Дуже неприємно, коли під час підготовки банок для заготовок вони раптом лопаються. Досвідчені господині можуть зменшити ймовірність того, що банку зламається під час кип 'ятіння.
Для кращої збереження заготовок на зиму банки треба вибирати чисті, без пошкоджень і сколів. Перед тим як заготовки помістити всередину, скляну тару необхідно як слід обробити з метою позбавлення від мікроорганізмів. Одним з кращих способів визнано кип 'ятіння банок.
Чому скло в окропі може луснути
Іноді при кип 'ятінні у воді банки лопаються. Від цієї неприємності можна якщо не позбутися, то хоча б звести до мінімуму. Для цього господині вдаються до різних хитрощів, кип 'ятять банки з використанням ганчірок, дощечок, просянки, злегка нагрівають скло перед кип' ятінням. Деякі способи вони навіть не можуть пояснити - просто "" все так роблять "".
Причина того, що скло лопається - нерівномірне його розширення при нагріві. Чим товще банку, тим більше ймовірності, що вона зламається. Товстостінне скло гірше прогрівається, однакове розширення в судині встановлюється дуже повільно. Якщо банки різко опускати в окріп, це може спровокувати появу мікротріщин, через які і ламається скло.
Щоб банки не полопалися при обробці кип 'ятінням, найкраще розігрівати їх поступово, повільно. Склу буде забезпечено рівномірне прогрівання, без різких стрибків температури.
Як проводити кип 'ятіння банок
На дно великої каструлі кладуть дощечку, нагорі влаштовують банки. Водою все треба заливати таким чином, щоб тара була повністю покрита. Якщо банки порожні, всередину теж наливають воду, а банку накривають кришкою - бажано металевою. Але якщо банки кип 'ятять разом з покладеними всередину заготовками, вони, звичайно, вже закриті. Встановлювати банки треба так, щоб при кип 'ятінні вони не постукували один про одного - це також може призвести до утворення тріщин. Щоб банки не стикалися, між ними можна прокласти гладку тканину. Воду нагрівати треба поступово, на середньому вогні. Після того, як вода закипіла, банки тримають у воді залежно від їх обсягу: від 0,5 до 0,75 літра - 10 хвилин, літрові - не менше 15 хвилин, дволітрові - 20 хвилин. Трилітрові кип 'ятять від 25 хвилин до півгодини. Після цього часу банки обережно витягуються з окропу, а в каструлю поміщаються нові.
Під час кип 'ятіння вода з каструлі буде поступово випаровуватися. Щоб зберегти її на колишньому рівні, доведеться доливати потроху і з великою обережністю - щоб температура води в каструлі відчутно не змінювалася.
Щоб не обпектися під час вилучення банок з окропу, можна скористатися щипцями для м 'яса, іншими допоміжними предметами. Є й спеціальні пристосування для захоплення горлечка, але вони підходять тільки для банок із заготовками. Зате з їх допомогою можна дістати банку акуратно, не дуже швидко - скло може лопнути не тільки від різкої зміни температур з холодної на гарячу, але іноді і навпаки.