Цікаво, чи є в світі такі країни, де не готують відбивних котлет? Поки що виявити такі не вийшло. У Японії - тонкацю, у Німеччині - шніцель, у Франції - ескалоп, повсюдно - ромштекс. А по суті все це натуральна відбивна котлета. Відбивні з курячої грудки відрізняються особливо ніжним смаком і користю для організму. До того ж способів їх приготування нітрохи не менше, ніж у свинячих відбивних. Деякі ми розглянемо.
Відбивні з курячої грудки
Нам знадобиться на одну котлету: двісті грамів курячого філе, п 'ятдесят грамів курячої печінки, два яйця, ложка молока, зелень петрушки, півсклянки розтопленого вершкового масла, столова ложка борошна, червоний і чорний мелений перець, пшеничні панувальні сухарі, чорствий білий хліб. Розділити велике і мале філе, видалити плівки і сухожилля, відбити, загорнувши в поліетилен, посолити і посипати чорним перцем. Приготувати начинку: курячу печінку обсмажити в вершковому маслі протягом трьох-п 'яти хвилин, зварити яйце вкруту, все це подрібнити разом із зеленню петрушки перемішати з червоним перцем і посолити. Викласти начинку на велике філе, прикрити малим, а мале накрити краями великого філе.
З другого яйця приготувати льєзон: збити його з молоком. Котлету запанувати в борошні, занурити в льєзон, обваляти в білих панувальних сухарях, знову занурити в льєзон, а наостанок обваляти в дрібно нарізаному чорством хлібі. Обжати котлету долонями, закріплюючи паніку, і обсмажити в киплячій олії з усіх боків до симпатичного рум 'янця. Далі довести до повної готовності в гарячій духовці, на що потрібно хвилин п 'ять-сім. Можна загорнути скляний або керамічний противень з відбивними в поліетилен, проткнути виделкою кілька разів для виходу пари і хвилини на дві-три включити мікрохвильову піч. Відбивні з курячої грудки, приготовані таким способом, не віднімуть багато часу, але цілком підійдуть до святкового столу.
Подавати їх можна зі свіжими овочами, зеленню, запеченою картоплею або картопляним пюре. Чудово підійдуть рис і цвітна капуста.
Відбивні з курячої грудки з сиром
Знадобиться: курячі грудки, сир твердий, сухий кріп, сіль, панувальні сухарі, цукор, яйце, борошно, перець чорний і червоний мелені, олія для фритюру. Обидві частини грудки відбити в плівці або в поліетиленовому мішечку, присипавши сіллю і кропом. Завернути в кожну по брусочку сиру. Приготувати кляр: яйце, перець, борошно добре перемішати до однорідного стану. Перемішати три-чотири ложки сухарів з ложкою цукру. Занурити відбивну в кляр, потім обваляти в сухарній суміші. Обсмажити у великій кількості сильно нагрітої олії з усіх боків. Довести до готовності в мікрохвильовці або духовці. Можна пропарити під кришкою, але якість підсмаженого кляра постраждає, такі рецепти. Відбивні з курки особливо гарні, якщо подати до них томатний соус, зроблений самостійно, і гарнір з розсипчастого рису. Втім, гарнір можна приготувати будь-хто. Це можуть бути свіжі овочі або кисла капуста.
Відбивні зі свинини
Рецепт: у духовці після оскарження доводити до готовності обов 'язково, відбивати м' ясо ретельно дерев 'яним молотком, посипаючи сумішшю солі, перцю і сухих трав, також приправи рекомендується додати і в паніку. Знадобиться: склянка подрібнених соляних крекерів, чайна ложка суміші французьких трав, чверть чайної ложки перцю, трохи солі, гірчиця, чверть склянки рослинної олії для обсмажки, чотири свинячі відбивні (шийка наприклад). У мисці перемішати крихти крекера, всі приправи, перець. Відбивні змастити рясно гірчицею, обваляти в крихтах і посмажити з обох сторін на невеликому вогні до красивого золотого кольору.