Зефір - ніжне повітряне ласощі, відмовитися від якого дуже складно. Втім, можна цього і не робити, оскільки зефір - одна з небагатьох солодощів, яка вважається корисною. Його дають на південь навіть у дитячих садках і школах. Дорослим іноді теж хочеться побалуватися ніжним десертом, головне, щоб це був "" правильний "" зефір. Склад деяких сучасних ласощів далекий від оригінального рецепту - часто для здешевлення вартості до нього додають барвники, консерванти, емульгатори та ароматизатори. Їх можна вважати з великою натяжкою нешкідливими.
Класичний рецепт
Яким має бути корисний і смачний зефір? Згідно з класичним рецептом, у нього повинні входити фруктове пюре (найчастіше яблучне) збиті білки, цукор і жолеобразуюча речовина (пектин, агар-агар, рідше - желатин). Очевидно, що смак і колір натурального зефіру будуть цілком і повністю залежати від фруктового пюре. Оскільки найчастіше використовують саме яблучне, суфле виходить білосніжним. При додаванні ягідного пюре колір може бути дещо розуватим, але ніяк не яскраво-рожевим.
Варто зазначити, що якщо зефір з магазину має занадто яскравий відтінок або, навпаки, сіруватий колір, значить, він зроблений з ненатуральних компонентів. Це можна легко перевірити, прочитавши відомості на упаковці. До того ж склад зефіру з ДЕСТу не допускає використання сторонніх домішок, тому якщо на упаковці є надписть "" ГОСТ 6441-96 "", то це - корисне ласощі. Правда, варто звернути увагу ще на те, що натуральний зефір в упаковці може зберігатися не більше 1 місяця. Якщо термін придатності більший, значить, додано консервантів.
Варіації на тему
Звичайно, з часом технологія виробництва і рецептура класичного зефіру видозмінювалися і ускладнювалися. Як підсумок - на прилавках магазинів сьогодні красується чимала кількість різних видів зефіру: ванільний, в шоколаді, крем-брюлі та інші. На жаль, сучасного покупця вже не радує звичайний білий зефір. Склад "" різнокольорових "" видів, як ви вже здогадалися, буде не таким натуральним. Але все ж зрідка можна себе балувати шкідливим продуктом... Але зрідка!
Так, будь-який зефір з різними смаковими добавками (ванільний, кавовий, крем-брюле, журавлина або пломбір), швидше за все, буде містити штучні або ідентичні натуральним ароматизатори і барвники. Це пов 'язано з тим, що технологічний процес не дозволяє додавати натуральні компоненти. В іншому випадку ціна натуральної сировини зробить ласощі просто недоступними для покупця. Так, до складу зефіру ванільного дуже рідко входить натуральна ваніль, її зазвичай замінюють на дешевший ванілін. Але так роблять навіть домогосподарки, не тільки фабрики.
Окремо варто відзначити зефір в шоколаді - один з найпопулярніших десертів. Звичайно, наявність глазурі робить його смачним, але менш корисним. Більш того, до його складу частенько входить не натуральне какао-масло, а його еквівалент, наприклад, лецитин. Очевидно, що калорійність зефіру в шоколаді буде набагато більше звичайного. Однак навіть дами, які стежать за своєю фігурою, можуть дозволити собі таке ласощі на сніданок.
Зефір "" Шармель ""
Під цією торговою маркою продається і зефір в шоколаді, і просто зефір. Склад в обох випадках практично однаковий: цукор, яблучне пюре, патока, сухий яєчний білок, молочна кислота, яблучний порошок і ароматизатор, ідентичний натуральному. "" Майже "" класичний рецепт, чи не так? Неглазований зефір "" Шармель "", склад якого і наведений вище, випускається трьох видів: яблучний, зі смаком пломбіру і з ароматом ванілі.
Зефір в шоколаді "" Шармель "", як ми вже дізналися, має складний склад. Так, в глазур входить порошок какао, какао-масло або його еквівалент, лецитин, ароматизатор і молочний цукор. Сам же зефір має такий же склад, як звичайний. Тут виробник вирішив не змінювати вже перевірену рецепту. Також варто звернути увагу на те, що випускається не тільки зефір звичайного розміру, але і маленькі зефірчики "" на один укус "". Правда, асортимент складається всього з 3 різновидів: класичний, кавовий і зі смаком пломбіру.
Зефір "" Нева ""
Склад цього ласощів максимально наближений до класичного рецепту. Саме використання натуральної сировини і мінімальної кількості витончених добавок (зазвичай тільки ароматизатори і барвники) робить її популярною у споживачів. До того ж фабрика "" Нева "" під торговою маркою "" Лянеж "" випускає понад 10 різних найменувань зефіру. На прилавках магазинів можна знайти зефір "" Нева "" білий, біло-рожевий, ванільний, крем-брюле, журавлину, в темній і білій глазурі.
Звичайно, такий асортимент задовольнить найвибагливішого покупця. А якщо врахувати, що ціна цього зефіру дещо нижча, ніж у найближчих конкурентів, йому просто немає рівних. До того ж фабрика "Нева" потурбувалася про хворих на цукровий діабет і випустила серію зефіру на фруктозі.
Користь і шкода
Так чим же так корисний зефір? Яблучне пюре і пектин, що входять до його складу, покращують травлення, виводять шкідливі речовини і токсини з організму, зміцнюють імунну систему. Він легко і швидко засвоюється організмом завдяки наявності легких вуглеводів. Правда, через них не варто налягати на зефір людям, схильним до ожиріння. Його калорійність на 100 г продукту становить 321 ккал. Якщо врахувати, що це зазвичай 3-4 штуки, то і зовсім виходить легка солодкість. Найголовніше, щоб до складу зефіру входили тільки натуральні компоненти, тоді можна бути точно впевненими в його користь.
Домашній зефір
Склад ласощів, приготованого власними руками, повністю натураний. Маючи сучасну техніку, можна без зусиль приготувати корисний зефір вдома, причому суворо дотримуючись рецептури ДЕСТу.
4 чайні ложки агара замочити в 160 мл холодної води і залишити. 4 великих яблука запекти в духовці до готовності, протерти їх через сито, щоб вийшло пюре. Всього знадобиться 250 г. За бажанням до нього можна додати ванільний цукор і повністю остудити. На вогні довести майже до кипіння агар, щоб він розчинився у воді. Додати 490 г цукру, довести до кипіння і варити на маленькому вогні, поки не вийде густий сироп. Прибрати, трохи остудити.
За цей час якраз підійшло яблучне пюре. Додайте до нього 1/2 яєчного білка і збивайте, поки маса не побіліє. Потім відправте частину білка, що залишилася, і забирайте в пишну масу. Додайте агар: влийте його обережно, тонкою струменею, не припиняючи взбивання. Швидко, за допомогою кондитерського шприца, відсадіть зефір на пергамент. Залиште для підсиху на 4 години, потім зліпіть попарно і обсипте цукровою пудрою. Домашній зефір готовий!