Чи шкідливий свіжий хліб?

Чи шкідливий свіжий хліб?

«Хліб - всьому голова!», «Лід обід, коли хліба немає». Ці та багато аналогічних приказок відображають ту велику роль, яку споконвіку відігравав хліб у Росії. І в даний час хліб продовжує залишатися одним з найважливіших продуктів харчування.

Не тільки багато жителів сіл, але і деякі городяни досі воліють піч хліб самостійно, адже цей продукт особливо смачний, поки він ще зовсім свіжий і теплий. Але все частіше зустрічаються твердження, що свіжий хліб може завдати шкоди здоров'ю. Чи так це насправді?

Чому свіжий хліб погано перетравлюється організмом

Свіжий хліб може завдати шкоди здоров "ю людини. Справа в тому, що абсолютно свіжа хлібна м'якоть погано пережовується, часто скочується в грудки, які змочуються слиною і шлунковим соком лише поверхово, не проникаючи всередину. Тому і перетравлюється цей продукт далеко не повністю (особливо якщо з'їдений хліб був ще теплим). У кишечнику ж частково переварена хлібна м'якоть піддається процесу бродіння, через що виділяється велика кількість вуглекислого газу. Саме тому після вживання свіжого хліба може бути відзначено здуття живота, болю, різу в кишечнику.

Крім вуглекислого газу хлібний крохмаль під впливом бактерій кишкової мікрофлори перетворюється на етиловий спирт. А продукти його метаболізму також шкідливі для здоров'я.

Тому, при всіх безперечних смакових достоїнствах свіжого хліба, краще все-таки його не вживати в їжу. Необхідно почекати, поки він стане трохи більш черствим, або підсушити його в духовій шафі, тостері. Тоді хліб перетравиться набагато швидше і легше, що піде на користь організму.

У чому може бути шкода від свіжого хліба

У колишні часи для приготування тіста, з якого пекли хліб, використовувалися тільки натуральні закваски на основі кисломолочної сироватки, ячмінного або житнього солоду, шматочків забродившого старого тіста і т. п. Такі закваски приносили лише додаткову користь готовому продукту, збагачуючи його клітковиною, вітамінами, мікроеєнами Тепер же в хлібному виробництві використовують синтетичні дріжджі. Такі дріжджі дозволили здешевити і прискорити процес хлібопечення, що дуже важливо при великому обсязі виробництва.

Багато вчених стверджують, що такі дріжджі приносять шкоду здоров'ю, пригнічуючи кишкову мікрофлору і сприяючи ряду захворювань деяких систем організму. А в поєднанні з вищеописаними проблемами від неповного перетравлення свіжого хліба, ця шкода може ще більше посилитися. Тому краще все-таки є злегка зачерствілий або підсушений хліб.