Копчені продукти відрізняє особливий аромат, дивовижний і неповторний смак, привабливий зовнішній вигляд. Обробка продуктів при копченні за допомогою диму відбувається при повільному згорянні тирси або дров. Така технологія, крім усього іншого, знешкоджує бактерії, запобігає псуванню м 'яса, овочів, риби, фруктів тощо.
Інструкція
1. Використовуються два види копчення - гаряче і холодне. Найчастіше використовується гарячий спосіб. Пов 'язано це з тим, що в цьому випадку швидкість приготування продукту зростає, до того ж, цей спосіб не вимагає особливих витрат праці.
2. При гарячій обробці копчення відбувається протягом декількох годин, температура диму при цьому висока. Продукти втрачають при обробці гарячим копченням зовсім трохи вологи, чому вони виходять м 'якими і соковитими. До недоліків цього методу копчення можна віднести те, що термін зберігання копченостей не дуже великий. Один із способів збільшити термін збереження продуктів гарячого копчення - додаткова підсушка.
3. Інший спосіб - холодне копчення. При ньому продукти проходять через нагрів холодним димом, але протягом значно тривалішого часу - кілька діб. Вологи практично не залишається. Терміни зберігання таких копчених продуктів істотно вищі, їх відрізняють чудові смакові якості.
4. Споруджуючи коптильню, слід пам 'ятати про те, що вона, як правило, складається з трьох компонентів: камери для копчення, димохідної труби, вогнища.
5. Камера для копчення являє собою якусь ємність з щільно прилеглою кришкою. Для підведення диму в камері робиться спеціальний отвір. Димохідна труба служить для підведення диму від вогнища в камеру і охолодження його до необхідної температури. Труба може бути досить значною за довжиною - це потрібно для того, щоб дим мав можливість остути. Осередок - це спеціальна піч, в якій йде обвуглування тирси і деревної маси. Він є джерелом диму.
6. Місце для коптильні можна виділити, наприклад, на горищі. Матеріал, який використовується для пристрою коптильні - дошки, цегла, шматки металу. За формою найпростіша коптильня буде нагадувати шафу довжиною і шириною приблизно в метр, висотою близько двох метрів. Зручно зробити коптильню примикаючою до димохідної труби, в цьому випадку в ній будуть потрібні два отвори з заслінками.
7. За відсутності особливої коптильні можна використовувати для копчення продуктів пару бочок. Їх необхідно поставити одну на іншу. Верхня бочка обладнується перекладинами, розташованими поперек, до яких будуть кріпитися продукти. Верхня бочка обладнується дерев 'яною кришкою з отвором для виходу диму.
8. Нижня бочка матиме отвір для закладки дров. Осередок роблять з тирси. Розпалити його допоможе невелике багаття з лучин, або для цього потрібно насипати в ямку вугілля. Така конструкція коптильні підійде для копчення м 'ясних продуктів.