Через кілька тижнів після того, як закінчиться цвітіння картоплі, можна викопувати перші його клуби, які називаються молодими. Страви, приготовлені з неї, є символом початку або середини літа. Багато хто думає, що цей продукт можна тільки відварити, але це не так, різноманітність кушань з нього може вразити кожного.
Вибір
Найкраще підбирати клуби, які збираються до того, як почнуть всихати стебла і листя кущів. Завдяки тому, що така молода картопля має велику кількість цукру, який ще не встиг перетворитися на крохмаль, страви з неї матимуть дуже солодкий і ніжний смак. Для того щоб придбати саме той продукт, який потрібен, обраний товар необхідно з невеликим зусиллям втратити: якщо шкірка відокремлюється легко, це буде першою ознакою того, що все знайдено вірно. Найкраще приготувати куплений товар за кілька днів, оскільки термін його зберігання не дуже великий.
Чистка
Видалити шкірку з молодої картоплі можна, використовуючи як звичайний ніж для кухні, так і спеціальну овочерізку. Також рекомендується скористатися жорсткою щіткою, поролоновою губкою або металевим скребком для миття посуду. Найпростішим способом очищення є використання поліетиленового пакету, в який опускаються овочі з додаванням солі великого помолу. Потім пакет зав 'язується і добре струсить і потирається руками. Після такої нескладної процедури згорток розривається і з нього витягується молода картопля, а очищення з сіллю викидаються. Скористатися силою тертя можна і по-іншому. Для цього знадобиться укласти клубні в капроновий панчоху і як слід пом 'яти вміст під струменем води. Для того щоб витратити на чистку мінімальну кількість часу, необхідно овочі спочатку опустити в киплячу воду, а слідом у крижану. Від такого перепаду температур шкірка дуже легко відійде.
Як смачно посмажити картоплю
Для кращого розкриття смаку чудово підійде оливкова олія, але якщо її немає, то це не проблема. Додавайте звичне соняшникове, вийде не менш смачно. Якщо в холодильнику знайдеться невеликий шматочок грудинки або сала, то ніякого жиру взагалі можна не наливати. Для тих, хто мріє схуднути, але дуже любить смажену молоду картоплю, цей варіант приготування дієтологи вважають найкориснішим.
Завдяки такому способу клубні добре зберігають форму і швидко стають м 'якими, а також залишаються такими ж красивими, як і при початковій нарізці. Тому важливо пробувати картоплю на готовність набагато раніше, ніж приготовлений на звичайній олії.
Додатки до смаженої картоплі
Той, хто хоче отримати незвичайний смак овоча, може поєднувати його з пряними травами і перцем. Також у момент напівготовності можна внести часник і нарізану цибулю. Дуже смачно буде, якщо в кінці посипати все тертим сиром або розкришеною бринзою. Також можна на 5 хвилин відправити страву в духовку, щоб сирна корочка добре схопилася. У смажену молоду картоплю рекомендується налити кілька ложок сметани або вершків, смак стане ще м 'якшим і ніжнішим. Будь-які гриби вважаються відмінною добавкою, з ними щоденна проста страва перетвориться на святкову.
Скільки хвилин потрібно варити
Відварюється картопля не більше 25-30 хвилин. Хоча, якщо були придбані дуже великі овочі, час може збільшитися до 40 хвилин. Щоб клубні подати на стіл швидше, каструля накривається кришкою. Тільки при такому варіанті потрібно бути поруч зі стравою, так як почне утворюватися крохмальна піна, яка може забруднити плиту. Для того щоб прискорити подачу, в каструлю додається маленький шматочок олії, це допоможе зняти швидше картоплю з вогню і розсипати її по тарілках.
Смачна відварена картопля
Для того щоб всі підготовлені клубні зварилися одночасно, їх необхідно підбирати однаковими за розміром. Перед початком приготування вони ретельно вимиваються, якщо є потреба, то очищаються будь-якими способами, які були представлені вище. Потім все вкладається в каструлю і заливається водою, щоб овочі були повністю покриті. Спочатку можна включити великий вогонь, але після закипання він повинен бути мінімальним. Потім картоплю молодої відвареної потрібно трохи посолити. Існує одна хитрість: щоб страва не розварилася, необхідно у воду додати невелику кількість огіркового розсолу, тоді клубні залишаться в первісному вигляді.
Щоб в кінцевому результаті з 'явився приємний аромат під час варіння, можна додати невелику кількість кропу, петрушки, часнику або цибулину. Після закінчення приготування зливається вся вода, і знову каструля ставиться на вогонь, щоб клубні просочилися пором. На стіл молоду картоплю необхідно подавати, попередньо полив її олією і присипавши зеленню або нарізаним часником.
Приготування мультиварки
Готовка страв за допомогою цього пристрою дуже проста. Необхідно лише підготувати всі продукти і опустити їх в чашу апарату, а після гасити заданий час. Для страви знадобиться 1 кг картоплі, кілька цибулин, 300 грам грибів та 1 морквина. Ще потрібно взяти 150 грамів сметани, 50 грамів вершкового масла, сіль, спеції і 250 грамів води.
Для того щоб приготувати молоду картоплю в мультиварку, необхідно вимити всі овочі під проточною водою. Морквина і цибуля нарізаються кубиками, гриби шинкуються невеликими пластинами. Потім апарат виставляється в режим "Гасіння" і в чашу додається вершкове масло. Після того як воно розтопиться, всі овочі опускаються в ємність і кришка закривається.
Поки всі інгредієнти гасяться, потрібно почистити картоплю і нарізати її кубиками. Потім з 'єднати її з усіма продуктами в апараті, додати сметану і невелику кількість води. Якщо страва хочеться зробити більш густою, то рідину можна і не наливати. Молода картопля в мультиварці трохи солиться, посипається перцем і різноманітними травами. Після всіх процедур кришка закривається і продукти готуються протягом 50 хвилин. Таке кушання можна падати як самостійне або в якості гарніру до риби або м 'яса. Наприкінці рекомендується посипати все свіжою зеленню.
Молода картопля в сметані з кропом
Для того щоб приготувати цю страву, потрібно підготувати 1 кг клубнів, 1 цибулину, склянку сметани, свіжий кріп, рослинне і вершкове масло. Спочатку необхідно добре вимити овочі і видалити шкірку. Якщо інгредієнти великі, то їх потрібно розрізати на кілька частин. Складається все в казан або каструлю і варяться продукти в підсоленій воді до повного приготування. Після того як молода картопля буде готова, рідина повністю зливається. У цей момент у сковороді розігрівається олія, потім на ній обсмажується нарізана цибуля до золотистого відтінку.
Далі всі овочі викладаються туди ж, додається вершкове масло, все трохи обсмажується. Потім поливаються сметаною і соляться інгредієнти до смаку, перемішуються і гасяться протягом 5 хвилин. Якщо маса вийшла густа, то можна налити 0.5 склянки води. За хвилину до приготування молода картопля в сметані посипається нарізаним часником і кропом. Далі казан знімається з вогню і на невеликий час накривається кришкою, щоб всі інгредієнти просочилися. Поки страва не охолола, вона розкладається на тарілки і подається до столу. Відмінно поєднується зі свіжими овочами.
Картопля, запечена в рукаві з травами
Рекомендується вибрати клуби трохи менше середнього розміру, найкраще, якщо вони взагалі будуть маленькі. Очищати інгредієнти не доведеться, важливо, щоб вони були приблизно однакового розміру. Це потрібно для того, щоб страва пропеклася рівномірно. Для того щоб приготувати молоду картоплю в рукаві, знадобиться 1 кг клубнів, 1 ч. л. прованських трав, морська сіль і олія. Як зазначалося вище, інгредієнти не потрібно очищати, а необхідно лише ретельно вимити. Тепер для страви потрібно підготувати в окремій ємності заправку. Для цього змішуються сіль і спеції, а після все заправляється маслом. Попередньо духовка розігрівається до 200 градусів. Далі з 'єднуються трохи обсохлі овочі разом із заправкою і руками все активно перемішується. Потім всі продукти потрібно укласти в рукав і розподілити їх рівним і однаковим шаром, а після перекласти на противінь або в форму, в якій буде готуватися молода картопля. Рецепти таких страв дуже прості, єдине - в кінці необхідно лише відправити страву в духовку. Для повної м 'якості знадобиться не менше 50 хвилин. За цей час страву потрібно струсити кілька разів. Поява апетитної скоринки буде свідчити про готовність.
Приготування в духовці
Мабуть, цей рецепт вважається найлегшим і нетрудомістким. У запечену молоду картоплю можна додати сметану, сир або просто невелику кількість фаршу, а в підсумку вийде дуже смачно. Для такої апетитної страви знадобиться: 10 середніх клубнів, 300 грам фаршу, кілька зубчиків рубаного часнику, сіль, зелень і один болгарський перець.
Підготовлені овочі можна і не очищати, вони будуть дуже смачними і зі шкіркою. Далі необхідно підготувати начинку. Для цього вимивається і очищається болгарський перець, а після розрізається на маленькі кубики, так само подрібнюється і часник. Потім акуратно він змішується разом з перцем і фаршем, солиться і посипається рясно зеленню. Рекомендується додати дрібно нарізаний кріп і базилік. Далі основна страва вкладається в форму, а нагору - м 'ясна начинка. Інгредієнти будуть готові приблизно через 40 хвилин. Після того як запечена молода картопля дістанеться з духовки, її можна посипати тертим сиром або залити сметаною. Це необхідно робити тільки після того, як все буде на столі, так як можна зіпсувати кінцевий результат. Великою гідністю такого приготування є його швидкість і простота, поживність і смак. Тому його можна назвати навіть святковим.
Корисні властивості
Страви з молодої картоплі можна знайти в кухнях багатьох країн, тому що вони смачні і дуже корисні. У цьому овочі присутні такі елементи, які допомагають нормалізувати кислотно-лужний баланс у нашому організмі. Тому сік від молодих клубнів у народній медицині застосовують для лікування гастриту та виразкових хвороб дванадцятипалої кишки і шлунка. У цьому випадку витяжка сприяє загальмовуванню секреції шлункових залоз, а також рубцюванню ран.
Страви з молодої картоплі рекомендується вживати при хворобах нирок і серця, відтеках, а також як сечогінний і антицинготний засіб. Також крохмаль, який міститься в клубнях, відмінно знижує рівень "негативного" холестерину.
Сік, отриманий з овоча, радиться приймати при нудоті, фарингітах, зжозі, ларингітах. Він чудово загоює виразки, лікує гастрит. Також його успішно використовують при високому артеріальному тиску, головних болях, запорах і як сечогінний засіб. Для цих цілей найкраще вибрати червоні сорти і натирати клубень разом зі шкіркою.
Сік надає відмінну стимулюючу дію на секрецію підшлункової залози, а також допомагає знизити цукор, тому цей засіб рекомендовано при цукровому діабеті. Відмінно допоможуть від опіків, гострого дерматиту, трофічних язв, гнійних поразок та екземи компреси, які накладаються на тривалий час.
Цей інгредієнт часто використовується в косметології. Різноманітні маски не тільки освіжають, а й відмінно розгладжують і живлять зморшнисту шкіру - всі ці достоїнства має звичайну молоду картоплю. Рецепти масок дуже різноманітні, однією з найпопулярніших є вікова. Для неї потрібно взяти відварені клуби в мундирі і добре їх розім 'яти, потім розподілити на обличчя. Після 20 хвилин необхідно видалити її і зволожити шкіру кубиком льоду.