Приготування м 'яса є справжнім мистецтвом у сучасній кулінарії. У давні часи достатньо було просто обсмажити на вогні шматок свинини або яловичини - і страва була готова, а про смакові його якості ніхто не переживав, і навіть рівень прожарки не мав ніякого значення. Сучасна кулінарія ставиться до цього процесу дуже відповідально і ґрунтовно. Наприклад, така страва, як яловичина, запечена в духовці шматочками, вимагає від кулінара певної нарізки, додаткової обробки, маринування і правильного запікання. Тільки тоді отримана страва не буде виглядати, як засмажене на багатті м 'ясо, а отримає чудовий аромат, приємний колір і приголомшливий смак. Така яловичина, запечена в духовці, буде справжньою окрасою сімейного столу і елітною стравою в будь-якому ресторані.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться:
- яловичина - 0,5 кг;
- картопля - 3-4 шт.;
- кетчуп - 50 г;
- вершки - 100 г;
- прокисла сметана - 50 г;
- цибуля - 1 шт;
- сіль;
- чорний перець;
- червоне вино -100 мл;
молоко - 50 мл;
- яйце - 1шт;
масло вершкове - 50 г.
Підготовка м 'яса
Перш за все, необхідно гарненько промити і висушити м 'ясо. Потім його нарізають на невеликі шматочки, перпендикулярно волокнам, як вимагають багато кулінарних рецептів. Яловичина, запечена в духовці, передбачає процес маринування, тому її слід трохи відбити, щоб поліпшити здатність м 'яса вбирати.
Маринування
На терці натирають цибулину. Її змішують зі сметаною, кетчупом і спеціями. У цьому маринаді м 'ясо має перебувати близько трьох годин. Однак деякі кухарі воліють доводити цей час до 7-8 годин, але ні в якому разі не більше 12. Це може зіпсувати смак.
Запікання
Яловичина, запечена в духовці, повинна готуватися в фользі. При цьому її не загортають сильно щільно, щоб дати можливість виходити пару, а в кінці приготування м 'ясо розкривають, щоб запеклася ароматна скоринка. У печі воно повинно перебувати в цілому сорок хвилин при температурі 220 градусів.
Соус
Після того як яловичина, запечена в духовці, буде готова, її дістають з фольги і викладають на страву. Водночас із соку, що залишився у фользі, роблять соус. Для цього його виливають на сковороду, змішують з вином, трохи прогрівають і додають вершки. Спеції і сіль у соус можна додавати на свій розсуд.
Пюре
Яловичина, запечена в духовці, подається як основна страва разом з картопляним пюре. Для цього овочі чистять і відварюють до готовності. Потім за допомогою блендера картоплю збивають у пюре, в яке додають молоко, масло і яйце. При цьому яйце необхідно перемішати з картоплею дуже швидко, щоб у процесі воно не зварилося від температури.
Подача
До столу страву подають у гарячому вигляді, тому дуже важливо, щоб всі процеси порівнювалися за часом щодо один одного. Завершальним етапом буде соус, а його температура підтримає всю страву в належному стані. Однак це не означає, що пюре буде залито гарячою підливою. Також страву можна прикрасити зеленню, а в якості напою слід подати червоне вино.