Поросята СМ-1. Вік 1 рік:
Особливостями породи є: висока молочність, прискорене досягнення поросятами маси 100 кг, вихід м'яса 64%.
Донська м'ясна (ДМ-1)
Внутрішньопородний тип північнокавказьких свиней. Виводили цю лінію свиней у 70-х роках шляхом схрещування місцевих кавказьких свиней з кнурами п'єтрен.
Від північнокавказьких прабатьків свині взяли хорошу пристосовуваність до пасовищних умов утримання.
Донська м'ясна перевершує своїх північнокавказьких прабатьків за такими показниками:
- на 15% збільшено вікорок;
- на 10% вище вміст м'яса в туші;
- на 15% менше товщина підшкірного сала.
Важливо! Свиноматок цієї лінії не можна перекармлювати. Запекла свиноматка погано переносить супоросію і опорос.
Спарюють представниць ДМ-1 не раніше 9 місяців за умови, що вони вже набрали 120 кг живої маси. При ранній випадку потомство буде слабким і нечисленним.
Естонська беконна
Напрямок породи зрозумілий навіть з назви. Виведена естонська беконна свиня шляхом схрещування місцевого естонського поголів'я з ландрасом, великою білою і німецькою короткоухою білою свинею.
Зовні естонська беконна все-таки схожа на м'ясо-сальну породу. У неї відсутній характерний для м'ясних порід довгий корпус, живіт опущений і перед розвиненим краще. Видають естонську беконну потужні вікорока.
Свині великі. Їх вага аналогічна вазі свиней інших м'ясних порід. Кнур важить 330 кг, свиноматка 240. Довжина тіла при цьому у них теж аналогічна іншим м'ясним свиням: 185 см біля кнура і 165 см біля свиноматки. Так як жир легше м'язів, швидше за все, у естонської беконної відсоток сала дійсно більше, ніж у інших порід цього напрямку.
Свиноматка естонської беконної за опорос приносить 12 поросят. Через півроку, порося досягає ваги 100 кг.
Поширена естонська беконна в прибалтійських країнах і Молдові. Є поголів'я в північно-західних регіонах Росії, до кліматичних умов яких естонська свиня добре пристосована. Але племінна робота з естонською беконною в Росії не ведеться.
Ув'язнення
Насправді, крім розглянутих, існує ще багато інших беконних порід свиней. Щоб підібрати свиню собі до душі і підходящу під кліматичні умови регіону проживання питання з породами потрібно вивчати глибше.