Призначення пекарського паперу, тобто паперу для випічки - упередження форми або противня від прилипання виробів, що випікаються. З її використанням немає необхідності довго відмивати кухонне начиння після того, як випічка буде готова.
Пекарський папір можна використовувати і для випічки, і для того, щоб приготувати холодні кондитерські вироби, наприклад, чізкейки без випікання або тирамісу. При цьому вистилання папером форми не тільки знижує трудовитрати на те, щоб відмити посуд, але і допомагає виробу зберегти цілісність.
Де використовують пекарський папір
Папір для випічки можна застосовувати не тільки при виготовленні хлібопекарських і кондитерських виробів, але і для того, щоб готувати в духовці будь-які інші продукти. Папір з термостійким шаром із силікону може використовуватися для того, щоб розігріти здобу або інші готові їжі в СВЧ-пічці. Її не слід використовувати лише в тому випадку, коли страви в процесі запікання виділяють багато соку. Папір у великій кількості рідини розмокне, тому для таких страв краще використовувати фольгу.
На пекарському папері можна розкатати тісто в тонку пелюшку і перенести виріб в духовку прямо на ній - це дуже зручно, так як при перенесенні виріб збереже цілісність. Деякі з видів пісочного тесту розкочують тільки із застосуванням паперу для випічки, помістивши тісто між двома паперовими шарами.
Чим можна замінювати папір для випічки
Замість паперу для випічки можна використовувати й інші матеріали. Найбільш недорогий з них - звичайна креслена калька. Це тонкий прозорий папір, який використовувати як замінник пекарського паперу можна лише в крайньому випадку. Калька неміцна і швидко розмокає, може прилипнути до виробів під час випікання. Вона придатна хіба що для пісочної, дріжджової випічки, холодних кондитерських виробів з невеликою вологістю.
Інший варіант - пергамент, гладкий щільний папір коричневого кольору. Завдяки спеціальним просоченням вона пластична і стійка до впливу вологи і високих температур. Пергамент чудово вбирає жир і може бути використаний для приготування жирної випічки, яка завдяки властивостям цього паперу менше втратить свою форму.
Пергамент з тонким покриттям з силікону можна назвати найбільш популярним замінником паперу для випічки. Такий папір не прилипає до виробів, не вбирає жир, не пропускає вологу, додаткової мастила не потребує. Ним можна скористатися для різної випічки, а також для приготування страв з м'яса або риби.
«Силіконовий папір» від пергаменту відрізняється тим, що у неї шар силікону трохи товщий. Її можна купити у вигляді аркушів.