Як є устриць у свіжому і приготовленому вигляді

Як є устриць у свіжому і приготовленому вигляді

Щоб не сталося, як в одному відомому анекдоті, де молюсків жували прямо з панцирем, давайте розглянемо, як є устриць правильно. Адже вони мають дивовижно смачний і ніжний м 'ясо з виразним запахом моря.


Устричні традиції

Європейці їдять цих молюсків вже більше 2000 років. Як наслідок, у цьому питанні виробилися своєрідна культура і правила. Отже, як є устриць? Наприклад, вважається, що цього молюска не можна вживати в їжу з травня по серпень: нібито в період розмноження вони занадто жирні і несмачні. Зараз фахівці устричних господарств домагаються зміщення "шлюбного періоду", щоб регулярно поставляти на прилавки магазинів свій товар. Їстівних устриць існує декілька видів. Найбільш смачні ті, які росли при солоності води в 20-25 проміле (середземноморські, атлантичні). Ціни на них прямо залежать від величини: № 00 - найбільші і найдорожчі, "гігантські" устриці. Далі йдуть номери 0, 1 і так далі до № 5.


Замовляємо устриці в ресторані

Якщо ви вирішили поласувати свіжими молюсками в ресторані, поцікавтеся у офіціанта не тільки номером устриць. Бувають молюски "повного моря" - виловлені рибалками, і "афіновані" - вирощені в господарствах. Останні - найбільш жирні, оскільки росли в тепличних умовах, але з менш характерним смаком. Якщо ви замовили в ресторані свіжих устриць, вам їх подадуть, швидше за все, вже розкритими, з підрізаною ніжкою, разом зі спеціальною двозубою вилочкою. Як є устриць в такому випадку? Дуже просто: берете шматочок лимона, видавлюєте його на молюска (його тільце повинно зморщитися - це показник свіжості), після чого піддягаєте вилочкою і відправляєте в рот. Сік устриці, змішаний з лимонним, також випиваєте. Під ці морепродукти прийнято подавати сухе біле вино (легеню, типу рислінгу) або шампанське брют.

Як є устриць будинку

У нас в супермаркетах продають свіжозаморожених устриць. Це, звичайно, вже не те, але все-таки морепродукт їстівний. І взагалі, може, це єдиний спосіб покуштувати устриць для тих, хто не може ось так взяти і з 'їсти живий організм, нехай і найпростіший. Молюсків трохи розморожують і подають, виклавши кільцем, всередині якого розміщують порізаний на дольки лимон. Всім сотрапезникам покладається по чистій тарілці і невеликому гострому ножу. Викладається молюск і долька лимона до себе на тарілочку. До речі, лимон можна замінити оцтом з цибулею-шалотом або з чорним перцем. Отже, на вашій тарілці устриця. Спосіб їжі такий: лівою рукою беремо молюска загостреним кінцем до себе. Вістря ножа, який знаходиться в правій руці, вставляємо між створіннями і розсуваємо їх до легкого клацання. Всередині бачимо плівку. Акуратно, ніби розкриваючи консервну банку, підрізаємо її по колу, піддягаємо і прибираємо на край тарілки. Також підрізаємо молюска знизу. Відставляємо ніж, збризкуємо тільце лимонним соком або оцтом і тихо висмоктуємо вміст мушлі.

Як приготувати устрицю

Все перераховане вище стосується сирих молюсків. Але устриці також дуже смачні в гарячому вигляді. Їх розкривають, м 'ясо припускають прямо у власному соку, а потім змішують з різноманітними соусами, тушкованими овочами, готують на грилі з сиром тощо.