Щодня більшість людей починають свій обід з супу. Всі супи, незалежно від інгредієнтів, які в них входять, корисні для здоров'я і є головною і незамінною стравою в раціоні кожної людини. Супи вважаються дуже стародавньою стравою, але й донині не втрачають своєї актуальності і користуються заслуженою любов'ю у багатьох гурманів. Найбільше поширення отримали супи на м'ясних і м'ясокістних бульйонах. Для їх приготування використовують яловичину, свинину, баранину, м'ясо і потроха свійської птиці, м'ясні кістки і субпродукти, м'ясні копченості і консерви.
Для початку візьміть яловичину. Добре промийте її в холодній проточній воді, обсушіть і поріжте на маленькі шматки. Після цього налийте в каструлю 2-2,5 л води і покладіть в неї м'ясо. Трохи посоліть і на сильному вогні доведіть до кипіння. Як тільки бульйон закипить, відразу ж зніміть з нього піну. Варите м'ясо до тих пір, поки воно не стане м'яким.
Поки вариться м'ясо, підготуйте овочі. Помийте і почистіть цибулю з морквою. Цибулю поріжте півкільцями. Морква потріть на великій терці або нашинкуйте соломкою. Потім на розігріту сковороду покладіть вершкове масло, присипте борошно і обсмажте його до злегка золотистого кольору. Після цього додайте нарізані цибулю з морквою, все добре перемішайте і знову злегка обсмажте протягом п'яти - десяти хвилин.
Яйця зваріть вкруту і остудіть під холодною водою. Очистіть мигдаль від шкірки, розштовхніть і додайте трохи води.
Після цього візьміть куряче м'ясо і поріжте його кубиками. В окрему каструлю покладіть тушковані овочі, куряче м'ясо, мигдаль, покрошіть жовтки двох зварених вкруту яєць, нарізану дрібними брусочками шинку і панувальні сухарі. Додайте трохи більше половини яловичого бульйону, поставте на вогонь і гасіть м'ясо до м'якості.
Потім відварену яловичину пропустіть через велику м'ясорубку один або кілька разів. Покладіть її в бульйон, що залишився, і влийте вино. Усе гарненько перемішайте, посоліть і додайте бульйон у каструлю, в якій гасяться овочі та курятина. Востаннє все перемішайте і залиште суп варитися до готовності. Потім відразу ж знімайте його з вогню.
При подачі на стіл посипте зверху суп дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу і заправте сметаною. Подавайте в гарячому вигляді разом з гарніром, наприклад, відвареним або запеченим картоплею. Суп виходить дуже смачний і ніжний. Приємного апетиту!