Як приготувати чаклуни: рецепт. Чаклуни з картоплею, м 'ясом, капустою

Чи знаєте ви про те, як приготувати чаклуни з м 'ясом? Ви вперше чуєте про таку страву? Нижче ми опишемо покроковий спосіб його створення.

Хочеться також відзначити, що розглядаються нами вироби можна готувати не тільки з м 'ясним фаршем, але і, наприклад, зі смаженою капустою та іншою начинкою. Головне при цьому - суворо дотримуватися всіх вимог рецепту.

Покроковий рецепт: чаклуни з фаршем

У приготуванні немає нічого складного. Але щоб отримати дійсно дуже смачну і ситну страву, знадобиться досить велика кількість часу. Адже для початку вам необхідно підготувати картопляну основу, а потім - начинку і сметанний соус. Але про все по порядку.

Які інгредієнти необхідні, щоб реалізувати представлений рецепт? Чаклуни з фаршем готуються за допомогою наступних компонентів:

• картопляні клубні - близько 1 кг;
• свинина без жиру - 250 г (для фаршу);
• яловичина молода - 250 г (для фаршу);
• яйце сире некрупне - 1 шт.;
• просіяне борошно біле - 2-3 великі ложки;
• цибуля ріпчаста - 2 головки (1 - у фарш, 1 - в основу);
• перець подрібнений запашний - застосовувати до смаку;
• олія рослинна - використовувати для смаження.

Приготування фаршу

Як реалізувати розглянутий нами рецепт? Чаклуни слід починати готувати зі створення змішаного фаршу. Для цього гарненько миють молоду яловичину і нежирну свинину, видаляючи з них всі неїстівні елементи. Потім м 'ясний продукт ріжуть на великі шматочки і пропускають через м' ясорубку разом з очищеною головкою ріпчастої цибулі.

До отриманого фаршу додають ароматні спеції і гарненько його перемішують.

Приготування картопляної основи

Яку основу використовувати, щоб реалізувати поданий рецепт? Чаклуни готують тільки з використанням картоплі. Великі клуби очищають від шкірки, а потім натирають їх на найменшій терці. Після цього подрібнений овоч кладуть у сито і дають збігти всій зайвій вологі. При цьому крохмаль знову повертають до картоплі. Також до нього додають спеції, сире куряче яйце, натерту на маленькій терці ріпчасту цибулину і кілька ложок просіяного борошна. Перемішавши всі компоненти, отримують досить в 'язку картопляну масу. Щоб вона не почорніла, її відразу ж використовують за призначенням.

Формування та смаження виробів на сковороді

Як слід смажити картопляні вироби з м 'ясною начинкою? Розгляньмо докладний рецепт. Чаклуни формуються дуже легко. Для цього сотейник з маслом ставлять на сильний вогонь. Потім беруть невелику кількість подрібненої картоплі і формують з неї пелюш діаметром 8 і товщиною 1,5 сантиметра. Отриманий виріб кладуть на сковороду. Після цього відразу ж беруть м 'ясний фарш і роблять з нього таку ж за формою пелюш, але набагато менших розмірів. Її кладуть на картоплю і покривають другим аналогічним виробом.

Таким чином, отримують пиріжок з овочевої основи з м 'ясною начинкою всередині. За аналогією формують і всі інші напівфабрикати. Їх оскаржують з двох сторін до легкого підруменювання. В середньому одна сторона чаклуна готується близько 5-7 хвилин. За цей час добре пропікається не тільки картопляна основа, а й м 'ясна начинка.

Потрібні інгредієнти для соусу

З чим подавати чаклуни з картоплі з фаршем до столу? Найкращим варіантом послужить сметанний соус. Для його приготування нам знадобиться:

• сметана густа - близько 190 г;
• вершки жирні - 80 мл;
• зелень свіжа - застосовувати на розсуд;
• спеції ароматні - на розсуд.

Процес приготування соусу

Щоб чаклуни з м 'ясом вийшли максимально смачними, їх слід подавати до столу зі спеціально приготованим сметаним соусом. Для цього беруть глибоку миску, викладають в неї жирні вершки і густу сметану. Обидва інгредієнти ретельно перемішують і кип 'ятять. Потім до молочних продуктів додають свіжу рубану зелень і різні спеції. Перемішавши соус, його кип 'ятять ще кілька хвилин, а потім знімають з плити і трохи остужають.

Як подавати до столу?

Чаклуни з м 'ясом подають до столу тільки в гарячому стані. Їх акуратно виймають зі сковороди і розкладають по тарілках. Потім картопляні вироби з м 'ясною начинкою рясно поливають сметанним соусом. У такому вигляді їх підносять до столу разом шматочком хліба і великою кількістю свіжої зелені.

Покроковий рецепт: чаклуни з грибами

Як говорилося вище, готувати чаклуни можна не тільки з м 'ясним фаршем, але і з іншими інгредієнтами. Наприклад, дуже смачними такі вироби виходять з використанням грибів. Їх можна попередньо обсмажити, а можна використовувати і в маринованому вигляді.

З огляду на те, що всі види чаклунів готуються за одним і тим же принципом, ми вирішили не описувати їх повний рецепт (процес приготування картопляної основи, смаження тощо). Ми розповімо вам лише про те, як правильно зробити начинку.

Отже, чаклуни з грибами вимагають наявності:

• свіжих шампіньйонів - близько 500 г;
• цибулі ріпчастого солодкого - близько 2 головок;
• соняшникової олії - приблизно 30 мл;
• спецій різних - додавати на розсуд;
• зелені свіжої - небагато.

Готуємо грибну начинку для чаклунів

Перш ніж приступити до формування і смаження виробів, слід приготувати начинку. Для цього свіжі шампіньйони добре миють у прохолодній воді, а потім зрізають всі непотрібні елементи і шинкують маленькими кубиками. Аналогічним чином подрібнюють і ріпчасті цибулини. Після цього беруть сковороду і сильно розігрівають у ній соняшникову олію. В першу чергу в посуд викладають шампіньйони. Дочекавшись випарування всієї рідини, до них додають подрібнені цибулини і смажать на середньому вогні близько 20 хвилин. За цей час грибочки та овочі повинні стати максимально м 'якими і підсмаженими.

В самому кінці в грибну начинку додають рубану зелень і різні спеції до смаку. Гарненько перемішавши компоненти, їх знімають з плити і остужають.

Смажимо вироби на сковороді

Процес смаження грибних чаклунів анітрохи не відрізняється від того, що був представлений вище. Спочатку в розігріту олію викладають картопляну пелюшку. Потім на неї поміщають грибну начинку і знову покривають виробом з овочів. У такому вигляді чаклуни оскаржують до легкого почервоніння, після чого викладають на тарілку і подають до столу разом зі сметанним або вершковим соусом (покупним або приготовленим самостійно).

Як готувати чаклуни зі смаженою капустою?

Чаклуни з капустою виходять такими ж смачними і ситними, як і вироби з м 'ясом або грибами. Готуються вони в точності так само, як було представлено трохи вище. Але перш ніж формувати і обсмажувати страву на сковороді, слід правильно підготувати начинку. Для цього нам буде потрібно:

• капуста білокачанна - на середньому вилку;
• цибуля ріпчаста солодка - близько 2 головок;
• соняшникова олія - приблизно 30 мл;
• спеції різні - додавати на розсуд;
• морквина соковина - 1 шт.;
• зелень свіжа - небагато.

Робимо капустну начинку для чаклунів

Капустна начинка для чаклунів робиться класичним способом (як для пиріжків, пирогів тощо). Для початку беруть білокачанний овоч, ретельно його миють і очищають від верхнього листя. Потім його шинкують тонкою соломкою. Після цього чистять морквину і ріпчасту цибулину. Перший овоч натирають на терці, а другий - ріжуть півкільцями.

Після того як компоненти будуть оброблені, приступають до їх термічної обробки. Для цього беруть глибокий сотійник, викладають в нього білокачанну капусту, моркву і цибулю. До інгредієнтів додають трохи питної води і гасять під кришкою протягом півгодини. По закінченні часу до овочів вливають соняшникову олію і смажать до почервоніння. В самому кінці продукти здобрюють спеціями і зеленню, а потім знімають з плити і остужають.

Як смажити?

Смажити картопляні чаклуни з капустною начинкою слід в точності так само, як було описано вище. Формувати напівфабрикати необхідно прямо на сковороді. Для цього овочевий корж викладають у розігріту олію, а позику поміщають на неї капустну начинку і знову покривають картопляним виробом. Оскаржувати своєрідний пиріжок бажано протягом 4-6 хвилин з двох сторін. При цьому він повинен добре підрум 'янитися, стати м' яким і ніжним.

Правильна подача виробів до столу

Після приготування капустних чаклунів їх викладають на тарілку і підносять до столу разом зі сметанним, томатним або вершковим соусом. Така страва послужить повноцінним гарячим обідом, який ідеально підійде для сімейного столу.

До речі, чаклуни з картопляної основи з м 'ясною, грибною або овочевою начинкою можна готувати не тільки на сковороді, але і в духовій шафі. У цьому випадку противник рекомендують не просто змастити соняшниковою олією, а й обсипати панувальними сухарями. Так чаклуни не прилипнуть до листа, а вийдуть смачними, рум 'яними і хрусткими.