У російського народу здавна було багато прислів'їв і приказок про хліб. «Хліб - всьому голова», «Буде хліб - буде і обід», «Гірник обід без хліба», «Не в пору обід, як хліба вдома немає», «Без хліба і медом сит не будеш» - ці та багато інших присказок говорять про трепетне ставлення до цього продукту. Чому ж саме хліб вважається такою важливою складовою раціону?
Чим корисний хліб?
Вчені-дієтологи дійшли цікавого висновку: виявляється, звичайний хліб містить у собі практично всі необхідні людині корисні речовини. Це білки, вуглеводи; вітаміни А, Е, вітаміни групи В; велика кількість солей і мінералів - селену, магнію, марганцю, кремнію, кобальту, цинку, хлору, натрію, калію, заліза, фосфору; і ще багато мікро- і макроелементів і клітковина.
За допомогою одного лише хліба людина майже на 50% задовольняє добову потребу у вуглеводах, на 1/3 - у білках, понад 60% - у солях фосфору, кальцію, заліза та вітамінах групи В. Хліб є джерелом приблизно 30% добової норми калорій.
Який хліб вибрати?
Дійсно, при сьогоднішньому достатку різних сортів цього продукту, дуже важко зупинити свій вибір на якомусь одному вигляді. Звичайно, у багатьох склався вже свій смак - хтось бере виключно житній хліб, хтось - пишні булки, а хтось - тільки цільнозерновий хліб або хліб з відрубями.
Однак який би сорт ви не вибрали, завжди звертайте увагу на корочку. Саме вона є найкориснішою складовою в хлібі. Напевно багато хто з вас в дитинстві, несучи додому свіжий, гарячий батон, не могли втриматися від спокуси відгризти хрустку. Інтуїтивно ви розуміли її корисність, адже саме кірка є джерелом антиоксидантів і містить більшу кількість корисних сполук, ніж м'якіш. Корисні властивості корочки допомагають протистояти розвитку склерозу і багатьох різновидів онкологічних захворювань.
Але не будь-яка кірка корисна: цими властивостями володіє лише добре пропечена, світло-коричневого кольору. А ось недопечена або, навпаки, підгоріла кірка може негативно позначитися на здоров'ї, особливо у людей з проблемами шлунково-кишкового тракту.
Користь хліба при різних захворюваннях
Людям, які страждають від різних захворювань, лікарі-дієтологи рекомендують споживати в їжу різні види хліба. Так, наприклад, тим, хто страждає від серцево-судинних захворювань найкраще підходить хліб пшеничний першого і другого сорту, а також з відрубами, з йодом або з лактозою.
При атеросклерозі найбільшу користь принесе хліб, що має в складі сою або гречаний проділ - ці елементи допомагають значною мірою знизити рівень холестерину в крові. При захворюваннях жовчевивідних шляхів і порушеннях функцій печінки рекомендується вживати в їжу хліб з йодом або морськими водоростями.