Щоб запечений гарбуз вийшов смачним, необхідно використання додаткових інгредієнтів. У їхній ролі можуть виступати свіжі трави, прянощі, соуси або навіть цілком «самостійні» продукти - інші овочі, м'ясо, птиця.
Вибирайте гарбуз відповідно до додаткових інгредієнтів, з якими збираєтеся його приготувати. Для запікання з травами більше підійдуть сорти з помаранчевою солодкою м'коттю. У сусідстві з птахом або м'ясом краще читається «пляшковий» французький гарбуз. Густі сметані, сирні або вершкові соуси повніше розкривають смак жовтого гарбуза. Не прагніть купувати цей овоч цілком. Як правило, шматка вагою близько 1 кг. достатньо для того, щоб нагодувати двох людей. До того ж у розрізаної гарбуза видно м'якоть, і ви можете вибрати шматки, де найменше насіння.
Очистіть гарбуз від шкірки та насіннєвого гнізда. Не бійтеся зрізати більше, ніж належить. Гірше, якщо непотрібна частина потрапить у страву. Втім, у молодих гарбузів певних сортів шкірку можна не зрізати. Для страв, які передбачають запікання з соусом у низькому керамічному посуді, гарбуз необхідно нарізати великими брусочками. Якщо збираєтеся приготувати гарбузовий ресті - її треба натерти тонкою «локшиною». Для запікання з м'ясом або птахом колоритнів залишити великі шматки неправильної форми, але перед запіканням їх необхідно замаринувати. Один з маринадів може бути таким: 50 г оливкової олії, 10 г лимонного соку, 2 г свіжого листя розмарину. До речі, голочки розмарину чудово виглядають на запеченому гарбузі!
Підготуйте 250 мл. жирних вершків, 25 г вершкового масла, 20 г борошна і 30 г тертого сиру - будемо робити вершковий соус, в якому люблять запікати гарбуз гурмани Західної Європи. Для цього розтопіть олію в глибокому сотейнику на середньому вогні, підсмажте в ньому борошно, поки та не почне джерелити легкий горіховий аромат і не набуде кремового кольору. Посоліть, поперчите. Влійте вершки і кухаріть, постійно перешкоджаючи, близько 5-7 хв. Гарбуз викладіть у вогнетривку страву, залийте вершковим соусом, посипте сиром і запікайте в духовій шафі до утворення рум'яної скоринки.
Забийте 2 яйця, 1 яєчний жовток, 1 ст.л. борошна для темпуру, якщо треба - посоліть. Обсушіть гарбуз паперовим або тканинним рушником, окуніть в тісто, швидко обсмажте на суміші рослинного і вершкового масел. Помістіть гарбуз у вогнетривку ємність, посипте сухим імбірем, запікайте в духовій шафі 7-10 хв. Так їдять запечений гарбуз у Південно-Східній Азії.
Приготуйте маринад з 30 г лимонного соку і 70 г меду. Замаринуйте в ньому гарбуз протягом півгодини. Тим часом обсмажте свинину (гарбуз і м'ясо краще брати приблизно в рівних пропорціях). Закінчивши обсмажування, посоліть і поперчите свинину, при бажанні можна посипати улюбленими спеціями, наприклад, тміном. Наріжте фольгу на квадрати зі стороною 25 см. У середину кожного покладіть по ложці гарбуза з медовою заправкою та обсмажену свинину. Запікайте 10-15 хв. Цей спосіб запікання гарбуза поширений в Америці.