Останнім часом створено безліч рецептів приготування пельменів. Але найсмачніші й найароматніші виходять тільки із заварного тесту. Отже, як готувати пельмені правильно.
Потрібні інгредієнти
Для приготування заварного тесту вам знадобиться:
- Три склянки борошна, бажано пшеничного.
- Півтора склянки окропу.
- 1 куряче яйце.
- 3 столові ложки соняшникової олії.
- 5 чайної ложки солі.
Для приготування начинки вам знадобиться:
- 130 грамів ріпчастої цибулі.
- 400 грам свинини.
- 400 грам яловичини.
- 100 грамів сала.
- 280 мілілітрів чистої води.
Як приготувати тісто
Заварне тісто для пельменів готується дуже просто. 1,5 склянки пшеничного борошна потрібно просіяти. Додати сіль. В отриманій гірці необхідно зробити поглиблення, а потім влити в нього соняшникову олію.
У цей же час закип 'ятіть воду і влийте її в ємність з борошном і маслом. Всі компоненти необхідно ретельно перемішати. У підсумку повинна вийти однорідна маса. Після цього потрібно почекати, поки субстанція охолоне. На це йде більше 5 хвилин. Заварне тісто для пельменів, рецепт якого досить простий, ще не готове.
Куряче яйце необхідно трохи збити так, щоб білок просто змішався з жовтком. Краще це робити в окремій ємності. У тісто слід влити яйце і ретельно перемішати. Спочатку субстанція буде ділитися на частини, але через деякий час маса стане тягучою і однорідною.
Щоб заварне тісто для пельменів вийшло більш якісним, потрібно його домісити. Для цього слід просіяти залишки пшеничного борошна і зробити в ньому поглиблення. Після цього потрібно викласти на робочу поверхню отриману субстанцію. Так заварне тісто для пельменів виходить досить м 'яким і слухняним. Вимішується воно дуже добре. Готовий продукт варто перекласти в миску, щоб він дозрів. При цьому ємність варто застелити вологим рушником. На цей етап приготування витрачається близько півгодини. Звичайно, можна і довше. Однак потрібно стежити, щоб рушник не висихав.
Ось і все, універсальне заварне тісто для пельменів готове. Тепер можна приступити до приготування фаршу.
Як приготувати фарш для пельменів
Для приготування начинки можна використовувати практично будь-яке сире м 'ясо. Але краще застосовувати свинину або ж яловичину. При цьому фарш не повинен бути сухим. Якщо м 'ясо постне, то в начинку варто додати трохи сала. Непогані пельмені виходять і з курки. Але не варто використовувати для приготування тільки грудинку, так як це м 'ясо дуже сухе. Курячий фарш потрібно зробити більш насиченим і соковитим. У будь-якому випадку повинен бути збалансований смак.
У фарш для пельменів потрібно додати чорний мелений перець, сіль та інші спеції. Щоб перевірити, чи вистачає всього в начинці, потрібно зліпити невелику пелюшку і обсмажити її. Після цього спробуйте те те, що у вас вийшло. При цьому пам 'ятайте, що смак у обсмаженого фаршу буде більш насиченим, ніж фарша у варених пельменях. Тому, якщо в начинці чогось не вистачає, додайте ще трохи спецій.
Ще один момент, на який варто звернути увагу - це консистенція фаршу. У начинку варто додати трохи бульйону або ж води. На кілограм фаршу зазвичай потрібно від 120 до 150 мілілітрів рідини. Начинка не повинна бути дуже щільною, але і плавати у воді вона також не повинна.
Заготовки з тесту
Заварне тісто для пельменів і начинка готові. Тепер можна почати приготування заготовок. Для цього робочу поверхню необхідно посипати борошном і викласти дозріле тісто. Воно набрало вологи. Тепер потрібно, щоб тісто набрало муки. В іншому випадку його буде складно розкатати. З краю робочої поверхні потрібно насипати ще столову ложку борошна. Вона буде потрібна через пару хвилин. Тісто варто розділити на кілька рівних частин: одну потрібно викласти на стіл, а решту відправити під рушник.
Тісто слід розкатати в тонкий пласт, а потім вирізати з нього рівні гуртки за допомогою склянки. Із залишків можна скатати колобок і помістити під рушник.
Повертаємо пельмені
Отже, як готувати пельмені. Кожну заготовку з тіста слід прокатати ще раз скалкою. Це дозволить домогтися необхідної товщини. Після цього на кожен шматочок тесту потрібно викласти начинку.
Після цього потрібно захистити пельмені. Для цього необхідно руку обмакнути в викладеному осторонь борошні. Варто зазначити, що заварне тісто для пельменів, рецепт якого дуже простий, має пластичність. Однак при здавленні воно може потягнутися слідом за пальцями. Щоб уникнути подібного, після кожного пельменю необхідно обмакувати руку в борошні. Таким чином слід загорнути всі заготовки.
Ось і все, пельмені готові. Тепер їх можна заморозити або ж відразу зварити. Готувати пельмені потрібно невеликими порціями. Слід налити 2.5 літри води, дочекатися, поки вона закипить. Після цього потрібно покласти в ємність не більше 10 пельменів. При цьому потрібно постійно заважати, щоб заготовки не злиплися. Варити їх необхідно хвилин 10.