Загальна інформація про продукт
Соуси завжди вважалися особливим доповненням до практично будь-якої страви. Їх існує безліч, але є ті, які найчастіше використовуються в найвідоміших світових кухнях. Так, одним з найпопулярніших є вершковий соус. Він вважається універсальним доповненням до найрізноманітніших кушаней. Незважаючи на те, що рецепти його приготування відомі вже багато століть, майстерно приготований вершковий соус вважається дуже великим досягненням в кулінарії. Його батьківщиною є Франція, де кухарі завжди відрізнялися досить вишуканим смаком. Виходячи з назви цього соусу відразу зрозуміло, що його основою є вершки. Для його приготування найбільше підходять ті, жирність яких становить 20-25%. Завдяки такій основі вершковий соус має легку консистенцію, приємний смак і повітряність. Він чудово підходить до макаронних виробів, овочів, риби, м 'яса та грибів. Основний технологічний момент приготування більшості вершкових соусів - обсмажування борошна на сухій сковороді або на маслі вершковому і з 'єднання його з вершками, але існують рецепти, що не включають в себе цей процес.
Класичний соус
Існує багато варіантів цієї страви, але перш ніж перейти до експериментування зі смаками, слід добре освоїти класичний рецепт її приготування. Як приготувати вершковий соус? Для нього знадобляться: склянка вершків, 1 ст. л. масла вершкового, 1 ст. л. борошна, сіль, перець мелений. Приготування починають з обсмажування борошна до золотистого відтінку на розігрітій сухій сковороді. До неї додають олію і перемішують до однорідної консистенції, злегка підсмажуючи суміш. До борошна і масла доливають вершки, додають сіль, перець і кип 'ятять соус 3 хвилини, перешкоджаючи його. Після освоєння приготування такого базового соусу можна переходити до інших варіантів, що включають більшу кількість різних інгредієнтів.
Вершковий соус з грибами
Для приготування знадобиться 200 грам шампіньйонів, склянка вершків, 4 зубчики часнику, мелений перець і горіх мускатний, 4 ст.л. масла вершкового, сіль, рубана зелень (петрушка, кріп). На розігрітій сковороді розтоплюють масло, після чого до нього додають рубаний часник і нарізані на тонкі платівки гриби. Ці інгредієнти повинні протушитися 5 хвилин. Потім до них доливають підігріті вершки і знову гасять соус 10 хвилин. Страву солять, рукавичать, додають трохи мускатного горіха, рубану зелень. Загалом соус повинен томитися на вогні (при постійному завадженні) близько 25 хвилин.
Соус для макаронів
Як зробити вершковий соус, який підходить для будь-яких макаронних виробів? Необхідні для приготування продукти: склянка вершків, 500 грам бекону, 100 грам пармезану, 5 невеликих цибулин (краще цибуля-шалот), 2 ст. л. олії рослинного, зубок часнику, 3 жовтки, перець мелений, сіль. На розігрітому маслі обсмажують до м 'якості дрібно нарубану цибулю. До нього додають невеликі смужки бекону і обсмажують його до напівготовності. Додають у сковороду рубаний часник і прибирають його з вогню. У глибокому посуді збивають вінчиком жовтки. До них доливають вершки і висипають натертий сир, перчат і солять. Всі інгредієнти ретельно збивають. Цибулево-беконну суміш викладають на страву з макаронами і поливають зверху вершково-сирним соусом.