Якщо приготувати на зиму дуже смачні, як у магазині, рецепти квасолі в томаті, можна отримати повноцінну, корисну вечерю. Обожнюю бобові, оскільки вони є джерелом білка, і практично не шкодять фігурі. Не втрачаю можливості законсервувати кілька банок квасолі на зиму, щоб мати можливість економити час на приготування ситного перекусу або обіду.
Біла квасоля в томаті на зиму «Апетитка»
Білу квасолю в томатному соусі я вважаю за краще подавати як самостійну ситну низькокалорійну страву, але іноді використовую вміст баночки як гарнір до м'яса.
- біла висушена квасоля - 800 г;
- концентрована томатна паста - склянка;
- відфільтрована вода - 600 мл;
- щепітка перемолотого чорного перцю;
- сіль екстра помола - ^ ст. л.;
- цукровий пісок - 1 ст. л.
Консервування у мене відбувається за таким планом:
- Квасоля я попередньо замочую у воді на ніч.
- Після відцежую її, і викладаю в відповідну за розміром каструлю. Гасити її можна відразу в заливці, або попередньо довести до кипіння окремо.
- Добру томатну пасту розвожу водою у ставленні 1 до 3. При цьому якщо в процесі гасіння суміш виявляється густуватою, я вливаю ще трохи води.
- Квасоля тушу 1.5-2 години в томатному соусі на повільному вогні, в процесі посоливши, поперчивши і всипавши цукор.
- Готовність визначаю за ступенем розварювання квасолевих бобів.
- Необхідно, щоб заготовка потрапила в стерильні банки якомога швидше. Наповнивши ємності, я відразу приборкую їх металевими кришками.
Після цього я укутую закрутки теплим рушником, і залишаю для повільного остигання.
Консервуємо квасолю в томатній заливці
Це найкращий рецепт консервації для вегетаріанців, тому що боби багаті білком, схожим за характеристиками з твариною. Я використовую закрутки як гарнір, або просто відкриваю баночку, щоб перекусити з ломтем хліба.
- Червона квасоля - ^ кг;
- ріпчаста цибуля - ^ кг;
- солодкий перець - 750 г;
- коренеплод моркви - ^ кг;
- склянка томатної пасти;
- літр води;
- пісна олія без запаху - 200 мл;
- цукровий пісок - прірва склянки;
- сіль екстра помола - 1.5 ст. л.;
- кислота лимонна - 1 ч. л.;
- коріандр і свіжоперемолотий чорний перець - по 1 ч. л.
У домашніх умовах закатка відбувається так:
- Квасоля вимочую у воді не менше цілої ночі. Так вона розбухне, і звариться набагато швидше.
- Після цього я відварюю квасолю близько 2 годин, і відкидаю на дуршлаг.
- Морквину з цибулею я очищаю, видаляю серединку з перцю. Морквину тру на терці, а решту овочів нарізаю дрібними ломтиками.
- Овочева заготовка і квасоля зсипається в одну ємність і перемішується.
- Іноді для пікантності я можу додати 2-3 зубки рубаного часнику.
- У цю ємність також наливаю воду, викладаю томатну пасту, і протушую на середньому вогні з овочами. Через 10-15 хвилин я солю суміш, додаю цукор і олію. Залишаю томитися на повільному вогні близько 45 хвилин.
- У самому закінченні варіння відправляю в каструлю лимонну кислоту і прянощі.
Гарячий салат розподіляю по баночках, і закочую кришками.
Рецепт класичної закуски з квасолі в томаті без овочів
Рецепт квасолі в томаті на зиму, який готується без овочів, часто використовую для готування борщу, салатів і м'ясного рагу. Її смак виходить, як у магазині, але приготування передбачає використання виключно натуральних інгредієнтів.
- свіжа квасоля - 800 г;
- склянка томатної пасти;
- цукор-пісок - 1.5 ст. л.;
- сіль - неповна ст. л.;
- свіжоперемолотий чорний перець - на розсуд.
Ситна закуска готується так:
- Квасоля залишаю на ніч у воді, щоб зерна розбухли.
- Після промиваю зерна, і відправляю їх у каструлю з водою для варіння. На невеликому вогні варю боби приблизно годину, і знову сцежую.
- Для соусу у великій мисці з'єдную томатну пасту з водою так, щоб вийшов рідкий томатний соус. У нього кладу сіль з цукром і перцем, перемішую.
- Ставлю ємність на плиту, і висипаю в неї квасолю, перемішую і ставлю на малий вогонь. Варю 1.5-2 год, систематично перешкоджаючи, щоб закуска не пригорала до донечка.
- Готову суміш перекладаю в банки, попередньо ошпарені окропом. Відразу приборкую металевими кришками.
- Банки перевертаю догори донечком, і укутую ковдрою. Залишаю для повного остигання до ранку.
Смак у заготовки виходить, просто пальчики оближеш, і іноді я сплітаю її ложкою прямо з банки.
Червона квасоля з капустою з тушкованими помідорами на зиму
Перед тим, як приготувати на зиму квасолю в томаті, слід знати, що капуста зберігає вітамін С, і обов'язково повинна бути присутньою на зимовому столі.
Найсмачніший і простий салат готується з таких компонентів:
- сухі боби - ^ кг;
- капустний вилок - 1 кг;
- м'ясисті томати - 5 кг;
- солодкі кольорові перці - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 кг;
- соковита морквина - 1 кг;
- рафінована олія - 700 мл;
- 9% -й оцет - 90 мл;
- цукор з сіллю - як подобається.
Вийде дуже смачно, якщо приготувати консервацію за такими кроками:
- Боби залишаю розмокати на ніч у воді, після чого відварюю, і відцежую.
- Помідори перебиваю блендером у томатний соус.
- Морквину ріжу тонкою соломкою, а капусту з цибулею дрібно шинку.
- Набір овочів кладу в каструлю, додаю сіль з цукром і маслом. Ставлю ємність на вогонь, і кип'ячу суміш 20 хвилин на мінімальному вогні.
- У ємність кладу квасоля, і вливаю оцет. Готую ще 10 хвилин.
- Заготовку я розподіляю по стерильних банках, і закочую.
Консервація виконується без стерилізації, тому зберігає всі смаки і аромати інгредієнтів.
Закуска «Помідорний боб» у літрових банках
Перед тим, як консервувати салат, слід підготувати стерильні банки і прокип'ятити металеві кришки. Страва вийде ситною, ароматною і злегка пряною.
- по 1 кг квасолі та помідорів;
- цибуля з морквиною - по кг;
- олія рослинна - 1 склянка;
- по 2 ч. л. солі, цукру та свіжоперемолотого чорного перцю;
- банку томатної пасти;
- листи лавра - 3-4 шт.
Сил багато не буде потрібно, оскільки заготовити зимовий салат можна в кілька кроків:
- Квасоля відварюю до готовності.
- М'які квасолеві зерна перебиваю блендером або перекручую на м'ясорубці.
- З помідорів знімаю шкірку, попередньо обдавши їх окропом. Після цього томатну м'якоть перебиваю за допомогою блендера.
- Морква тру на дрібній терці, рук ділю на тонкі півкільця, і відправляю цибулю з морквиною в каструлю з налитим пісним маслом.
- Пюре з томатів викладаю до цибулі, туди ж відправляю квасолю і томатну пасту.
- Варю суміш на малому вогні до приємної густої консистенції.
Розкладаю квасолю по чистих стерильних банках, стерилізую близько 2х хвилин, і укупорюю.
Свіжа квасоля в томаті на зиму як у магазині
З безлічі рецептів особливо хочу відзначити цей, так як приготувати смачний соус з ніжними і м'якими зернами квасолі можна всього за кілька кроків, а його заливка настільки смачна, що нею можна поливати макарони, і просто їсти з хлібом.
Потрібно на 4 банки за 0.5 л:
- боби - 1 кг;
- томати - 2 кг;
- сіль - 1.5 ст. л.;
- цукровий пісок - 5 ст. л.;
- 9% -й розчин оцту та пісне масло - 3 ст. л.;
- свіжоперемолотий чорний перець - 2 ч. л.;
- часникові зубці і паприка - на розсуд.
Готовка закатки за кроками:
- На ніч боби я залишаю у воді, щоб вони розбухли.
- Подрібнюю томати в м'ясорубці, і протираю їх через сито, щоб до складу не потрапили насіння і шкурки. Отриманий томат проварюю 10 хвилин в каструлі, знімаючи при цьому пінки.
- З квасолі зливаю воду, і викладаю її в томат. Туди ж кладу сіль, масло, оцет і цукор.
- Далі відварюю квасолю, і коли вона вскипить, тримаю на вогні 20-30 хвилин до приємної густоти заливки.
- У стерильну тару розкладаю салат, і відразу укупорюю кришками.
Банки перевертаю догори дном, і укутую для уповільнення остигання.
Квасоля тушкована з цибулею і морквою в томаті
На зиму червона квасоля з цибулею і морквою в томаті для мене стає паличкою-виручалочкою, якщо непрохані гості вже на порозі, а зустріти їх нічим. Просто відварюю картоплю, відкриваю баночку салату, і стіл накритий.
- квасоля червона - 1 кг;
- томати - 5 кг;
- морквина і цибуля - по кг;
- сіль - 2 ч. л.;
- цукровий пісок - 3 ст. л.;
- пісна олія рафінована - актора.
Салат з цибулею і морквою готується поетапно:
- Боби я заливаю водою на ніч, щоб вони набухли, зливаю рідину, набираю нової, і варю до м'якості близько 2-х годин.
- Цибулю ділю на тонкі півкільця, і підсмажую на маслі до золотої корочки.
- Моркву я тру теркою, і кладу до цибулі, також підсмажую. Слідом до запалювання відправляю пюре з помідорів без насіння і шкурки. Овочі змішую, і протушую близько 30 хвилин, при цьому постійно перешкоджаю, щоб дно не пригорало.
- Відварені боби з'єдную з овочевою сумішшю, всинаю спеції, і кип'ячу близько 15-20 хвилин.
- Киплячу заготовку розподіляю по стерильних банках, і прикочую.
Для більш детального ознайомлення з рецептами, пропоную подивитися відео, розміщене нижче.
Квасоля тушкована з цибулею і морквою в томаті
Чомусь багато людей нехтують таким корисним і смачним продуктом, як квасоля, абсолютно не вміючи і не бажаючи вчитися готувати її і вводити в свій раціон. А між тим бобові містять в собі таку ж кількість білка, що і м'ясо, а значить, цілком здатні його хоча б частково замінити. Якщо все зробити правильно, то страва з ними, наприклад, квасоля в томатному соусі, вийде апетитними, смачними і поживними, а більшого і не треба.
Необхідні інгредієнти:
квасоля біла - 200 грам,
ріпчаста цибуля - 3-4 шт.,
густа томатна паста - 2-3 столові ложки,
соняшникова олія - 1-2 столові ложки,
сіль, суміш перців та інші спеції - на смак.
Примітка: томатну пасту при бажанні можна замінити пюре зі свіжих помідор, так готова страва вийде ще насиченішою і ароматнішою.
Як гасити квасолю з цибулею і морквою в томаті:
Квасоля старанно промити і залити великою кількістю холодної води. Вона повинна гарненько розбухнути, тому у воді її бажано тримати не менше 6 годин, а ще краще - всю ніч.
Замочену квасолю ще раз промити, залити свіжою водою і поставити варитися на середньому вогні до м'якості, тобто близько 50 хвилин. Слід розуміти, що якщо часу на замочування у вас не знайшлося, то час варіння квасолі збільшиться до 1,5-2 годин.
Готову квасолю процедити від рідини і на час відставити вбік.
Очищені й промиті цибулини дрібно порубати і злегка обсмажити на соняшниковій олії. Додати, до цибулі на сковорідку, очищену і натерту на терці моркву, злегка прожарити все разом. У сотейник викласти варену квасолю, смажену цибулю з морквою, томатну пасту і спеції, а потім томити на слабкому вогні близько 15 хвилин. Для того щоб овочі не пригоріли, їх слід періодично перешкоджати, а також при необхідності потроху підливати до них кип'ячену воду.
Їсти квасоля, гасену з цибулею в томатному соусі, можна як теплою в якості гарніру, так і повністю охолонулою в якості ситного салату.
Інгредієнти
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія соняшникова - 3 ст.л.
Паста томатна - 1 ст.л.
Спеції - до смаку
Перець стручковий - за бажанням
Вода для соусу - 300 мл
Часник - 1 зубчик
- 92 Кал
- 1 ч.
- 6 год. 40 хв.
- 7 год. 40 хв.
Фото готової страви
Покроковий рецепт з фото
Я дуже люблю квасолю і всі страви на її основі, як з м'ясом, так і пісні. Хочу запропонувати найпростішу страву з квасолі з томатним соусом. Єдина складність у ньому - це замочити квасолю заздалегідь, щоб вона набухла.
Для приготування тушкованої квасолі з томатом і морквою згодиться будь-який сорт квасолі, як червона, так і біла, змішана, плямиста - загалом, будь-яка.
Підготуємо всі інгредієнти за списком.
Квасоля залити простою водою, додавши тріску соди і залишити на ніч. Сода розм'якшує верхній шар квасолі, яка потім вариться швидше, а також нейтралізує її пуринові властивості. Вранці воду злити, квасоля промити, залити свіжою водою і поставити варити. Зняти піну. Зазвичай квасоля вариться від 40 хвилин до години, періодично потрібно перевіряти її на м'якість. Посолити в кінці варіння.
А тим часом ріпчасту цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій терці.
У рослинній олії обсмажити спочатку цибулю, потім додати моркву.
Злегка посолити, додати спеції за бажанням. Мені подобається додавати мелений коріандр, чорний перець і суміш хмелі-сунелі (справжню, в її складі обов'язково повинен бути пажитник і ніякого лаврового листа, кориці і куркуми). Часник подрібнити і також додати до овочів.
Приготувати томатний соус. Це може бути суміш готових подрібнених помідорів з банки або розлучена в 300 мл води томатна паста. Посолити і додати половину чайної ложки цукру (якщо паста кисла) для вирівнювання смаку.
Залити овочі томатним соусом, за бажанням можна додати пекучий перець для смаку. Проварити три хвилини.
З відвареної квасолі злити воду.
Додати квасолю в сковороду до овочів, акуратно перемішати. Прогріти на вогні три хвилини, перевіривши на сіль.
Посипати страву рубаною зеленню. Тушкована квасоля з томатом і морквою готова.