Не тільки професійні кулінари, а й любителі домашнього приготування знають про те, як зробити крем з яйця і цукру. Цей продукт відомий всім своїм прекрасним смаком і ніжністю, тому саме білковим кремом люди звикли прикрашати торти, тістечко і печиво. Але часто бувають ситуації, коли класичний рецепт вже набрид і хочеться чогось нового. Ця стаття розповість про найцікавіші рецепти для домашньої випічки і високопрофесійних страв.
Важливі моменти
Перед тим як зробити крем з яйця і цукру, обов 'язково потрібно ознайомитися з основними рекомендаціями. Вони допоможуть як новачкам, так і досвідченим кухарям не потрапити впросак і зробити смачний крем без зайвих турбот.
До того як зробити крем з яєць і цукру для торта, тістечка або печива, насамперед доведеться відокремити жовток від білка. Для цього не потрібні особливі вміння, хоча з першого разу виходить далеко не у кожного. Насправді існує кілька простих способів:
- Найпоширеніший варіант, яким користуються всі люди перед тим, як зробити крем з яйця і цукру - акуратно розбити яйце на дві частини і швидкими рухами переливати вміст з однієї шкаралупки в іншу, поступово виливаючи білок. Жовток у підсумку повинен залишитися в шкаралупі, а чистий білок - в заздалегідь приготованій ємності.
- Не менш популярний, але потребує більшої акуратності спосіб - проткнути яйце з двох боків товстою голкою. Через дірочки буде виділятися білок, а жовток в чистому вигляді залишиться в шкаралупі.
- Сучасний метод, про який знають не багато хто - розбити яйце в ємність і звичайною пластиковою пляшкою виловити жовток. Для цього потрібно трохи стиснути пляшку пальцями, піднести горлечко до жовтка і розтиснути пляшку.
Інші рекомендації перед приготуванням
Крім перерахованих вище порад, слід враховувати й інші рекомендації:
- Білок буде краще збиватися з цукром, якщо його охолодити.
- Ємність для збивання білка повинна бути великою, щоб у процесі вміст не вихлюпувався назовні.
- Посуд також слід трохи охолодити перед тим, як зробити крем з яйця і цукру. Способи охолодження: протримати в холодильнику близько 5 хвилин або в морозильній камері не більше 2 хвилин.
- На першому етапі збивання білка швидкість повинна бути повільною.
- Цукор додавати слід поступово, а якщо висипати його весь відразу, то крем не зможе загустіти.
- Ніякі натуральні барвники не зіпсують смаку крему.
Дотримуючись усіх цих порад, будь-який кулінар-початківець знатиме, як зробити крем з яйця і цукру без особливих зусиль. Таким смачним доповненням до будь-якої випічки можна здивувати не тільки гостей, а й самого себе. А скориставшись популярними рецептами, наданими нижче, про витрату грошей на вже готові солодощі можна сміливо забувати.
Класика
Найулюбленішим ласощами всіх солодкоїжок є класичний крем для торта з яйця і цукру. Крім основних інгредієнтів (4 яєчних жовтка і 200 грам цукру) будуть потрібні:
- молоко - 500 мл;
- борошно - 50 г;
- ванілін - трохи менше 1 ч. л. (за бажанням).
Жовтки необхідно розтерти з цукром, а потім додати ванілін і борошно. Цю масу слід довести до однорідності. Далі потрібно закип 'ятити молоко і влити його в однорідну масу, після чого ретельно перемішати. Потім вміст ємності потрібно перемістити на вогонь і варити до загустіння.
У даному рецепті кожна людина вирішує сама, коли саме потрібно буде зняти крем з вогню, в залежності від того, яка густота потрібна.
Універсальний масляний крем
Цей спосіб також є популярною відповіддю на питання про те, як зробити крем з яєць і цукру, рецепт приготування якого буде простий і доступний всім. Хоча, на перший погляд, він здається не дуже легким, але все ж навіть самі початківці кухарі зможуть приготувати універсальний масляний крем, який підходить абсолютно всім видам випічки.
Основні інгредієнти:
- масло (вершкове) - 1 пачка;
- цукор - з гіркою 1 склянка;
- яйця - пара штучок;
- цукрова пудра - близько 100 грам (за бажанням);
- ваніль (за бажанням).
Для приготування також потрібно взяти каструлю з товстим дном. У неї необхідно розбити пару яєць і перемішати їх з цукром. Потім каструлю потрібно поставити на вогонь і постійно перешкоджати. Коли утворюється трохи загустіла маса, її слід прибрати з вогню, перемішати і почекати буквально 10-15 хвилин. Далі необхідно збити вершкове масло разом з пудрою в окремій ємності і додати туди залишливу яєчну суміш. Останнім кроком можна додати тріску ванілі.
Зберігати такий крем необхідно тільки в холодильнику, а намащувати виключно на гостилі коржі. Адже олія дуже швидко псується, якщо не перебуває в холоді.
Зі згущенням
Мало хто знає, але ще швидше можна зробити крем з яєць без цукру. Він дуже подобається дітям і дорослим, так як головний інгредієнт тут - згущенка.
Для приготування знадобляться:
- вершкове масло - не більше 200 г;
- згущене молоко - 100 г;
- жовтки - 2 штучки;
- лікер - близько 50 р.
Масло слід розм 'якшити і змішати його зі згущенням. Після досягнення однорідної маси потрібно продовжувати підносити, поступово додаючи жовтки. На вогонь цей крем ставити не потрібно, як в інших рецептах. Після отримання загустілої маси слід додати трохи лікера.
Якщо крем буде подаватися на стіл маленьким дітям, то лікер слід замінити на тріску цукрової пудри. Навіть незважаючи на те, що алкоголю тут мала частка, здоров 'ям малюків все-таки ризикувати не варто.
З додаванням манної крупи
Ще один рецепт, якому віддають перевагу діти різного віку. Для приготування, звичайно, потрібно взяти трохи більше інгредієнтів, але все ж результат обов 'язково приємно здивує будь-яку людину.
Інгредієнти:
- молоко - 1/2 склянки;
- жовток - 1 штука;
- цукор - з гіркою 1 ч. л.;
- вершкове масло - близько 1/2 ч. л.;
- манна крупа - не більше 1 ст. л.;
- ванільний цукор - 1 ч. л.
Молоко слід вскип 'ятити разом з ванільним цукром. Під час кип 'ятіння молока потрібно окремо змішати манну крупу з водою (суміш повинна вийти дуже густа) і додати її в гаряче молоко, знову доводячи до кипіння. Потім потрібно розтерти жовток разом з цукром і маслом, поки не вийде пишна однорідність. Туди необхідно додати манну кашу, але не всю відразу, а поступово і маленькими порціями, при цьому постійно працюючи вінчиком.
У підсумку виходить ніжний і пишний крем, який хочеться зкушати відразу, навіть не вкрала їм випічку.
Починка для еклерів
Тістечка - улюблена ласощі дітей і дорослих, крем для якого можна швидко і просто приготувати в домашніх умовах.
Для приготування потрібно взяти:
- яйця - 2 штук;
- цукор - 1 склянка;
- борошно - 2 ч. л.;
- розтоплене вершкове масло - 2 ч. л.;
- молоко - 1 склянка.
У невеликій каструлі слід змішати борошно і яйця, щоб не було грудок. В іншій ємності потрібно окремо вскип 'ятити молоко і цукор, при цьому постійно перешкоджаючи ложкою. Гаряче молоко потрібно влити тоненькою струменею в борошняну суміш, а потім якомога швидше розмішати спеціальною лопаткою. Готовий крем слід помістити на вогонь і довести до загустіння, але при цьому не допустити закипання. Далі масу потрібно зняти з вогню, додати туди вершкове масло і ретельно перемішати.
Безе.
Всім відоме тістечко безе, для якого потрібно всього 5 яєчних білків і половина склянки цукру, готується досить швидко. Для цього потрібно збити білки в піну, а потім додати до них цукор, продовжуючи підносити до отримання щільної маси. Далі потрібно застелити противень спеціальним папером і за допомогою кондитерського мішка викласти безе. У духовці тістечка повинна перебувати близько 20 хвилин при температурі в 100 градусів.