Класичний рецепт аджики обов'язково включає в себе стручки перцю, часник, сіль і пряні трави. Гостра приправа набула великої популярності в різних національних кухнях, і її склад зазнав безліч змін. Наприклад, особливу пікантність домашнім заготовкам надає корінь хріну. Відсутність термічної обробки інгредієнтів дозволяє зберегти в аджику більшість вітамінів.
Відберіть приблизно 7 кг стиглих червоних томатів, ретельно промийте їх і обдайте окропом через дуршлаг. Зробіть надріз ножем на кожному плоді і швидко видаліть шкірку. Наріжте плоди невеликими дольками. Підготуйте 5-6 стручків червоного гіркого перцю: видаліть всі плодоніжки і насіння.
Коріння хріну промийте і очистіть ножем верхній шар. Швидко подрібнити їх можна на м'ясорубці, зміцнивши на ґрати поліетиленовий пакет. Інший варіант - прокрутити сировину в блендері. Для рецепту достатньо однієї склянки тертого хріну. Крім того, знадобиться така ж кількість часникової кашиці. Очистіть головки від шкірки і подрібніть за описаним зразком.
Прокрутіть у м'ясорубці (блендері) суміш з помідорів, перцю і часнику. Маса для аджики повинна стати абсолютно однорідною. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, повторіть процес 2-3 рази.
Подрібнену овочеву суміш викладіть у чисту ємність (оптимальний матеріал - емаль, чавун, скло, харчова нержавіюча сталь). Додайте склянку оливкової або соняшникової олії, хрін і склянку крупнозернистої кухонної солі (помол № № 0-1). Розмішуйте все дерев'яною лопаточкою, поки в аджику не залишиться жодної нерозчиненої сольової частинки.
Рецепт аджики з приготувати і саморобну ароматну суміш: до смаку змішайте насіння коріандра і кропу, волоські горіхи. Все необхідно попередньо подрібнити в кухонному комбайні або витолоч у ступці до порошкового стану.
При приготуванні аджики з хреном рослинне масло можна замінити оцтом - тоді приправа буде довше зберігатися. На 300 г подрібненого хріну і такої ж кількості часнику, 1 кг томатів додайте 0,5 чайної ложки оцту (9% -го) і по столовій ложці цукрового піску і кухонної солі. Все готуйте за описаним зразком: овочі ретельно подрібнюються, потім вимішуються в пастоподібну масу.
Холодну аджику відразу перекладіть у сухі стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігати приправу рекомендується в холодильнику.