Іноді гості можуть нагрянути абсолютно несподівано, тому вельми корисно під рукою мати щось таке, з чого можна легко приготувати закуску. Найпростішою стравою є бутерброди з якоюсь м 'ясною або рибною нарізкою - наприклад буженіною, солоною рибою або іншими копченостями. Але найкращий варіант - це балик з курячого філе. Як зробити? Всьому свій час.
Що таке балик? Як його готують?
Балик - це неймовірно смачна страва, яка готується кількома способами одночасно. У минулому так називали копчену хребтову частину осетрових риб, але тепер це найменування використовується і щодо м 'ясних продуктів, приготованих за такою ж технологією.
Власне, про технологію - це поєднання копчення, в 'ялення і соління. Дуже важливо правильно дотримати правила на кожній стадії готування балику, щоб не зіпсувати страву: при порушенні деяких моментів м 'ясо може вийти занадто сухим, солоним, гострим або навіть несмачним.
Як приготувати курячий балик
Найпростіший рецепт балику з курячого філе передбачає мінімальний набір продуктів: саме м 'ясо, сіль, суміш улюблених спецій і кілька зубчиків часнику. Процес приготування проходить наступним чином:
- Насамперед потрібно промити м 'ясо, щоб прибрати всі плівки, і дуже ретельно його просушити. Перший ступінь готування пов 'язаний з процесом дегідратації, тому зайва вода ні до чого - м' ясо має бути абсолютно сухим.
- В окремій ємності змішати спеції і сіль. Можна використовувати морську, якщо їй віддається перевага. Загалом важливо тільки те, щоб сіль була великого помолу. Далі потрібно насипати отриману суміш шаром приблизно 1,5 см, покласти курку і засипати зверху. Необхідно, щоб філе повністю потонуло в спеціях і солі, не тільки зверху і знизу, але і з боків. Далі залишити в холодильнику на добу маринуватися і солитися.
- Як тільки пройде цей час, м 'ясо потрібно дістати, гарненько промити в холодній воді, знову просушити і натерти розім' ятим часником.
- Після цих маніпуляцій м 'ясо потрібно загорнути в марлю і перетягнути мотузкою з натуральних волокон. Що робити далі, вирішувати господині: деякі люблять м 'ясо посуші, тому підвішують майже готовий балик у місце з хорошою вентиляцією; інші ж, навпаки, віддають перевагу більш соковитій страві - тоді м 'ясо можна залишити в холодильнику. У будь-якому випадку на останній стадії філе потрібно протримати від 25 до 30 годин до повної готовності.
Балик з курячого філе готовий!
Інші рецепти
У домашніх умовах балик з курячого філе можна приготувати по-різному. Дуже часто пропонується алкогольний рецепт. Хтось вважає, що різні високоградусні напої - вино, коньяк і навіть горілка - допомагають у процесі консервації м 'яса, зупиняючи розвиток бактерій у нім. Хтось, навпаки, вважає, що алкоголь додається тільки заради розкриття фарб спецій і посилення смаку. Кожен сам вирішує, чому він додасть вино або коньяк у балик з курячого філе. Однак одне зрозуміло точно - спробувати цей варіант безумовно варто.
Рецепт курячого балику з коньяком
Отже, для приготування подібного балику знадобиться:
- куряче філе;
- будь-який коньяк (можна недорогий) - його знадобиться зовсім небагато, всього 45-50 мл на один шматочок грудки;
- портвейн у тій же кількості, що і коньяк;
- морська сіль великого помолу;
- з приправ: лавровий лист, чорний перець мелений, будь-які сушені трави.
Готувати за цим рецептом трохи довше, ніж за попереднім. Однак сам процес не набагато відрізняється.
Отже, спочатку необхідно зробити маринад. Для цього в окремій мисці змішують сіль, спеції (попередньо потрібно подрібнити лавровий лист), коньяк і портвейн. Добре перемішаний маринад доводять до однорідного стану.
Половину отриманої суміші потрібно розмістити в тій ємності, де буде готуватися балик. Далі кладеться курка, яку зверху покривають рештою маринадом. Потім потрібно щільно закрити контейнер кришкою, залишити в холодильнику приблизно на 15 годин.
Далі вже знайомі дії: промивання філе від зайвої солі, замотування в марлю. Однак замість підвішування отриманий згорток кладуть у холодильник приблизно на тиждень. Цього часу цілком достатньо, щоб м 'ясо гарненько провялилося.
З чим подавати балик?
Курячий балик чудово підходить як закуска до пива або інших алкогольних напоїв. Його можна просто нарізати, красиво уклавши на будь-якій тарілочці, а можна оформити в маленькі бутерброди на шпажках. Також м 'ясо добре поєднується з огірком, м' яким сиром, звичайним вершковим маслом.
Найчастіше такий балик з курки до смаку порівнюють з сирокопченою або в 'яленою рибою, але це напевно можна пояснити схожою технологією приготування. Дійсно, всі інгредієнти практично однакові, проте деякі господині продовжують експериментувати і з травами і спеціями, і з видом алкоголю, і з тривалістю готовки без солі. Залежно від цього м 'ясо може трохи відрізнятися за смаком, але все одно залишається дуже ніжним і смачним.