Без рибних страв життя стає нудним і одноманітним. У всякому разі, таку думку поділяє величезна кількість людей. Одна з улюблених рибних страв - це вуха. А якщо це не просто суп, а вуха з кети, від такої ласощі ніхто відмовитися не захоче.
Готувати таку першу страву нескладно. До того ж його рецепти досить різноманітні, кожен може підібрати що-небудь "під себе". Якщо ж витрачати всю тушку на суп шкода, можна схитрувати: вуха з голови кети нітрохи не гірше, ніж з її ж стейку. А зекономлену м 'якоть можна буде підсмажити або запекти.
Неперевершена класика
Це найправильніша вуха з кети: рецепт включає в себе мінімум додаткових інгредієнтів. Акцент робиться на смаку самої риби.
Тушка кети позбавляється від луски, потрошиться, кілька разів миється в холодній воді і ріжеться середніми ломтиками. Вони закладаються в киплячу воду, і вогонь знижується до мінімуму: уха з кети повинна не кипіти, а томитися. Пара картопль ріжеться великими кубиками, морквина - досить товстими гуртками, велика цибулина ділиться на четвертинки. Коли риба майже "дійшла", в каструлю завантажуються овочі; вуха залишається на плиті приблизно на третину години. Перед подачею кришаться петрушка з кропом - із зеленню вуха з кети стає просто чарівною на смак. З травичками, до речі, дозволено експериментувати. Рибалки вельми схвалюють в супі дикі трави. Тільки намагайтеся уникати надто запашних. Або додавайте їх у мізерній кількості.
Вуха з голови кети: рецепт
Голова у цієї риби досить велика. Просто викинути шкода, в смаженому вигляді від неї толку мало. А ось супчик з неї виходить чудовий.
Вуха з голови кети вариться приблизно так само, як і з цільної тушки, але з нюансами. Спочатку старанно видаляються жабри: неприємний смак у страві нам ні до чого, та й отруїтися ними можна - тухнути вони починають раніше інших органів. Вийняти доведеться і очі: вони замутнюють бульйон. Голови закладаються в окріп і варяться хвилин 40-45. Як тільки вони почнуть розпадатися, їх виймають і розбирають. Все неїстівне відправляється в сміттєве відро, а м 'якоть повертається в проціжену юшку. Подальші дії - як у класичному рецепті або відповідно до ваших уявлень про прекрасне в кулінарії.
Аналогічно готується і вуха з хвоста кети. А якщо з 'єднати обидва "відходи виробництва", тобто пустити в справу і хвіст, і голову, то супчик вийде особливо наваристим і густим.
Обідаємо по-козацьки
Лихі кінники знали толк у смачній їжі: у них виходила незабутня вуха з кети. Рецепт рекомендує для юшки брати "кидові" частини: хребет, голову, плавники і хвіст. Повірте, цього буде цілком достатньо.
Послідовність дій тут буде інша. У слабо киплячу воду закладаються картопляні кубики. Паралельно з двох помідорів знімається шкірка; овочі дрібно ріжуться. Великий солодкий перець нарізається квадратиками, так само як і цибулина з морквиною. Всі складові, крім томатів, пасеруються до м 'якості. Після закипання картоплі в каструлю закладаються кетові обрізки, лавр і запашний перчик. Хвилин через 20 додається підсмажування і помідорна маса. Через п 'ять хвилин вводиться крупно нарізана зелень і сіль. Вуха з кети по-козацьки може вважатися готовою!
Вуха у мультиварку
Диво-агрегат дозволяє "зварганити" рибний суп без зайвих рухів. На дно чаші викладаються шматочки риби. Зверху розміщуються морквяні гуртки і півкільця цибулі. Потім закладається картопля, попередньо порізана співмірними кубиками, і насипається гарненько промитий рис з сортів, що розварюються. Наостанок додається листик лавра, вміст мульти-каструльки підсалюється, і наливається вода. Залишиться виставити режим "Суп" і чекати, коли вуха з кети буде готова до вживання.
Яєчний рецепт
Цей варіант особливо хороший, якщо у господині в доступі є тільки заморожена кета. Тушку потрібно попередньо розморозити природним шляхом - спроби прискорити процес зіпсують рибу. Кета заливається холодною (обов 'язково!) водою; після закипання перший навар зливається, і процес повторюється. Як тільки друга затока закипить, вогонь прикручується до мінімуму, піна знімається, і кета вариться до готовності, після чого виймається, звільняється від кісточок і розминається на волокна виделкою. З морквини і цибулі робиться підсмажування. Після виймання риби на її місце відправляються кубики картоплі; як тільки дійде до напівготовності - закладається зажарка. Через три хвилини спільного томлення в каструлю повертається кета. Тепер - найголовніший етап, що надає вусі родзинку. У чашці добре розривається виделкою яйце і вливається в суп тоненькою струменею. Сіль, перець, подрібнені укроп-петрушка - і можна кликати до столу оголодавшее сімейство.
Маленькі секрети
Вуха з кети буде набагато смачнішою, якщо її не відразу розливати по тарілках, а витримати під кришкою хвилин 10. Настійний суп має багатий смак.
Надати пікантності вусі можна різними прянощами і спеціями. Варті уваги шафран, мускат, естрогон, аніс, імбир, фенхель. Головне - не переборщити, інакше втратиться аромат самої кети.
Для підкреслення рибного смаку і надання супу такої собі "елегантності" можна влити в нього маленьку стопку горілки. Або вичавити ломтик лимона.
Головна гідність будь-якої вухи - прозорість юшки. Щоб не робити додаткових зусиль з освітлення бульйону, потрібно просто не допускати бурхливого кипіння і не закривати каструлю кришкою до закінчення варіння риби. І зрозуміло, слід прибирати пінку, що з 'являється.
Ні в якому разі не можна заважати вуха половником або ложкою. Риба має ніжне м 'ясо, яке від таких дій перетворюється на кашу. Якщо вам потрібно перемішати вміст казана, краще трохи струснути його.
Кулінари радять для збереження соковитості та смаку риби закладати її не у воду, а у відвар з овочів. Спробуйте, можливо, така вуха з кети вам сподобається більше.
До рибного супу можна приготувати своєрідний, але дуже гармонійний соус. Для нього до додавання інших інгредієнтів відливається трохи юшки, в якій вимішується тиснутий часник і ложечка столового оцту. У таку підливку дуже смачно макати шматочки кети перед відправленням їх у рот.