Гусь спісивши не тільки в повадках, але і в приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготована гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.
Але всіх цих проблем можна уникнути.
Як вибрати гуся
Для запікання в духовці слід купити молодого гуся. Тримісячний пропечеться набагато швидше шестимісячного, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.
Вік гуся можна визначити за лапками (якщо вони не зрізані при забої) і грудиною. Лапи молодого гуся жовті, перепонки на них м'які, а грудинна кістка гнучка, як у курки. У старого лапи червонуваті і грубі, а грудина дуже тверда.
Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусь заморожений, складно зрозуміти, чи свіжий він. Свіжість гуся визначається так само, як і курки. Жодних плям на шкірі і сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має прийняти колишню форму.
Вагу гуся слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також обсягу духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на противні, а приготування займе більше 5 годин.
Для запікання оптимальний гуся вагою 2-4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1 годину на кожен кілограм.
Як підготувати гуся до запікання
На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже ощипаним і випотрошеним. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.
Сільський гусь або гуся, куплений у фермерському господарстві, зазвичай вимагає більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрустку, візьміть тушку за шию і пориньте в окріп на одну хвилину. Проробіть те ж саме ще раз, але вже тримаючи гуся за лапи.
При запіканні цілком гусь не потребує розділення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці і гузку. Також можна обрізати крайні фаланги крил, так як, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.
Як маринувати і фарширувати гуся
Щоб гусятина вийшла дійсно м'якою і ніжною, кулінари рекомендують попередньо м'ясо замаринувати. Це можна зробити різними способами. Наприклад.
- Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. При бажанні можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 8-10 годин.
- Замочіть тушку в теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гуся в цьому розчині в прохолодному місці 5-6 годин.
- Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10-12 годин у холодильнику.
Якщо гусь без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться противень з водою, щоб жир, який капає з птиці, не підгорав. Якщо гуся фарширований, використовують глибоку жаровню.
Фаршувати гуся слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Розпочинайте тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевко нитками або заколіть зубочистками.
Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою і так далі. Розглянемо три класичних рецепти: з яблуками, чорносливом і апельсинами.
Як приготувати гуся з яблуками
Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі і кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій домашньої птиці.
Інгредієнти
- гуся вагою 2-3 кг;
- 3 чайні ложки солі;
- 3 чайні ложки чорного молотого перцю;
- сушовий базилік і тем'ян - за смаком;
- 1 голівка часнику;
- 50 мл оливкової олії;
- 3 великих кислих яблука;
- - Лімона;
- 2 столові ложки меду.
Приготування
Підготуйте гуся так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і гарненько натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гуся ще сумішшю пропущеного через прес часнику і оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте Гусю постояти під цим маринадом ще хвилин 30.
У цей час помийте яблука, видаліть у них серцевину і поріжте на четвертинки. При бажанні можна зняти шкірку. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.
Викладіть гуся на противагу і відправте в духову шафу, розігріту до 200 ° С. Не варто ставити гуся в холодну духовку: через повільний нагрів буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.
Випікайте гуся при високій температурі протягом години. Потім зменшіть жар до 180 ° С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийте противінь і акуратно розгорніть фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом
Поверніть противень у духовку, зменшіть температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.
Як запекти гуся з чорносливом
Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гуся краще просочується власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодке післясмак.
Інгредієнти
- гуся вагою 3 кг;
- 3 столові ложки яблучного оцту;
- 3 чайні ложки солі;
- 3 чайні ложки чорного молотого перцю;
- 300 г чорнослива без кісточок;
- 1 столова ложка олії.
Приготування
Підготовану тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.
Діставши гуся з маринада, обсушіть його паперовими рушниками і натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.
У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте їх кілька хвилин у гарячій воді. Потім почніть ними гуся. Зашийте тушку нитками і, щоб вона легко помістилася в пакет, зв'яжіть разом ніжки.
Змажте рукав зсередини рослинною олією. Покладіть гуся. Зав'яжіть пакет і зробіть в ньому зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув при запіканні.
Перша година випікайте при температурі 200 ° С. Наступні година-півтори - при 180 ° С.
Як приготувати різдвяного гуся з апельсинами
Запечений цілком гусь - прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно ця страва виглядатиме на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гуся можна запекти з апельсинами і мандаринами. Теж символи зимового свята.
Інгредієнти
- гуся вагою 3 кг;
- 5 великих апельсинів;
- 3 столові ложки соєвого соусу;
- 2 столові ложки меду;
- чайні ложки солі;
- Чайні ложки паприки.
Приготування
Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте з соєвим соусом, медом, сіллю і паприкою. При бажанні можна ще додати почесної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гуся і витримуйте її в холодильнику 5-6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринада не виливайте.
Апельсини, що залишилися, очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начините ними гуся, що промаринувся. Ніжки і крила оберніть фольгою. Викладіть птаха на противагу з ґратами спинкою вниз. Дно противня залийте водою.
Відправте гуся в духову шафу, розігріту до 200 ° С. Через годину збавте жар до 180 ° С, переверніть птаха на грудку і змажте залишками маринада. У такому положенні випікайте ще дві години. Час від часу можна відкривати духовку і збризкувати гуся розлученим у воді медом.
Добрий день! Чи ви любите запікати м "ясо в духовці? Думаю, що так, тим більше, коли різноманітність страв радує. Так, наприклад, можна зробити буженину або запекти м'ясо французькою. Або проявити всі свої кулінарні здібності і приготувати качку або гуся. Все вище перераховані страви ми вже з вами розбирали, а ось смачний гусак залишився під питанням. Саме про нього і буде наша сьогоднішня стаття.
В принципі, приготування такого м'ясо дуже схоже з готування з качкою, але є і свої секрети. Для вас зібрані найпопулярніші рецепти запікання тушки, як цілком, так і шматочками. Додавати будемо різні овочі та фрукти, ну і способи приготування в духовці розглянемо всілякі.
Рецепт гуся в духовці з яблуками
Отже, першим способом приготування цього смачного птаха, буде спосіб запікання на вертелі. Результат вийде приголомшливим: м'ясо виявиться ніжним і соковитим і буде легко відходити від кісток.
Зверніть увагу, що страва готується досить довго через маринування м'яса. Так що краще заздалегідь зробити цю процедуру з тушкою, наприклад замарінувавши її в ніч.
Також тушка повинна бути потрошеною, якщо у вас немає такої, то спочатку видаліть всі нутрощі.
Інгредієнти:
- Гуся - 2,5-3 кг;
- Соєвий соус - 85 мл;
- Велика сіль - за смаком;
- Середні яблука - 3-4 шт.;
- Оцус - 15 мл.
Спосіб приготування:
1. Добре промиваємо зовні і всередині птицю під холодною водою, потім обсушуємо паперовими рушниками.
2. Відрізаємо нижні частини лапок і крильців. Кладемо тушку в глибоку миску.
3. Спочатку облийте м'ясо столовим оцтом, потім щедро посипте сіллю.
Замість оцту можна використовувати лимонний сік.
4. Тепер накриваємо все кришкою і залишаємо на ніч маринуватися. Наступного дня знову промийте тушку і просушіть.
5. Потім беремо соєвий соус і невеликими порціями обливаємо все м'ясо, всередині в тому числі.
6. Тепер помиємо яблука, розріжемо їх на 4 частини і видалимо серцевину і насіння.
Порада! Яблука беріть соковитих сортів, так м'ясо вийде соковитіше.
7. Далі потрібно зафарширувати нашого гуся шматочками фруктів, укладаючи їх між ребер, хребта і грудини.
8. Акуратно нанизуємо тушку на вертел, фіксуючи обидва кінці і прив'язуємо ниткою шию і крильця до тушки, так вони не будуть заважати запікатися птаху в духовці.
9. Залишається встановити вертел в духовку і включити режим «Гриль», ну або виставити температуру 180 градусів і запікати 2,5 години. Обов'язково під низ ставимо піддон, так як буде багато жиру. Після запікання, розміщуємо нашу коронну страву на красиву велику тарілку, прикрашаємо овочами або фруктами.
Якщо м'ясо підгоратиме зверху, то накрийте птицю фольгою, а якщо знизу, то додайте в піддон води.
Як приготувати соковите м "ясо у фользі
Рухаємося далі і продовжуємо знайомитися з кращими варіантами готування запеченого гуся в духовці. І цього разу нам на допомогу піде фольга. Вона допоможе надати рум'яну і хрустку корочку.
А як начинку для фарширування ми візьмемо не тільки яблука, а й пряні трави з бруківкою варенням. Просто пальчики оближеш!!
Інгредієнти:
- Гусь - 1 шт.;
- Яблука - 3-4 шт.;
- Часник - 1 голівка;
- Оливкова (або рослинна) олія - 50 гр.;
- Брусничне варіння - 4 ст. ложки;
- Пряні трави - за смаком;
- Сік лимона - 1/2 шт.;
- Сіль, чорний і червоний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Тушку беремо потрошену, промиваємо і насухо протираємо паперовим рушником.
2. Потім закатайте гусячу шкуру на шиї птаха і відріжте її біля основи туші.
3. Візьміть ступу і насипте в неї сіль, чорний мелений перець і перець горошком.
4. Потім покладіть трави і все розітріть до пилеобразного стану.
5. Ретельно обітріть всю тушку отриманою сумішшю приправ.
6. Тепер приготуємо ще один маринад, для цього візьміть невелику миску і видавіть туди половину зубчиків від почищеної головки часнику, додайте 1 чайну ложку ложку солі, 1 чайну ложку чорного перцю, і залийте невеликою кількістю оливкової олії.
7. Добре перемішуємо суміш ложкою і даємо настоятися протягом 10 хвилин.
8. Птаха змажте готовим маринадом всередині і зовсім трохи зовні і покладіть в поліетиленовий пакет.
9. Пакунок загорніть і відкладіть вбік, нехай заготівля промаринується. А ми поки займемося приготуванням нашої начинки: помийте яблука, очистіть їх від шкірки і видаліть серцевину. Поріжте на середні шматочки.
10. Порубите часник, що залишився, і відправте до яблук.
11. Тепер вичавіть сік лимона.
12. Поперчите і додайте свої улюблені трави.
13. Все добре перемішуємо руками.
14. Починаємо приготованою начинкою тушку.
15. Розріз зашийте нитками.
16. Обертаємо всю птицю фольгою, краще в два шари.
17. Ставимо нашу заготовку в розігріту духовку на 3 години. Все залежить від маси тушки, чим вона більша, тим відповідно більше часу знадобиться для запікання.
18. Хвилин за 20 до готовності розгорніть фольгу і полийте м'ясо соком.
19. Ось такий чудовий вигляд у вас повинен вийде в результаті!!
На замітку!! Якщо в процесі запікання на фользі залишилося багато виділеного соку, то злийте його в банку і поставте в холодильник. Таким чином ви запасетеся гусиним жиром.
Запікаємо гуся з картоплею в рукаві
Дуже здорово буде фарширувати птицю не тільки використовуючи яблука, але і наприклад гречку або риску. Так відразу вийде страва дві в одній - і м'ясо, і гарнір. Але якщо ви готуєте наше кушання на свято, то в якості гарніру все-таки вибирайте картоплю, адже крупи не всі люблять, а ось картопля під гусиним соком це щось, і для будь-якого гурмана.
А також додамо до страви чорнослив і апельсини, щоб отримати додатковий сік і аромат.
Інгредієнти:
- Гуся - половина тушки;
- Апельсин - 1/2 шт.;
- Чорнослив - 4 шт.;
- Сіль і перець - за смаком;
- Часник - 5 зубчиків;
- Лавровий лист - 2 шт.;
- Картопля - 8 шт..
Спосіб приготування:
1. Тушку промийте і обсушіть. Часник очистіть і видавіть у тарілку, додайте перець і сіль, перемішайте і змажте цією сумішшю всю птицю. Залиште маринуватися на 30 хвилин.
2. Половину апельсина необхідно порізати на дольки, а чорнослив хвилин на 5 замочити в гарячій воді.
3. Картоплю очищаємо, промиваємо і нарізаємо великими шматками.
4. Беремо рукав для запікання, на дно кладемо тушку, а зверху і з боків фрукти з картоплею, додаємо лавровий лист. Зав'язуємо обидва кінці.
5. Запікаємо в розігрітій духовці до 180 градусів 1,5 години. Таке кушання краще перед подачею розділяти на шматочки. Приємного апетиту!!
Гусь у духовці цілком дуже смачний
Тепер пропоную вам подивитися відео сюжет. Рецепт я вибрала з фарширування птиці рисом. Страва напевно не дуже підійде до святкового столу, а ось до сімейної вечері в самий раз. - Дивіться і готуйте. А використовувати ми будемо мінімум продуктів: птаха (цілу), рис - 200 гр., чорний мелений перець і сіль за смаком.
Покроковий рецепт приготування птаха шматочками
Далі хочу познайомити вас з варіантом готування ласощів шматочками. І якщо ви думаєте, що так страва втратить свій вигляд, то ні, я вас запевню, вийде нітрохи не гірше, ніж запікання цілком. Спосіб воістину яскравий, соковитий і смачний!!
Але якщо ви все таки хочете зробити цілу тушку, то цей рецепт теж підійде, просто збільште продукти за співвідношенням з вагою птиці.
Інгредієнти:
- Гусь - 700 гр.;
- Яблука - 4 шт.;
- Морква - 1 шт.;
- Часник - 3-6 зубчиків;
- Лавровий лист - 2-3 шт.;
- Сіль, спеції - до смаку.
Спосіб приготування:
1. Якщо у вас цілий гусь, то видаліть нутрощі, промийте і поріжте його на порційні шматочки. Розмір вибирайте самі. М'ясо натріть улюбленими спеціями і сіллю. І покладіть тушку в рукав для запікання.
2. Тепер помийте і очистіть моркву, поріжте брусочками або фігурками. Яблука теж промийте і видаліть серцевину, поріжте на дольки.
3. Наші овочі та фрукти відправляємо до м'яса і зав'язуємо рукав.
Увага!! Проколювати рукав для запікання не потрібно!!
4. Кладемо заготівлю в форму для запікання і відправляємо в розігріту духовку на 180 градусів на 1 годину.
5. По закінченню часу виймаємо противень і даємо трохи страву охолонути. Прибираємо рукав і красиво сервіруємо на тарілці. Подавайте таке соковите м'яско краще з картопляним пюре.
Відео про те, як приготувати новорічного гуся
Напередодні свят хочеться не тільки побалуватися смачними стравами, а й здивувати гостей, та й урізноманітнити меню. Тому я прошустрила інтернет і знайшла класний рецепт запікання птиці. Така ідея підійде і на Новий рік, і на Різдво.
Готуємо з апельсинами, щоб м'ясо було м'яким
Звичайно ж варіантів приготування велика безліч, але чомусь переваги завжди віддають яблукам або апельсинам, напевно тому що ці фрукти надають особливу кислинку всій страві, плюс прикрашають її.
А запечені фрукти під соком гузки завжди виходять ніжними і пікантними на смак. Робіть все за рецептом і у вас в результаті вийде дуже ніжне і соковите м'ясо.
Інгредієнти:
- Гусь - 1 шт.;
- Апельсин - 2 шт.;
- Перець чорний мелений - 1/4 ч. л.;
- Цукор - 2 ч. л.;
- Суміш перцю - 2 ч. л.;
- Вино - 1 ст.л.;
- Соєвий соус - 1 ст.л.;
- Часник - 5 зубчиків;
- Корінь імбиря - 3 ломтики;
- Цибуля зелена - 1 пучок;
- Картопля - 3 кг;
- Прованські трави - до смаку.
Спосіб приготування:
1. Візьміть гострий ніж і акуратно видаліть шию, залишивши при цьому шкіру. Також видаляємо нутрощі і зайвий звисаючий жир. Далі птаха добре промиваємо і обрізаємо кінці крил. Обсушуємо тушку паперовим рушником. Потім беремо противень, застилаємо його фольгою і кладемо на нього гуся спиною вниз, підвідкнувши під нього шкіру з шиї.
2. Помийте апельсини і акуратно зріжте з них цедру. Подрібніть її на терці і додайте 1,5 ч.л. солі, цукру, спеції та перець. Залийте суміш вином або соєвим соусом. Добре перемішайте і дайте настоятися. А в цей час птицю натріть подрібненим часником і сіллю, нафарширувавши її ломтиками імбиру, рубаними пір'ям зеленої цибулі і порізаними на 4 частині апельсинами.
3. В апельсинову суміш з цедри додаємо прованські трави і обмазуємо її всю тушку. Залишаємо все маринуватися на ніч.
4. Вмикаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо страву протягом 2-3 годин, залежно від ваги птиці.
Кожні 30 хвилин поливайте м'ясо жиром, так гусь вийде соковитим і ніжним.
5. Коли пройдемо хвилин 30-40, то почни