Макрурус (макрорус, крисохвіст, хокі, латинська назва - Macrourus) - глибоководна риба промислового характеру. Вона стала з 'являтися зараз на прилавках рибних магазинів у продажу у вигляді заморожених філе або тушки без голови зі знятою лускою. Живий макрурус має вражаючий відлякуючий зовнішній вигляд і нагадує якогось стародавнього монстра.
Довгий "щурячий" хвіст, випучені очі, непомірно велика голова, щелепи. Але таке ось чудище морське має ніжне і смачне м 'ясо, давно визнане професійними кулінарами як делікатес. Печінка цієї риби цінується не менше, ніж печінка тріски. Ікра - не гірше лососевої за своїми якостями. З макрурусу готують безліч страв, проте слід враховувати деякі особливості приготування продукту. Його можна варити, смажити, сушити, готувати заливне, запіканку, вуха.
Користь і протипоказання
У м 'якоті риби-крисохвоста міститься маса корисних речовин: вітамінів, амінокислот, мікроелементів. До того ж це і легкоусвоюваний білок і низькокалорійна їжа. Вуглеводів у м 'ясі цієї риби не виявлено. Майже відсутні і грубі сполучні тканини. Тому макрурус і вважається дієтичним продуктом. У запеченому вигляді макрурус - відмінний варіант для прийому їжі перед фізичним навантаженням. М 'ясо цієї риби швидко засвоюється, і м' язи отримують потрібні їм будівельні елементи. А жиру на тілі людини не з 'являється. Фосфор, в достатку присутній в м 'якоті макрурусу, сприяє зміцненню кісткової тканини у дорослих, а у дітей прискорює її формування. Протипоказань до вживання майже немає, хіба що алергікам слід бути обережними, а також матерям, які годують, і маленьким дітям.
Готуємо крисохвоста, а це не так просто
Якщо ви купили цю рибу, але не відчуваєте себе досвідченим кухарем, то напевно задумаєтеся над тим, як приготувати макруруруса. Якщо не дотримуватися певних правил, то можна все зіпсувати. І отримати на виході або щось безформне, або й зовсім кашу з риби. Адже м 'ясо крисохвоста дуже водянисте. Для приготування беруть зазвичай філе або тушку без голови. Страви виходять особливо соковитими. Не рекомендується тільки гасити. Найкращий варіант того, як приготувати макруруруса - запікання. Адже головний секрет його приготування - інтенсивна теплова обробка.
Ще кілька порад
Купуючи тушку або філе цієї риби, слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. Якщо є підозра, що м 'ясо кілька разів заморожували і знову розморожували, то не варто купувати макрурурусу. Таке філе просто розповзеться на сковорідці при спробі його приготувати. Крижана глазур не повинна бути занадто щільною або надто білою. Розморожувати м 'якоть потрібно в холодильнику, на верхній полиці. Не варто це робити в мікрохвильовці або в гарячій воді. Так можна зіпсувати сировину. До того, як приготувати макруруруса, потрібно підібрати посуд. Смажити слід на хорошій великій сковороді з товстим дном і бортиками. Масло використовувати тільки рослинне, рафіноване. Добре розпечіть масло перед тим, як приготувати макруруруса на сковорідці. Оскаржуйте швидко, дрібними порційними шматочками на сильному вогні. Достатньо буде однієї хвилини для кожної зі сторін. У процесі приготування первісна сировина значно зменшується в обсязі. Краще не піддавати цю рибу гасінню, так як вона розсипається в кашу. Якщо все зробити правильно, макрорус практично не матиме рибного запаху. А ніжний смак його м 'якоті лише злегка нагадає морепродукти.
Як приготувати макроруси в клярі
Ніжні шматочки філе не будуть розсипатися на очах, якщо занурити їх перед спекотною у фритюрниці або на сковороді в "правильний" кляр. Інгредієнти: один кілограм філе риби, одне яйце, один лимон, дві столові ложки сметани, дві столові ложки борошна, олія для смаження, сіль і перець - за смаком, панувальні сухарі.
Філе нарізаємо невеликими шматочками. Видавлюємо сік одного лимона, змішуємо його з сіллю і перцем. У цьому маринаді замочуємо шматочки риби на 15 хвилин. А тим часом готуємо кляр. Для цього яйце, борошно, сметану змішуємо до густоти тесту на оладки. Потім, кожен шматочок риби обманюємо в кляр і обвалюємо в сухарях. Смажимо на сковорідці або у фритюрниці, поки тісто не почне підруменюватися. Подавати в якості другої страви з картопляним пюре, салатом зі свіжих овочів, зеленню.
Як приготувати макроруси у фользі
Скористаємося прекрасним середземноморським рецептом, щоб смачно і оригінально приготувати макроруса. Нам знадобиться: 600 грамів філе риби, 200 грамів шампіньйонів, 100 грамів спаржі, дві моркви, одна головка фенхеля, півсклянки сметани, 60 грамів оливкової олії, сік одного лимона, базилік, перець, сіль - за смаком.
Філе необхідно нарізати великими порційними шматками, замаринувати на 15 хвилин в соку лимона, перці і солі. Шампіньйони ріжемо шматочками, моркву і фенхель шинкуємо. Спаржу варимо в підсоленій воді, потім ріжемо на шматочки. Гриби оскаржуємо в сковороді, додаємо туди овочі і смажимо ще до готовності. Викладаємо рибу на подвійні шматки фольги. Зверху - гриби та овочі. Посипаємо базиліком, поливаємо сметаною. Солимо і перчимо. Загортаємо фольгу. Запікаємо в духовці при температурі 200 градусів 15-20 хвилин. Перед готовністю потрібно ненадовго розкрити фольгу. Страву подаємо гарячим. Це один із способів приготувати макрурурусу в духовці.
Рецепт приготування мультиварку
Інгредієнти: півкілограма філе макрурусу, три червоних помідори, одна цибулина, один пучок петрушки, один болгарський перець, сік одного лимона, півсклянки нежирної сметани, три столових ложки рослинної олії, сіль і перець - за смаком.
Як приготувати макруруса в мультиварці? Промиваємо і висушуємо шматочки філе риби, посипаємо їх сіллю і перцем. У чашу мультиварки наливаємо пісну олію, укладаємо туди цибулю і помідори, порізані півкільцями. Зверху розкладаємо рибу, а зверху прикриваємо знову цибулею і помідорами. Солимо. Поливаємо сметаною. Вмикаємо режим "Випічка" і готуємо 20-25 хвилин.
У пароварці
Такий спосіб приготування риби дозволяє максимально зберегти і її форму, і корисні речовини, що містяться в ній. Той факт, що вміст жиру в макрорусі становить іноді 70 відсотків, може зіграти не останню роль у приготуванні продукту. У пароварці і риба не розпливеться, і страва буде максимально корисною для здоров 'я. Як приготувати макроруса на пару? Філе риби викладаємо на овочеву подушку (картоплю, морквину, цибулю) і на 15-20 хвилин ставимо в пароварку. Виходить відмінна дієтична страва швидкого приготування.
Готуємо в мікрохвильовці
Філе цієї риби можна чудово запекти в мікрохвильовці. До того ж, приготоване в СВЧ-печі, ніжне м 'ясо не буде розвалюватися. Як приготувати макроруса в мікрохвильовці?
Відварений макрорус
Інгредієнти: півкілограма риби, сіль. У посуд для мікрохвильовки викладаємо підготовлене філе, посипаємо сіллю, додаємо трохи води і готуємо 3-5 хвилин на максимальній потужності.
Смажений макрорус
Інгредієнти: півкілограма риби, сіль, одна столова ложка вершкового масла. Укладаємо шматки риби в посуд і поливаємо розтопленою олією. Смажимо до готовності 3-5 хвилин (без кришки). Від олії риба набуде золотистого кольору.