Чи існує щось більш легке, повітряне і ніжне, ніж безе? Його просто неможливо не любити. Ця крихка ласощі тане в роті і втамовує бажання солодкого, не залишаючись при цьому на талії у вигляді зайвих сантиметрів. Безі складно назвати тістечком або печивом. Це ніби цукрова невагома хмара, яка сама пливе в рот при одному токлько погляді на нього. Багато хто купує цю солодощу в магазинах і кондитерських, але набагато приємніше і смачніше пригощатися домашнім творінням. Зі статті ви дізнаєтеся, як зробити безі самостійно без особливих зусиль.
З історії безе
У перекладі з французької "безе" означає "" цілувати "". І правда, цей десерт ніби солодкий ніжний поцілунок. Автором рецепту цього ласощів, за однією з версій, є швейцарський кухар Гаспаріні з міста Майренген (звідси і назва "" меренга "", яке використовується як синонім "" безе ""). Згідно з іншою версією, його колега, француз Массіало, вперше винайшов десерт, про що свідчить запис у кулінарній книзі від 1692 року. Сьогодні суперечки про авторство безе вже не мають значення. Що дійсно важливо, так це його незвичайний смак і можливість кожного дізнатися, як зробити безе самостійно в домашніх умовах.
Незаперечні правила приготування ідеального безе
З продуктів потрібно зовсім небагато: яєчні білки і цукор. Здавалося б, все так просто. Чому ж, знаючи, як зробити безе, багато хто не може його приготувати? Вся справа в тому, що потрібно дотримуватися певних правил, які і забезпечать ідеальний смак і консистенцію. Перше: посуд для збивання повинен бути сухий, чистий і досить об 'ємний. Крапельки води або жиру можуть зіпсувати всю страву. Друге: білки потрібно ретельно відокремити від жовтків, інакше вони погано піднімуться. Третє: яйця перед приготуванням обов 'язково охолодити - це забезпечить краще піднесення. Якщо ви запам 'ятали ці важливі поради, то читайте далі, як зробити безе вдома.
Готуємо основу для меренги
Пропорції приблизно такі: 2 білки і 100 грам цукру (краще брати цукрову пудру). Спочатку збиваємо білки до пишної піни, починаючи з низької швидкості і поступово її збільшуючи. Потім тонкою струменею всинаємо цукор, продовжуючи активно підносити. У вас повинна вийти гладка блискуча маса з пружними піками. Перевірити, чи готова основа для безе, просто: переверніть миску, в якій збивали: вміст не повинен стікати або вивалюватися.
Довгий процес випікання
Противник застеліть папером для випікання. Акуратно за допомогою ложки викладіть невеликі порції безе і поставте в холодну духовку. Встановіть температуру 100 градусів і готуйте приблизно 50-60 хвилин, потім зменшіть тепло до 60 градусів і залиште ще на годину. У завершальну годину приготування десерту дверцята духовки можна злегка відкрити. Готове безе остудіть і подавайте до чаю або кави.
Експрес-безе в мікрохвильовці
Якщо у вас не так багато часу, то ось вам рецепт, як зробити безе в мікрохвильовці. Потрібно взяти більше цукру: 250 грам на 1 білок. Збити білкову масу з цукром. Застелити пергаментом форму для мікрохвильової печі і видавити безе кондитерським шприцом (або мішком). Готувати хвилину при потужності 750 Ватт. До смаку воно трохи відрізняється від того, що виходить в духовці. Але все одно смачно!
Варіації на тему повітряної меренги
Ніжне і повітряне ласощі приємно їсти і просто так. Ми розповімо, як зробити безе смачнішим. З нього можна приготувати міні-тістечка, скріпивши дві половинки шоколадним соусом, ванільним кремом або джемом. Деякі поливають безе шоколадом, роблячи малюнки у вигляді павутинки. Меренги використовують і як основу для торта, чергуючи їх з кремом, горішками і фруктами. Вирішуйте самі, як подавати цей десерт. У будь-якому випадку вибір буде вдалим.