Як приготувати маринад для шашлика

Як приготувати маринад для шашлика

Шашлик актуальний у будь-яку пору року. Який літній сезон не обходиться без пікніка із засмаженим на багатті м'ясом? А в зимовий різдвяний вечір не менш приємно поласувати ніжною свинячою шийкою, запеченою на вугіллі. Важливо не просто вдало купити хороший шматок м'яса для шашлика, не менш відповідально - його смачно і соковито замаринувати. Отже, кілька секретів приготування приголомшливого маринаду для шашлика.


Ідеальним маринадом знавці м'ясних шедеврів вважають звичайний цибулевий сік. Кислота і гірчинка соку, вичавленого з декількох цибулин, чудово пом'якшують будь-яке м'ясо, надаючи йому соковитість і непередаваний аромат. Вибирайте білу, велику, «злу» цибулю. Наріжте його кружечками, густо посоліть і приправте спеціями, ретельно пам'ятайте руками до утворення достатньої кількості соку. Сік разом з цибулею змішайте з м'ясом. З силою розімніть м'ясо з цибулевим соком, так сік добре просочить шашлик.

Свинина або телятина добре приправляються медовим маринадом. Солодкуватий смак у поєднанні з гострими спеціями додадуть шашлику східний аромат. Розтопіть 2 ст.л, меду, додайте 3 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. кунжуту, 1 ч.л. свіжого рубаного або сухого імбиру, ч.л. насіння кумина, 2 давлених зубчики часнику, червоний перець і сіль. Всі змішайте і залийте м'ясо. Маринуйте 5 годин.

Для яловичини і дичини підійде маринад з червоного вина. Змішайте склянку сухого червоного вина з 2 ст.л. лимонного соку та 1 ч.л. гірчиці, 2 ч.л. цукру. Одну цибулину наріжте кільцями, складіть у чашку, залийте сумішшю і додайте спеції для шашлику. Поставте на плиту і підігріть маринад, не доводячи до кипіння. Остудіть і покладіть у винний соус м'ясо. Залиште маринуватися на 10 годин.

Рибі та курячому філе підійде маринад з йогурту і зелені. Півсклянки натурального несолодкого йогурту (можна нежирної сметани) змішайте з 3 ст.л. томатної пасти та 1 ст. л. соєвого соусу. Додайте 1ст.л. оливкової олії, 5 тиснутих зубчиків часнику, 2 ст.л. подрібненого свіжого імбиря, 1 ч. л. молотою паприки, дрібно нарубаної м'яти і кінзи, сіль і червоний перець. Ретельно перемішайте. Полейте рибу або курку сумішшю і залиште маринуватися на 6 годин у холодильнику.

Маринад, а швидше приправа для шашлика з овочів готується з оливкової олії, поєднаної з дрібно порубаною цибулею, часником, петрушкою або кропом. Цієї приправи овочі слід поливатися під час оскарження і перед подачею до столу.