Вітаю, шановні друзі!
Велика частина врожаю томатів йде по банках, в заготовки. А багато господинь люблять також робити домашній кетчуп на зиму, який не містить у своєму складі різноманітні консерванти і смакові підсилювачі, що звичайно, ставить кетчуп, приготований в домашніх умовах з помідор власного врожаю, на більш високий харчовий щабель.
Як зробити домашній кетчуп на зиму
- Виберемо найбільші, найбільш стиглі помідори, помиєм, ошпаримо крутим окропом і дамо покипіти хвилин п'ять (щоб краще чистилися і стали м'які).
- Відразу перекладемо в холодну воду - і сіллям.
- Очистимо від шкірки, протрем через сито.
- Каструльку з томатним пюре поставимо на плиту, нехай тихенько кипить, густіє, як сметана.
Отже, основу кетчупу - томатну пасту - ми приготували.
Основна принада кетчупу - в ароматі трав. Дуже тонкий смак дають селер і базилік, гвоздика, тем'ян, петрушка і часник. Пряні низькорослі базиліки надають різкий аромат, а зелений відрізняється «гвоздичним» запахом.
У рецепт кетчупу входять також яблука, ріпчаста цибуля, оцет, сухий гострий перець, вода і сіль.
На 2 кілограми томатів треба:
- 2 цибулини
- 1 яблуко (краще взяти «Антонівку»)
- 60 грамів оцту (9%)
- 40 грамів цукру
- 5 листків базиліка
- 0,5 чайної ложки гострого перцю
- 2 гілки селера
- 3 штучки гвоздики
- 1 чайну ложку солі
Почнемо готувати:
- Дрібно наріжемо цибулю, протремо в неї яблуко, наріжемо базилік, селеру, розтлумачимо гвоздику.
- Тепер всі змішаємо, заллємо водою. Додамо перець, сіль, цукор і оцет.
- Доведемо до кипіння і вільєм сюди томатну пасту, яку приготували на самому початку.
- Варити будемо півгодини, весь час перешкоджаючи, щоб не пригоріло.
- Розіллям у гарячому вигляді по банках, пляшках і запечатаємо.
Якщо замість яблук використовувати сливу, смак кетчупу матиме зовсім інший відтінок.
Сподіваюся, що приготувавши домашній кетчуп на зиму за цим рецептом, ви залишитеся задоволені і ще не раз повторіть такий вид заготівлі томатів.
Читайте також статтю про те, «Як зробити томатний соус з томатної пасти».
До зустрічі!