Кілька якостей сучасного і старовинного кухонного начиння поєднує в собі мідний посуд. Вона стає окрасою інтер 'єру, багато страви готувати в ній одне задоволення, а правильна експлуатація забезпечує тривалий термін служби без небезпеки для здоров' я.
Мідний посуд - характеристики
Перше, що обов 'язково буде виявлено в процесі готування в таких ємностях - найвища теплопровідність матеріалу. Їжа готується помітно швидше, посуд прогрівається рівномірно і страви в ній виходять смачними, з особливим присмаком. Посуд з міді вважається антибактеріальним, тому їжа в ньому не так швидко псується. Важлива характеристика - вага виробу. Каструля з міді не може важити мало і коштувати дешево, проте можна знайти варіант комбінованого виготовлення, коли основа робиться з іншого металу, а зверху по зовнішній частині покривається міддю.
Як роблять мідний посуд?
Дно і стінки завжди покривають з внутрішньої частини луженим оловом, нержавійкою або нікелем. Якщо готувати або нарізати салати в мідний посуд без покриття, продукти будуть окислятися швидко. Подібні властивості можуть призвести до серйозних наслідків: продукти окислення є причиною отруєнь, тому будь-то мідний посуд з Індії або іншої країни-виробника, він повинен бути виготовлений з урахуванням цих властивостей.
- Якщо в мисці або каструлі планується приготування продуктів, позбавлених кислоти, покриття не має значення. Допустимо використовувати мідний посуд без додаткового захисту.
- Сталеве покриття застосовують для виготовлення мідних каструль або сковорідок. Воно довговічно і не боїться високих температур. Сучасний мідний посуд для індукційних плит відрізняється дном: воно зроблено зі спеціального ферромагнітного матеріалу.
- Виготовлення посуду з олов 'яним покриттям має свої переваги: вона легко піддається реставрації. Однак олов 'яний шар не терпить перепадів температур. Важливо звернути увагу на спосіб нанесення: тонке гальванічне менш довговічно, ніж ручне.
Мідний посуд - користь і шкода
Подібне кухонне начиння не належить до практичних щоденних рішень. Як тільки в мідному посуді приготували їжу, її сяйво і блиск помітно тьмяніють. Не кожен продукт можна приготувати без шкоди для смаку і навіть здоров 'я. Однак є і цілий ряд сильних сторін у мідних виробів, тому вибираючи посуд з міді, користь і шкоду такої покупки повинні бути зважені заздалегідь. Вартість висока, та й не в кожному інтер 'єрі будуть виглядати каструлі і сковорідки з міді.
Мідний посуд - користь
Дорожнеча і специфічні умови експлуатації не лякають прихильників використання міді, адже посуд має кілька вагомих переваг і корисних властивостей.
- Матеріал реагує на температурні зміни швидко, тому контролювати процес готування простіше. Це актуально, коли потрібно дуже ретельно стежити за технологією приготування деяких продуктів.
- Мідь так само швидко і остигає, що важливо для готування морепродуктів і соусів. Якщо рецептура передбачає швидке остигання для збереження смаку, мідний спеціалізований посуд незамінний у цьому випадку.
- Не можна забувати і про рівномірність нагріву всієї поверхні дна. Коли готуються стейки або інші м 'ясні страви, можна не переживати за нерівномірність прожарки.
- І нарешті, переваги мідного посуду стосуються і його зовнішнього вигляду. Характерний відтінок металу і блиск прикрашають кухню. Кардинально перетворюють інтер 'єр, хоч і є постійно використовуваними предметами в побуті.
Мідний посуд - шкода
Зворотний бік медалі ніхто не відміняв, тому доведеться врахувати і деякі недоліки і небезпеки при використанні мідного посуду.
- Будь-які кислоти в продуктах - табу для міді, якщо вона не покрита захисним шаром з олова або сталі. При реакції виділяються небезпечні і шкідливі для організму речовини.
- Гарний мідний посуд не може коштувати дешево. Ціна складається з вартості самого металу і витрат на виробництво. Не дарма такий посуд вважається ексклюзивним вибором справжніх гурманів і майстрів готування, не для щоденного використання.
- Купуючи вироби з міді, слід заздалегідь обзавестися чистячими речовинами з сектора дбайливого догляду. Деформувати або подряпати стінки каструлі або сковорідки легко, допустимо брати лише силіконові, пластикові та дерев 'яні лопатки.
- Думки щодо питання, чи шкідливий мідний посуд, у медиків розходяться. З одного боку - це метал з антибактеріальними властивостями. Якщо готувати кислі продукти в мідному посуді з захисним шаром, проблем не виникне, але найменше порушення захисного шару призведе до появи продуктів реакції, що негативно позначиться на стані печінки та інших органів.
Чи можна готувати в мідному посуді?
Будь-яка річ потребує правильної експлуатації і мідь не виняток. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій і дбайливо ставитися до внутрішнього покриття, причин для занепокоєння не буде. Справа в тому, що можна готувати в мідному посуді практично будь-які страви, якщо продукти не містять кислот. Рідке тісто, морепродукти і ще цілий перелік продуктів - все це без побоювання можна сміливо готувати в мідному посуді.
Як вибрати мідний посуд?
Якість приготованої їжі та комфорт під час готування багато в чому залежать від правильно обраного посуду. Якщо підійти до питання ретельно, проблем з експлуатацією не виникне, а страви будуть виходити смачними і правильно приготованими.
- Звертаємо увагу на дно. Коли купується сковорідка або турка виключно для прикрашання інтер 'єру, цей момент неважливий, але для хорошого і рівномірного нагріву товщина дна повинна бути в межах 2-2,5 мм.
- Ще один важливий момент, що стосується того, як вибрати посуд, має відношення до ручок. Через високу теплопровідність каструлька нагрівається у всіх частинах, тому є ризик отримати опік. Бажано, щоб ручки були зроблені з нержавійки, латуні або бронзи.
- Якщо мідний посуд, лужений чи ні, зроблений методом карбування або ковки, він неймовірно довговічний. Однак це стосується лише якісного виробу. Вибираючи каструлю або сковороду, звертаємо увагу на вагу. Якщо він приблизно дорівнює вазі такого ж посуду з нержавійки або алюмінію, ймовірно це підробка. Мідний шар нанесено лише зверху.
Як чистити мідний посуд?
Доглядати за такою річчю непросто, але дотримуючись декількох основних правил, вдасться уникнути потемнення і псування покриття.
- Мити ємності краще тільки вручну і теплій мильній воді. Всі чистячі з вмістом хлору - табу для мідних виробів. Не можна використовувати абразивні речовини і жорсткі щітки, вони подряпають стінки і зітруть шар олова або нержавійки, що призведе до окислення під час готування.
- Перед тим, як почистити мідний посуд, слід придбати неагресивні миючі засоби. Якщо нічого подібного не знайшлося на полиці сусіднього магазину, тимчасово чистячі засоби замінить паста з солі, борошна і води.
- Щоб повернути характерний блиск металу, існують поліроль.
Засіб для чищення мідного посуду
Вичистити стінки сковорідки або каструлі цілком реально і без застосування хімії. Для цього існують популярні народні засоби:
- Оцет, сіль і вода - три помічники, здатні без шкоди для поверхні очистити її. У половині літра теплої води розчиняють 100 г оцту і 1 ст. ложку солі. Цей спосіб підійде для видалення окису. На чисту м 'яку ганчірку наносять розчин і натирають стінки. Через час блиск повернеться і потрібно буде очистити залишки сухою тканиною.
- Якщо в дизайні передбачені пази або поглиблення, це дещо ускладнює завдання. Для вирішення питання, як відмити мідний посуд, застосовують все ті ж сіль і оцет. З них готують пасту і вичищають забруднені куточки, після насухо протирають і натирають стінки сухою ганчіркою.
- Лимон і сіль впораються з великими поверхнями. Половину лимона макають у сіль і натирають посуд.
Ремонт мідного посуду
Яким би дбайливим не було поводження з посудом, поступово внутрішній шар буде дряпатися і скуштуватися. Тому важливо вчасно звернути увагу на глибокі подряпини і явне порушення цілісності захисного шару. Мідний кухонний посуд при реставрації проходить кілька етапів.
- Насамперед внутрішній шар очищається від бруду і іржі. Після грубого видалення починається шліфування шкуркою і пилками.
- Далі посуд встановлюють на розпечене вугілля для нагрівання до температури плавлення олова. Попередньо наноситься шар хлористого цинку.
- Після нагріву дно посипають порошком нашатиря. Олов 'яним прутиком починають водити по дну. Коли на ньому утворюються кульки олова, паклей їх розтирають по всій поверхні і відновлюють цілісність покриття.
Мідний посуд в інтер 'єрі кухні
Характерний відтінок і блиск міді впишеться далеко не в будь-яку обстановку. Однак іноді мідний посуд здатний перетворити або кардинально змінити інтер 'єр.
- Сучасний дизайн у білих кольорах мідний блиск відтінить і наповнить динамікою. Тут гарні лаконічні сучасні вироби.
- Стиль кантрі або еклектику добре доповнить старовинний мідний посуд.
- Якщо в дизайні кухні передбачений острів або стельові балки, це відмінне місце для мідних сковорідок і ковшів.