Кольорова капуста на відміну від білокачанної в свіжому вигляді зберігається зовсім не довго і швидко втрачає пружність і смакові якості. Для зимового зберігання можна застосувати кілька варіантів переробки.
Зберігання у свіжому вигляді
У свіжому вигляді при створенні певних умов зберігання кольорова капуста може зберігатися близько двох місяців. Для цього при зборі її необхідно висмикнути прямо з коренем і прикопати в погребі у вологий пісок. Така рослина буде продовжувати своє зростання деякий час, але суцвіття почнуть витягуватися і втрачати щільність. Як варіант можна запропонувати обгортання зрізаних головок харчовою плівкою і зберігання при температурі від 0 до 5 ° C.
Дуже хороший спосіб збереження кольорової капусти - заморожування. Головки розділяються на окремі суцвіття і замочуються на пару годин у підсоленій воді. Це допоможе позбутися сміття і дрібних комах, які можуть опинитися всередині суцвіттів. Після цього капусту потрібно гарненько промити, просушити і розкласти порціями по поліетиленових пакетах для заморожування. Заморожування проводиться на максимально низькій температурі в морозильній камері. Після цього пакети перекладаються у відділення зі звичайним режимом, або ж відразу закладаються в морозильне відділення холодильника.
Для заморожування суцвіття можна попередньо пробивати в киплячій воді. Це дещо зменшить обсяг маси і в майбутньому знизиться час приготування. Бланшировані суцвіття відкидають на дуршлаг для стікання води і розкладають по ємностях для подальшого заморожування.
Соління і квашення
Кольорову капусту як і звичайну можна солити і квасити. Для соління знадобиться:- вода 1 л; - сіль 50 гр; - 5 горошин чорного перцю, листя смородини і винограду, кріп, базилік, селер. З солі та перцю вариться розсол. Дно підготовлених банком вистилається листям винограду і смородини. Капуста розбирається на суцвіття і вкладається в банки упереміш з морквою нарізаною кружечками. Зверху лягає ароматна зелень і заливається розсол. Банки зберігаються в прохолодному місці. Для квашення використовується фактично той же набір продуктів, що і в рецепті вище. Різниця лише в тому, що в розсол додається пара ложок оцту і ложка цукру. Морква шинкується і впереміш із суцвіттям капусти і листям смородини вся маса вкладається в ємність з широким горлом. Зверху накривається зеленню, заливається розсол і ставиться гніт. Через 2-3 тижні капуста готова до вживання.