Аромат і смакові властивості витриманих вин цінувалися людиною знущання. Тисячоліттями напій оточувався таїнством і символікою, і одночасно розвивалася культура споживання вина. Сьогодні не тільки підготовленим сомельє відомо, як поліпшити смак вина, а й звичайним споживачам. Багато в чому розкриттю смаку сприяє сучасний винахід - аератор для вина. Завдяки винному аератору напій насичується киснем і відкривається з нового боку.
Для чого вино має "дихати"?
Про те, що вино змінює смак в кращу сторону після взаємодії з киснем, відомо давно. В даному випадку мова йде не про винів з великою витримкою, які вже встигли придбати оксамитовий смак, а про молоде вину, яке через вміст танінів має досить різкі і терпкі смакові відтінки. Поліфеноли танини, що містяться у винограді, необхідні, щоб вино довго зберігалося і не окислялося, але перед вживанням важливо позбутися їхніх парів, щоб напій міг розкритися. Для чого потрібен аератор, так це для моментального перетворення, коли при контакті з повітрям вино стає м 'яким і приємним.
Декантер чи аератор?
З метою аерації давно були винайдені спеціальні судини - декантери. Вони відрізняються широким плоским дном і вузьким горлечком, щоб вино могло постояти перед вживанням, "подихати" і при цьому зберегти свої фруктові аромати. Складність полягає в тому, що в декантері вино має провести чимало часу - від півгодини до декількох годин, а винний аератор дозволяє скоротити тривалість процесу до декількох секунд.
Який принцип роботи винного аератора?
Зрозуміти, що таке аератор для вина, зовсім не складно, оскільки в ньому немає ніяких хитрих механізмів. Винахідник аератора Ріо Сабадіччі не був поціновувачем вина, але інженерний мозок змусив його продумати конструкцію, яка дозволила б контактувати напій з повітрям по всьому своєму обсягу, а не тільки на поверхні, як у декантері. У підсумку з 'явилася скляна колба, через яку вино розливається в келихи. Особливість колби - повітряні канали. Коли вино під натиском проливається через колбу, створюється розріження і через ці канали втягується кисень, який змішується з вином, "зайві" пари при цьому видаляються. Аератор для червоного вина і аератор для білого відрізняються розмірами внутрішньої вирви і пропускною здатністю, що обумовлено різними властивостями напоїв.