Дієтологи і прихильники здорового харчування в один голос твердять про корисність такого продукту, як спаржа, але для багатьох вона ще залишається екзотичним овочем. Спробуйте приготувати ситний салат або ніжний суп-пюре з різних видів спаржі, і ви переконаєтеся ще й в її приголомшливих смакових якостях.
Салат із зеленої спаржі
Інгредієнти:
- 200 г зеленої спаржі;
- 10 помідорів черрі або 2 середні томати;
- 10 перепелиних яєчок або 2-3 курячих яйця;
- 80 г зеленого салату;
- 2 ст.л. лимонного соку;
- 3 ст.л. оливкової або рослинної олії;
- тріска чорного молотого перцю;
- 1/3 ч. л. солі.
Відразу після відварювання помістіть спаржу на кілька секунд у крижану воду, щоб вона набула пружності і надала свіжість салату.
Відріжте у стеблів спаржі тверді підстави. Поставте каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння і опустіть в неї зелені стручки. Варите їх до готовності 5-7 хвилин. Остужену спаржу поріжте брусочками по 4-5 см завдовжки. Встановіть на сусідній увімкненій конфорці другу каструлю або сотейник, наповніть водою і приготуйте вкруту перепелині яйця не більше ніж за 5 хвилин, курячі - за 9. Після цього занурите їх у холодну воду, щоб швидше охололи і краще очистилися від шкаралупи.
Змішайте в невеликій чашці свіжий лимонний сік і олію, поперчите і посоліть отриману суміш. Порвіть листя салату руками і складіть їх у глибоку миску або салатницю. Розріжте помідори черрі вздовж на половинки, а якщо ви взяли звичайні томати - на великі ломтики. Додайте червоні овочі та спаржу до зелені, заправте лимонним соусом і акуратно перемішайте за допомогою двох великих дерев'яних або пластикових ложок. Порубите яйця: перепелині - навпіл, курячі - кубиками. Покладіть їх поверх вегетаріанського салату.
Рецепт супу з білої спаржі з копченою лососиною
Інгредієнти:
- 300 г білої спаржі;
- 100 г копченого лосося;
- 1,5 л курячого бульйону;
- 250 мл 20% -вих вершків;
- 1 яєчний жовток;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст.л. борошна;
- 3 краплі вустерського соусу;
- 2 пера зеленої цибулі;
- сіль.
Вустерський соус - винахід британських кухарів, універсальний у застосуванні. Він містить безліч трав і спецій, пов'язаних між собою томатною основою, і надає страві особливу пікантність своїм яскравим кисло-солодким смаком.
Почистіть спаржу і зріжте головки на 3 см, але не викидайте їх. Зваріть стеблі за 8 хвилин і перекладіть їх у дуршлаг. Розтопіть вершкове масло в сотейнику і киньте в нього борошно. Обсмажте її протягом 3-5 хвилин, постійно перешкоджаючи лопаткою, потім повільно влийте бульйон тонкою струменею. Дайте масі пару хвилин покипіти, зменшивши вогонь до мінімуму, після чого покладіть в неї стручки білого овочу. Готуйте все ще 2 хвилини, дайте охолонути і подрібнити в блендері. Приправте пюре сіллю до смаку, а також вустерським соусом.
Забийте курячий жовток з вершками вінчиком або міксером, з'єднайте з парою ложок протертої суміші, гарненько розмішайте і введіть в суп. Розлийте гарячу страву по тарілках. Наріжте копчений лосось на тонкі смужки, порубите зелену цибулю та голівки спаржі і розкладіть по порціях.