Жирні кислоти: види, властивості, значення для організму людини, в яких продуктах містяться

Сучасне життя стрімко змінює звичний раніше уклад людського життя: зростає ритм, зменшується рекомендована кількість сну, змінюється харчування. Не завжди дані зміни відбуваються в кращу сторону. Ганячись за нечуваним прибутком, людина на бігу запихає в рот продукцію фастфуду, заливає все ледь пережоване гарячою кавою і, не почекавши, поки харчовий ком хоч якось вляжеться, знову кудись забирається. Переговори, зустрічі... стреси, хвороби!

А між тим наука не стоїть на місці, і ось вже ряд робіт, представлених провідними світовими світилами дієтології, встановив взаємозв 'язок між отриманими захворюваннями ЖКТ і раціоном харчування, якого дотримувалася людина. Безпосередню роль у харчовій цінності продукту було відведено кислотам, що містяться в ньому, а якщо бути точніше - їх різновидам.

Види кислот і характеристика кожного з них

На сьогоднішній день виділено кілька підтипів:

• насичені;
• ненасичені.

Розгляньмо кожен тип окремо.

Насичені жирні кислоти

Більшість думок щодо корисності даної категорії кислот зводиться до думки про те, що даний підвид органічних сполук ніякої користі людському організму не несе, а більше того, багато з них шкідливі. Однак, слід пам 'ятати, що будь-який природний елемент виконує суворо відведену йому роль, і вплив їх на функції людського організму багато в чому визначаються тим, наскільки вірно людина використовує їх у своєму житті.

Основа хімічної молекули насичених жирних кислот складається з атомного ланцюжка, в якому атоми мають четверичну валентність, де 3 частинки належать водню і 1 відводиться вуглецевою складовою. Серцевину становлять ще 2 атоми вуглецю. По суті, варіантів приєднання ще однієї частинки водню немає, що вказує на те, що дана група кислот, незважаючи на свою просту будову, тугоплавка і складно піддається процесам розщеплення.

Якщо подивитися на це явище не хімічним, а біологічним поглядом, то ми бачимо, що надмірне споживання продуктів, що містять подібні речовини, з часом призводить до серйозної зашлакованості організму, оскільки саме їх сполуки, не перетравлюючись, відкладаються на стінках судин у вигляді знайомого "шкідливого" холестерину. Так прогоріла соняшникова олія складає основу для більшості канцерогенних речовин, тому що кожна з них - не що інше, як 3D-модель чадного газу, де всі ланки замкнуті і немає шансу на виживання.

Однак, говорити про тотальну шкоду не варто, так як в нормі будь-який вид холестерину важливий для організму. Найвідомішою насиченою жирною кислотою є арахінова кислота, вона служить внутрішньоклітинним матеріалом, і її вивільнення з клітини рано чи пізно призводить до трансформації і загибелі останньої. Бараній жир містить стеаринову кислоту, яка входить до складу більшості гормонів-антагоністів, дія яких спрямована на придушення надмірно реактивних процесів (гормон надниркових переднизолон пригнічує більшість алергічних реакцій).

Насичені кислоти головним чином містяться в тварин продуктах: молоці, салі, баранячому жирі, свинині, жирних сортах птиці.

Також насичені кислоти повноцінно трансформуються з рослинних омега 6-ненасичених жирних кислот при їх частковому руйнуванні і вступі в реакцію з тваринами жирами при температурній обробці в процесі обсмаження продуктів.

Ненасичені кислоти

Ця група жирних кислот, навпаки, належить до категорії корисних хімічних речовин, рекомендованих для харчування організму людини. Ненасичені кислоти прийнято ділити на мононенасичені та поліненасичені групи.

Омега-9 кислоти

Мононенасичену групу (MUFA) представляє олеїнова кислота або більш відома нам складова під назвою омега-9 жирна кислота. Цей вид кислоти відіграє величезну роль у процесах звільнення від зайвих жирових відкладень на таких важких місцях, як живіт, стегна, шийні місця, сідниці. Не випадково даний вид ненасиченої кислоти включений в повсякденний раціон спортсменів, на її основі складається більшість дієт, чия дія спрямована на комплексне позбавлення від зайвої ваги.

Омега-9 жирна кислота у великій кількості міститься в таких харчових продуктах:

• Рослинні продукти: оливкова олія, авокадо, конопляна олія, лляне насіння (як у масляній складовій, так і в круп 'яній), конопляна олія, кунжут, арахіс, волоські горіхи.
• Продукти тваринного походження: вершкове масло, свіже свиняче сало, лосось, форель, сьомга, прісні тверді сорти сиру (пармезан), вершкове масло, більшість продуктів, заснованих на козячому молоці, деякі морепродукти (кальмари, морська ламінарія).

Омега-3 жирні кислоти

Поліненасичені омега кислоти (міжнародні найменування EFA, WNKT, PUFA) в основному представлені двома типами - омега-3 і омега-6. Це група складновиробничих амінокислот, які через свою хімічно податливу структуру легко вступають в реакції з киснем і воднем. Утворюються нові високомолекулярні сполуки, які згодом використовуються організмом для будівництва нових клітин, в тому числі і кров 'яних, або в якості ферментної основи харчових соків.

Первинною 3-жирною кислотою класу омега є альфа-ліноленова кислота, яку називають, згідно з міжнародною абревіатурою, ALA. Це найпростіша кислотна група, що має основу омега-3. Її більш ускладненими похідними вважаються докозагексаєнова (DHA) і ейкозапентаєнова (ЕРА) кислоти.

Роль омега-3 жирної кислоти в людському організмі неоціненна:

• Знижує швидкість хімічних реакцій, в основі яких лежить окисляючий вплив кисню на організм людини, тим самим перешкоджаючи процесам передчасного старіння організму.
• Регуляція серцево-судинної діяльності: стабілізація функції згортання крові (перешкода тромбоутворення), регуляція артеріального тиску (контроль рівня тригліцеридів і холестерину), перешкоди інфарктам та інсультам (за рахунок збільшення синтезу жовчі з холестериновмісних компонентів і як наслідку прискорення розщеплення деяких насичених кислот).
• Регуляція роботи травного тракту за рахунок якісної освіти соків внутрішніх органів (шлунка, підшлункової залози, печінки, тонкого і товстого кишечника), вплив на роботу апендикса (перешкода дисбактеріозу за рахунок корекції внутрішнього РН-середовища відростка).
• Перешкоджає розвитку раку, оскільки блокує насичення і зростання пухлинних клітин.
• Позитивно впливає на імунну функцію, запобігаючи міжсезонному явищу імунної депресії, пов 'язаному зі зниженням активності сонячних променів.
• Відіграє роль сполучної ланки в синтезі вітамінів F і РР, що є косметологічною функцією: поліпшується стан шкіри, волосся і нігтів (стають більш міцними і пружними, з 'являється здоровий блиск, йде крихкість).
• Покращення виділеної функції багатьох органів: нирки, печінка, ендо- та екзокринні залози.
• Очищення організму від токсинів.
• Формування енергетичного депо на мембранах більшості органічних клітин.

Омега-3 жирні кислоти у великій кількості містяться в таких продуктах, як:

• Рослинні продукти: сушені соєві боби, квасоля, горіхові культури (волоські горіхи, фундук, кеш 'ю, сирий арахіс (у смаженому вигляді йде руйнування), великий бразильський горіх, мигдаль, кедровий горіх, фісташки), рис, лляне насіння, конопляне насіння, зародки пшениці і
• Продукти тваринного походження: багато видів риб (сьомга, лосось, форель, кета, тріска, оселедець, сайру, скумбрія, камбала, мінтай, салака, кефаль, щука, карп, озерний карась), особливо цінним компонентом є риб 'ячий жир, говяжжя і свиняча печінка, м' ясо індички, індоутки, кролика чорниця і голубика.

Слід пам 'ятати, що омега-3 жирні кислоти самостійно не синтезуються організмом людини і поповнення безпосередньо залежить від правильності вибору продуктів.

Омега-6 кислоти

Омега-6 жирні кислоти є попереднім компонентом більшості насичених кислот. До складу цього підвиду входить арахідонова кислота, яка є похідною омега-6. Тому цей підвид омега жирних кислот варто віднести до корисних найпростіших. Відмінність від насичених кислот полягає в тому, що до складу входить не 3, а 2 частинки водню і 1 вуглецю, що дозволяє речовині бути каталізатором багатьох хімічних процесів організму.

Вплив кислотної основи омега-6 на стан здоров 'я людини не менш неоціненний, ніж вплив омега-3 жирних. Вони є провідниками омега-3 в організм людини. Це завдяки їм відбувається засвоєння найважливішої і найскладнішої групи корисних жирних кислот. Як ще впливає омега-6 на людський організм і організм будь-якої тварини:

• Сприяє повноцінному засвоєнню мікроелементів і мінеральних речовин (кальцій, цинк, олово, калій, мідь, магній та ін.) кістковою тканиною організму, тим самим підвищує міцність і витривалість кісток, запобігаючи їх крихкості.
• Бере участь в утворенні імунних складових (бактеріофагів), спрямованих на знищення патогенних мікроорганізмів, а також виділення і засвоєння з їх тіл корисних речовин і знищення патогенних підстав.
• Покращення хімічної активності більшості статевих гормонів запобігає безпліддю.
• Стабілізація роботи нервової системи: поліпшення пам 'яті, уваги, зорової функції, якісна трансформація в кращу сторону аналітичних здібностей людини.

Омега-6 жирні кислоти частково синтезуються в організмі з насичених кислот, але тим не менш важливо сприяти поповненню їх складової:

• Рослинні продукти: овочеві культури - картопля, морква, капуста, більшість горіхових культур (фундук, грецький горіх, кедровий горіх, великий бразильський горіх, арахіс (не смажений), кеш 'ю, мигдаль), насіння соняшнику, гарбузи, кунжуту в необсмаженому вигляді, лляна олія
• Продукти тваринного походження: свинина, крольчатина, велика кількість у м 'ясі птиці (курка, індоутка, качка, гуся, куріпка, переспіву, фазан), яйця (курячі, качині, перепелині), зберігається при холодному копченні продуктів.

Слід пам 'ятати, що омега-6 - швидко руйнована кислота, яка під впливом високої температури і в поєднаннях з тваринами жирами трансформується в насичену кислоту. Саме тому слід акуратніше підходити до питань термічної обробки продуктів. Це стосується не тільки оскарження, в процесі якого утворюється згубний холестерин і ряд канцерогенних поєднань, але і при варінні. Не слід тривало проварювати овочі в м 'ясному бульйоні, якщо в цьому немає необхідності.

Готові форми препаратів на основі омега-кислот

Незважаючи на те що більшість продуктів містять у своєму складі практично повний комплекс омега-кислот, їх кількості людському організму може не вистачати. Причиною тому служать такі фактори:

• Вплив сезону: в зимовий час активно зростаючих культур практично не зустрічається, і людство використовує запаси, заготовлені в літній час. У процесі зберігання кількість поживних речовин у них істотно падає.
• Вплив харчування на організм тварини: складно оцінити правильність підходу до вигодовування тварин, м 'ясо яких вживає в їжу людина, зважаючи на віддаленість ферм, неможливість побачити сам процес. До того ж гонитва за прибутком породжує велику кількість недобросовісних фахівців, які потуранськи відносяться до вирощування худоби.
• Умови перевезення та допродажного зберігання продукції, в процесі чого також втрачаються поживні речовини.

З метою компенсації відсутньої кількості омега кислот розроблені вітамінні комплекси, що містять у необхідній кількості ненасичені кислоти. На сьогоднішній день є величезний асортимент препаратів на підставі даних речовин. Омега-3 жирні кислоти які краще вибрати для повсякденного прийому? Аптечні прилавки пропонують такі варіанти:

• Омега-3: Omega-3 (Quality), "" Омега Макс 3 "" (SubHerb), "" АспаКардіо-Омега 3 "" (SUN), Omega-3 Active (Doppel Herz).
• Омега-6: "" Омега Форте "" ("Евалар").
• Омега-9; зустрічається тільки в комплексах "3-6-9", серед яких можна виділити "Омега-Інтелект" ("Нижфарм"), "" Омега 3-6-9 "" (Nutragemz), "" Пивні дріжджі Омега 3-6-9 "" ("" Аурика "") та ін.

Правила вибору готової форми омега-кислот

Вибираючи готову форму препаратів, слід враховувати такі аспекти:

• Яка форма краща: омега-3 жирні кислоти в капсулах, в дражі або в рідкому олійному розчині.
• Форма, в якій вироблена кислота: існують 2 різновиди - тригліцериди і етиловий ефір. Тригліцериди краще засвоюються і менш піддаються зовнішньому руйнуванню. Найкращі жирні кислоти випускаються саме в цьому вигляді. Як правило, виробники намагаються приписувати форму виконання кислоти. Якщо такої приписки немає, значить, швидше за все, препарат випущений у формі етилового ефіру.
• Подивитися співвідношення і кількісний показник EPA і DHA. Кращими омега-3 жирними кислотами вважаються ті, в яких співвідношення двох параметрів буде наближено до 2:1 або 1:1, а загальна сума в грамах починається від 500 грам (в середньому, на упаковці це може виглядати так: EPA - 280 гр., DHA - 330 гр., 280 + 330 = 610 гр. - хороший корисний індекс).
• Для кислот омега-6 і 9 якість продукту визначається загальною пропорційністю кислот: 5:1:1, допускається 5:2:1 (формула О3-О6-О9). Надлишку омега-9 кислот бути не повинно.
• Звертати увагу на зовнішній вигляд упаковки: банку, в якій містяться омега жирні кислоти в капсулах або дражі, не повинна бути повністю прозорою. Омега-кислоти не люблять денне світло.

Як досягти бажаного балансу між кислотами у складанні щоденного меню

Підбираючи харчові продукти для повсякденного раціону, слід знати, де і в яких пропорціях йде переважання тієї чи іншої кислотної групи.

• Омега-3 переважає в олійних продуктах: оливкова, соняшникова, лляна, ріпакова олія.
• Омега-6 зважаючи на свою спорідненість з насиченими кислотами переважає в природних тварин білках: всі види м 'яса, молоко, яйця.
• Омега-9 у великих кількостях переважає в горіхових, бобових і цільнозернових культурах.

Правильні пропорційні форми кислот у щоденному раціоні

У правильно складеному меню здорової людини пропорційне співвідношення кислот має бути таким же, як і в готових капсулах: 5:1:1 або 5:2:1. Слід пам 'ятати, що надлишок, як і дефіцит омега жирних кислот може призвести до серйозних порушень (гормональних дисбалансів, апатії, болів у суглобах, безсоння та ін.).

Небезпека дефіциту кислот для організму людини

Оцінюючи важливу роль кислот у формуванні організму будь-якої живої істоти, складно недооцінити брак даних речовин. Дефіцит омега-кислот здатний підвести людину до низки серйозних захворювань:

• Аутоімунні патології: аутоімунний тиреоїдит, неспецифічні імунодефіцитні стани, алергічні реакції, особливо сезонного генезу, герпетичні загострення.
• Гормональні відхилення: Базедова хвороба, гіпертрофія вилочкової залози в зрілому віці, дисменорея у жінок, гіпоспермія і аспермія у чоловіків, безпліддя, анорексія, зниження рівня серотоніну.
• Травничні порушення: погане засвоєння поживних речовин, гіпоацидні гастрити, порушення вироблення жовчі, апендицит, дисбактеріоз.
• Порушення з боку ЦНС: порушення уваги, пам 'яті, депресія, дратівливість, плаксивість.
• Порушення функції крові: залізодефіцитні анемії, порушення згортання крові, зниження загального рівня лейкоцитів.
• Онкологічні захворювання: переважний розвиток отримують лейкози, онкологія головного мозку, онкологія ЖКТ, онкологія ендокринної системи.
• Порушення кісткової системи: остеопороз, прискорення дистрофічних процесів, артрозні руйнування, витончення хрящових прошарків.
• Брак омега кислот у вагітних: комплексно призводить до затримок психічного та фізичного розвитку біля плоду.

Вміння досягти правильного балансу жирних кислот - досвід, порівнянний з алхімією. Омега кислоти - необхідні складові будь-якої органічної тканини. Природа не терпить дефіциту і перебору, тільки при досягненні справжньої рівноваги буде збережено найцінніше, що є у кожного живого організму - його життя і здоров 'я.