Бездрожжеве тісто буде пишним і м'яким, якщо до його складу входить сода як розпушувач. Звичайно, можна використовувати пекарський порошок, який робить тісто пористим. Але до його складу також входить сода, так що продукт можна приготувати і самостійно.
Деякі господині не знають, чому використовується сода як розпушувач. Цей порошок не що інше, як двоуглекислий натрій. При взаємодії з кислим середовищем він розпадається на сіль, воду і вуглекислий газ. Останній компонент і надає тісту пишність і пухлість.
Гашена чи ні?
Пекарський порошок, він же розпушувач тесту, зручний тим, що не потребує гасіння, адже в його складі вже є кислота. Сода ж розрихляє тісто тільки при взаємодії з чимось кислим. Наприклад, оцтом, лимонним соком, кефіром тощо. Тільки тоді виділиться вуглекислий газ, а тісто стане пористим.
Багато господинь гасять соду по-старому: висипають у ложку, а зверху ллють оцет або сік лимона. Коли склад спіниться, його виливають у тісто.
Такий спосіб практично не дає результатів - тісто піднімається лише злегка або зовсім не піднімається. А якщо випічка все ж піднялася, значить, частина соди не погасилася.
З цього випливає висновок, що гасити соду не потрібно. Справа в тому, що при зіткненні соди і оцту в ложці, необхідна для розпушуючого ефекту реакція відбувається в повітрі.
Щоб отримати повітряну випічку, соду потрібно класти безпосередньо в борошно, а вже потім замішувати тісто. Взаємодіючи з кефіром, сироваткою, ряжанкою або йогуртом, сода дає максимальний розпушуючий ефект.
А може, пекарський порошок?
Багато хто задається питанням, навіщо використовувати соду, якщо вона вже міститься у фабричному розпушувачі? Але в пекарському порошку вже присутня винна або лимонна кислота, а також крохмаль, борошно або цукрова пудра. Перша кладеться для того, щоб реакція пройшла без залишку. Друга виступає в ролі інертного інгредієнта.
Деякі господині готують домашній розпушувач для тесту. Для цього потрібно суворо дотримати пропорції. Щоб отримати 20 г пекарського порошку, потрібно змішати крохмаль або борошно (12 г), з содою (5 г) і лимонкою (3 г). Тим, хто має електронні ваги, це зробити нескладно. Іншим же рекомендується використовувати покупний розпушувач або соду.
Тандем чи взаємозаміна?
Пекарський порошок так само, як і сода, не вимагає гасіння. Але соді потрібне кисле середовище, тому її краще використовувати для тесту, де присутні кисломолочні продукти або лимонка.
У деяких рецептах присутня і сода, і пекарський порошок. Їх поєднання необхідне тоді, коли в тісто кладеться велика кількість кефіру або ряжанки, здатна спровокувати сильну реакцію. Тоді потрібен тандем соди і розпушувача.
Крім того, сода може замінювати пекарський порошок, і навпаки. Винятки становлять рецепти медового тесту, де обов'язково має бути сода.