Як обробляти смородину

Як обробляти смородину

Смородина - близький родич крижовника. Крім звичної для багатьох чорної і червоної смородини, також є гібриди з рожевими і білими ягодами. За своїми властивостями вони близькі до сортів з червоними плодами. Сира чорна смородина - джерело заліза, калію, міді, кальцію і фосфору. Червона смородина і її гібриди багаті на вітамін А і лютеїн. Після теплової обробки будь-якої смороди, вона містить виключно вітамін С.


Оскільки і чорна, і червона смородина містять багато пектину, класичне варення з цих ягід не виходить, зате без додаткових бажаючих речовин можна зварити чудовий джем. Для обробки вибирайте ягоди на піку зрілості. Якщо це чорна смородина, то вони виглядають сухими, твердими і насиченого глянцевого чорного кольору. Червона смородина повинна бути яскравою, біла - майже прозорою, рожева - з явичним відтінком. Всі гібриди червоної смородини в зрілому вигляді являють собою налиті соком пружні ягоди, які легко відокремлюються від стебля.


Перед приготуванням ягоди потрібно відокремити від грозді, у чорної смородини за допомогою маленьких ножиць відрізати «хвостик». Також його можна відщипнути великим і вказівним пальцем. Покладіть ягоди в дуршлаг і промийте кип'яченою теплою водою.

Джем з чорної смородини

Оскільки «шкурка» у чорної смородини досить щільна, перед приготуванням джему її слід пом'якшити. Покладіть ягоди в каструлю, залийте двома склянками води і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варите близько 10 хвилин. Зніміть з вогню, дайте каструлі охолонути і залиште ягоди у воді на ніч або на 8-12 годин.

До ягод у каструлі додати цукровий пісок, повернути їх на плиту і знову довести до кипіння. Кип'ятіть 2-3 хвилини, на сильному вогні, постійно завадячи, поки цукор повністю не розчиниться. Вимкніть вогонь, зніміть піну і дайте джему 5 мнуть «відпочити».

Розкладіть джем по стерилізованих банках, закрийте кришками для консервування, закатайте їх і опустіть, за допомогою спеціальних щипців, в каструлю з киплячою водою. Кип'ятіть 5 хвилин. Дістаньте консервований джем і дайте банкам охолонути на чистому сухому рушнику.

Джем з червоної смородини


Червона смородина набагато менше чорної, а кісточок у ній стільки ж, якщо не більше. Щоб отримати гарний джем, видаліть їх.

Змішайте смородину і цукор у великій каструлі і поставте на середній вогонь. Ягоди лопатимуться, джем бульбашкується і піниться. Як тільки це станеться, знизьте вогонь до мінімального і варите джем, поки він не зменшиться в обсязі приблизно в два рази. Дайте йому охолонути.

Протріть напівфабрикат через дрібне сито. Поставте отриману масу знову на вогонь, і дочекайтеся поки обсяг зменшиться ще в півтора рази. Дайте джему охолонути і розкладіть по стерилізованим банкам. Законсервуйте.

Чорну смородину можна заморозити або засушити, як чорницю, полуницю і багато інших ягод. Виконати теж саме з червоною смородою і її гібридами - не можна. Вона не переносить ні сушіння, ні заморозки. З чорної смородини можна зварити сироп, який на захід прийнято додавати в алкогольні та безалкогольні напої мул використовувати як соус для млинців або морозива. Такий сироп зберігається в холодильнику до двох тижнів.

Сироп з чорної смородини

Вскип'ятіть воду, додайте цукор, розмішайте і зменшіть вогонь до середнього. Коли цукор повністю розчиниться, додайте ягоди і корицю. Варите близько 5 хвилин на повільному вогні.

Дайте суміші трохи охолонути, видаліть корицю і покладіть ягоди в дрібне сито, розмістіть його над ємністю для соку. Протирати ягоди не треба, а потрібно акуратно тиснути на них ложкою до тих пір, поки зверху не залишиться одна мезга. Отриманий сироп розлийте по скляних пляшках.