Запікаємо дорадо в духовці до святкового столу

Запікаємо дорадо в духовці до святкового столу

Риба дорадо з 'явилася на прилавках не так вже давно, проте вже встигла обзавестися чималою кількістю шанувальників. Виразний смак, рекордно мала кількість кісток, щільна консистенція м 'яса - найголовніші ознаки цієї рибки, за якими її легко впізнати серед інших. Ціну дорадо назвати бюджетною навряд чи можна, але заради чудової святкової страви можна іноді і розщедритися. Особливо чудово виходить дорадо в духовці. Її аромат, соковите м 'яско і хрустка корочка не залишать байдужим нікого з гостей.

Як вибрати рибу?

Риба дорадо має сріблясту шкірку без плям, заокруглену голівку і короткі плавники. Взагалі її зовнішність досить характерна, що виділяється серед інших видів. Щоб дорадо, запечена в духовці, вийшла смачною, до вибору риби потрібно поставитися відповідально.

Очі повинні бути ясними, жабри яскраво-червоними, і головне - від риби не повинно виходити ніяких неприємних запахів. Бажано вибирати охолоджену дорадо, а не заморожену, тоді страва вийде більш ніжною і соковитою.

Підготовка до запікання

Первинна обробка риби полягає у видаленні луски і нутрощів. Нерідко дорадо в духовці запікається цілком, разом з головою. У цьому випадку варто видалити і жабри, інакше вони можуть стати причиною неприємного запаху тини. Дрібні лусочки легко знімаються за допомогою спеціального чистячого ножа. Запікають дорадо в духовці в фользі, пергаментному папері або просто на відкритому противні.

Поєднання інгредієнтів

З цією благородною рибою добре поєднуються багато інгредієнтів і класичних соусів. Відмінно відтіняють смак дорадо цитрусові: лимон, апельсин, лайм. Зі спецій з нею відмінно поєднується орегано, кріп, чабрець, тім 'ян, майоран, цибуля-порей і більшість інших ароматних трав.

Нерідко разом з дорадо в духовці запікають і овочі. Для таких рецептів можна вибрати різнокольоровий болгарський перець, соковиті помідорчики, моркву, білу спаржу, зелений горошок. Непогано підходять для спільного приготування і баклажани, кабачки і навіть гарбуз. Можна поекспериментувати і з картоплею, тільки попередньо її потрібно довести до напівготовності, адже риба запікається швидше.

Як запекти дорадо в духовці?

Для цього нескладного рецепту нам знадобиться 4 рибки без голів, 1 лайм, кілька гілочок розмарину, тріска перцю і сіль. Найкраще брати морську - вона смачніша і корисніша. Випотрошену і очищену рибу підсалюють всередині і зовні, поливають соком лайма, зверху кладуть розмарин. Запікати зручно на кондитерському пергаменті, тоді риба буде соковитіше і не пригорить.

Далі залишилося відправити противень у піч і дочекатися, поки приготується наша дорадо. Рецепт у духовці рекомендує запікати рибку хвилин 40, хоча вона може бути набагато швидшою. Санітарні норми свідчать, що термічна обробка риби повинна бути не менше півгодини, тому варто витримати належний час. Тим більше, що дорадо - досить жирна риба, пересушити її складно. До того ж при тривалому запіканні у цієї риби з 'являється приголомшливий аромат копчення.


Для цього ж рецепту можна використовувати і фольгу. Такий спосіб особливо сподобається тим, хто любить ароматну скоринку і ніжне м 'ясо. Запікається дорадо в духовці в фользі така ж кількість часу. На початковому етапі приготування краю фольги можна з 'єднати, щоб риба опинилася в мішечці. Це дозволить м 'якоті пропаритися і напитатися ароматом лайму і розмарину.

Подача до столу, гарнування, сервірування

Цілком допустимо подавати запечену рибу в тому ж посуді, в якому вона і готувалася. Золотисті боки дорадо, запеченої в духовці, дуже красиво відтіняються кольором соковитої зелені. Тому для прикраси страв часто використовують лайм, авокадо, ківі. До того ж їх смак цілком доречний і лише підкреслює всі переваги дорадо. Можна використовувати й інші контрастні прикраси: чорні ягоди, білосніжні та ніжно-фіолетові кільця цибулі, чорні кружечки оливок, свіжу зелень.

Важливі і соуси. До цієї риби можна подати і звичайний тартар, а можна зварити благородний білий вершковий. Підходять до неї і специфічні східні соуси: соєвий, вустерський, кисло-солодкий. Експерименти з латиноамериканською кухнею теж часто виявляються досить вдалими - класична сальса додасть дорадо необхідну родзинку, але її домінуючого смаку не затьмарить. Поливати рибу соусом перед подачею неприпустимо. Він повинен перебувати в співусницях, щоб кожен з гостей міг застосувати його на свій розсуд.

Для дорадо можна приготувати овочевий або злаковий гарнір. Незважаючи на виразний смак і універсальність, ця риба все ж зобов 'язує. У компанії зі звичайною пшеничною кашею вона буде виглядати безглуздо... До неї підійде пюре із зеленого горошка, каша з нуту або булгура, запечені на грилі овочі, спаржева квасоля.

Сервірувати стіл потрібно відповідними приладами, в числі яких повинні бути присутні спеціальні рибні вилочки і ножі.