Чорниця - надзвичайно корисна ягода. Вона має протиемічні, судинноукріплюючі, протибактеріальні властивості. Цим пояснюється її використання в лікувальних цілях при великій кількості захворювань. Вживати чорницю в їжу можна не тільки в сезон її збору, але і заготовивши настільки цінну ягоду на зиму.
Чорниця сушена
Сушка - один із способів заготівлі чорниці на зиму в домашніх умовах. Зібрані свіжі ягоди необхідно перебрати, видаливши листя, гілочки, зіпсовані ягоди та інше сміття.
Підготовані ягоди розкладіть в один шар на підносі, противні або будь-якій іншій плоскій поверхні в один шар. При бажанні під ягоди можна покласти металеву фольгу або пергамент. Зверху ягоди необхідно накрити марлею, щоб захистити їх від мух та інших комах.
Поставте ягоди на сонці і залиште там до повного висихання. Час від часу перевертайте чорницю для рівномірного просушування ягід з усіх боків. Не допускайте заплісняви ягід. На ніч чорницю необхідно прибирати в приміщення.
Повністю висушені ягоди тверді, зморщені, при пересипанні видають характерний шуршачий звук. Зберігати їх слід в темному місці в полотняному мішечку або паперовому пакеті. Використовувати сушену чорницю можна для приготування компотів, киселів, випічки.
Чорниця заморожена
Перебрану чорницю промийте в проточній воді і добре обсушіть ягоди на рушник. Розкладіть їх на спеціальному піддоні в один шар так, щоб між ягодами залишався невеликий простір. Таким чином, ви уникнете смерзання плодів.
Поставте піддон з чорницею в морозильну камеру для заморозки на 1 годину. Після цього витягніть ягоди і пересипте їх у пластиковий контейнер. Зберігайте заморожену чорницю в морозилці. Використовують такі ягоди для будь-яких кулінарних цілей.
Чорничне пюре заморожено
Вимиті ягоди подрібнюйте за допомогою товкушки або блендера в однорідне пюре. При бажанні додайте цукровий пісок до смаку. Розкладіть ягідне пюре в пластикові контейнери і поставте в морозильну камеру для заморозки і зберігання. Після розморозки таку пюре вживають як самостійну страву, начинку для пирогів, основу для приготування напоїв.
Чорничне варення
Зваріть сироп з 300 г води і 1,5 кг цукрового піску. У киплячий сироп покладіть 1 кг перебраних і промитих ягід чорниці. Все обережно перемішайте і доведіть до кипіння. Зніміть посуд з вогню і залиште варення до повного остигання. Потім знову доведіть його до кипіння і остудіть. Пену, що з'являється при варінні, необхідно знімати. Поставте посуд з варенням на вогонь втретє, додайте в нього сік половини лимона. Доведіть ягідну масу до кипіння, зменшіть вогонь і варите на повільному вогні 5 хвилин. Потім розлийте варення в простерилізовані скляні банки, закрийте їх металевими кришками, переверніть донечком вгору, укутайте і залиште до повного остигання. Зберігайте варення в темному сухому місці.
Чорниця у власному соку
Насипте підготовлену чорницю в простерилізовані скляні банки до верху і поставте їх в широку каструлю, на дно якої постелена марля, складена в кілька разів. Налийте в каструлю холодну воду. Вона повинна доходити до плечиків банок. Поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь так, щоб кипіння було не дуже сильним і вода не потрапляла в банки з чорникою. Поступово чорниця почне осідати. Як тільки це станеться, слід заповнити простір ягодами, взятими в одній з банок. Продовжуйте приготування чорниці у власному соку до тих пір, поки ягоди продовжують осідати, кожен раз доповідаючи банки ягодами до верху. Після цього покладіть в кожну банку цукровий пісок з розрахунку 1 ч.л. на півлітрову банку. Накрийте чорницю простерилізованими металевими кришками, кип'ятіть ягоди ще 5 хвилин і закатайте банки. Зберігати їх можна при кімнатній температурі.