Для цього рецепта баклажани потрібно буде попередньо обсмажити на грилі, що додасть супу легкий аромат багаття, в результаті чого страва стане справжнім фаворитом застілля. Подавати його можна як в якості закуски влітку перед шашликами, так і в зимовий вечір, щоб зігрітися після довгої прогулянки по морозній погоді.
Спочатку візьміть два баклажани, наколіть їх з усіх боків гострим ножем або виделкою, оберніть алюмінієвою фольгою, відправте в розігріту до 220оС духовку і випікайте, поки м'якоть баклажанів не стане м'якою, а поверхня темною і що зморщилася. Залежно від печі цей процес може тривати від години до півтори.
Поки перші два баклажани запікаються, візьміть третій, поріжте його однаковими, не дуже маленькими кубиками. Розмір ребра кубика повинен знаходитися в межах 1-1,5 см. Поставте на вогонь велику глибоку сковороду, розігріть її на середньому вогні, влийте 3 столові ложки рослинної олії, обсмажте на ній половину баклажанних кубиків до утворення корочки. Якщо ви не дотримуєтеся в даний момент ніякої дієти, кількість масла можна сміливо збільшити до 100-120 мл, це допоможе зробити суп ще поживнішим і смачнішим. Якщо ж ви намагаєтеся вживати масло по мінімуму, візьміть сковороду з тефлоновим покриттям, це дозволить баклажанам не пригоріти в процес смаження.
Таким же чином обсмажте і другу порцію кубиків, посоліть готові баклажани. Відставте вбік.
Згадайте про баклажанів у вашій духовці, швидше за все тим часом вони встигли приготуватися. Дістаньте їх, звільніть від фольги і охолодіть до такого стану, щоб до них можна було доторкнутися рукою. Після чого розріжте кожен овоч навпіл у довжину, вискребіть м'якоть ложкою, дрібно наріжте її гострим ножем.
Складіть отриману масу в каструлю, залийте бульйоном, додайте сіль і лимонний сік. Поставте каструлю на вогонь, доведіть її вміст до кипіння і залиште томитися на маленькому вогні 10-15 хв. За допомогою блендера перетворите масу на однорідне пюре, додайте баклажанні кубики, перемішайте.
Готовий суп приправте свіжомолотим перцем, при необхідності можна його також досолити. При подачі додайте в кожну тарілку вершки і листочки базиліка.