Як приготувати цукати з апельсинової кірки

Як приготувати цукати з апельсинової кірки

Цукати - це проварені в цукровому сиропі і висушені шматочки стиглих плодів. Їх готують цілий рік із сезонних фруктів і ягід. Гурмани оцінять новаторські цукати з моркви, зелених помідорів і гарбуза. Однак більшість дітей і дорослих обожнює смак традиційного ласощів - з апельсинових корок. Вони гарні як самостійний десерт і як доповнення до випічки, морозива і суфлі.


Візьміть 5-6 апельсинів. Вибирайте фрукти середньої величини, приблизно однакового розміру. Вам потрібні апельсини з товстою шкіркою, саме вона стане основою для цукатів. Дивіться уважно кожен плід. Переконайтеся, що на ньому немає тріщин і м'ятих бочків. Хороший апельсин повинен мати характерний цитрусовий запах.


Ретельно промийте кожен апельсин теплою водою, потріть його щіткою. Це важливо, тому що саме шкірка стикалася з безліччю предметів при транспортуванні і на торговому прилавку.

Кінчиком ножа зробіть хрестоподібний надріз, акуратно зніміть шкірку. Очистіть її від білого пористого шару. Зважте. Якщо корок набралося менше 500 г, почистіть ще апельсин.

Натисніть шкіру тонкими смужками або невеликими квадратиками. Квадратики і смужки уваряться, тому нарізайте їх трохи більше бажаного розміру.

Щоб видалити гіркоту, апельсинові кірки потрібно вимочити. Викладіть їх у велику каструлю. Залийте холодною водою. Зверху прикрийте кришкою або тарілкою і покладіть невеликий вантаж, наприклад, миску з фасіллю або кухоль з водою. Протягом двох діб кілька разів поміняйте воду. Бажано робити це через кожні 2 години вдень, а також пізно ввечері і рано вранці. Вночі воду можна не міняти. Вимочені кірки відкиньте на дуршлаг, щоб скло рідина, що залишилася. Цей процес займе ще 2-3 години.

Зваріть цукровий сироп. У каструлю з товстим дном насипте цукор, залийте його водою. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно завадячи. Після того, як цукор повністю розчиниться, зменшіть вогонь до мінімуму. Варійте, періодично перемішуючи, до загустіння сиропу.

Засипайте в сироп апельсинові кірки. Варите на мінімальному вогні. Кришкою накривати не потрібно. Сироп не повинен сильно вирувати і кипіти. Кілька разів перемішайте вміст каструлі. Через 50 хвилин після початку варіння влийте лимонний сік і, за бажанням, лікер. Проваріть ще 10-15 хвилин.


Зніміть каструлю з вогню, остудіть при кімнатній температурі. Потім відкиньте цукати на дуршлаг. Сироп повинен збігти повністю. Викладіть цукати на фольгу або папір для випічки. Посипайте цукром. Дайте повністю просохнути.

Готові цукати зберігайте в холодильнику в щільно закритій банку.