Як зробити густий крем

Як зробити густий крем

Густий крем відмінно підійде для начинки різних десертів, за допомогою нього можна скріпити половинки печінь, їм можна покрити, як глазур'ю, торт. Смак, аромат і колір ніжного крему можна варіювати, додаючи в нього різні інгредієнти.


Приготуйте густий заварний крем, він же кондитерський крем або крем патисьє (Patissiere). Змішайте молоко і вершки в невеликій каструлі або ковшику. Стручок ванілі розріжте тонким гострим ножем навпіл, очистіть від насіння. Покладіть половинки стручка і насіння ванілі в молочно-вершкову суміш. На повільному вогні доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Витягніть стручок ванілі.

У мисці забийте в густу піну жовтки, цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль. Продовжуючи збивати, повільно влийте гаряче молоко. Якщо ви використовуєте не стручкову ваніль, а її есенцію, саме час додати ароматизатор в крем. Поверніть крем в каструлю або ковшик і варите, акуратно перешкоджаючи дерев'яною або силіконовою лопаткою, поки крем не загустіє. Охолодьте крем. Зберігайте його в холодильнику, затягнувши зверху харчовою плівкою.

Забийте густий масляний крем. Несолене вершкове масло розмягніть при кімнатній температурі. Забийте його разом з просіяною цукровою пудрою і ароматизатором. У цій якості можуть виступати дрібно терта цедра апельсина або лимона, ванільний екстракт, какао-порошок, ром, коньяк, лікер.

Густим і глянцевим виходить шоколадний олійний крем. Гіркий шоколад натріть на терці і розтопіть на водяній лазні. Злегка охолодіть і збийте з маслом, потім потроху додавайте просіяну цукрову пудру, продовжуючи збивати крем.