Сом - риба з ніжним м 'якоттям і специфічним смаком. Для багатьох рибалок він є бажаним трофеєм, так би мовити, рибою мрії. А як прекрасна і ароматна вуха з сома, цього гіганта річкових глибин! Особливо якщо її готуєш самостійно, на природі, у красивого вигину річки, яка безпосередньо після самої риболовлі порадувала душу рибалки відмінним уловом! Звичайно ж, таку страву, як вуха з сома, можна приготувати і в домашніх умовах. Також вийде не менш смачно, якщо знати нехитрі рибальські секрети готування. Про те, як приготувати вуха з сома в умовах кухні, справжню, рибальську, і поговоримо в нашій сьогоднішній статті.
Чим приваблює сом?
М 'ясо сома дуже смачно і корисно. Воно містить великий натовп вітамінів і мікроелементів, необхідних кожному для повноцінного харчування і життєдіяльності. А жири і протеїни, що містяться в м 'якоті, не поступаються за кількістю і якістю морській рибі, хоча сом і річкова. А ще в ньому містяться антиоксиданти, які м 'яко очищають організм від токсинів і шлаків. А ще - немає луски, так нелюбимої багатьма господинями, і дану рибу не доводиться чистити. А ще - в ньому мало дрібних кісточок, як в деякій іншій річковій рибі, ніж сом, безсумнівно, привабливий для приготування багатьох кулінарних страв. Наприклад, вуха з сома виходить просто чудовою! І смачна, і ароматна, і, як кажуть, м 'ясна, а не порожня.
Уха з сома. Рецепт
Відомо, що деякі соми вимахують зростом з людини. Безумовно, така громадина-риба привносить деякі труднощі в її приготування. Нам знадобиться не надто великий сомик (але не менше кілограма). З такого можна легко приготувати вуха в 5-літровій каструлі. Чим і займемося.
Ще буде потрібно половинка лимона, пара середніх морквин, кілька картоплин (але є варіант і без картоплі), пара цибулин, жменя пшона, рибні спеції і лавровий лист. Солимо і перчимо за вашим смаком.
Приготування
- Сома звільняємо від нутрощів, а тіло ріжемо на невеликі шматочки. Іноді м 'ясо сома має легкий запах тини, який не всім подобається. Тому профі рекомендують збрызнуть розділену тушку соком лимона - запах піде.
- Овочі готуємо і ріжемо на некрупні шматки.
- Рибу складаємо в каструлю і заливаємо водою. Можна кинути туди ж і непорізану цибулину, щоб бульйон був більш прозорим. Доводимо до кипіння, пінку знімаємо кумівкою, варим хвилин 15, додавши лавровий лист.
- Потім вкидаємо овочі і пшоно (вони варяться приблизно однакову кількість часу) і готуємо на повільному вогні ще 15 хвилин.
- Вводимо спеції, солім-перчим, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою не менше півгодини.
- Справжні рибалки додають на кінцевому етапі ще й невелику чарку горілки - для смаку (грамів 30-40 на 5 літрів). Але цілком можна обійтися і без цього кроку.
- Уха з сома готова. Подається порційно (в кожній тарілочці повинні бути шматки риби), посипана свіжою зеленню.
Уха з сома (голови). Рецепт
А як же голова рибини, запитаєте ви? Тим, хто любить розбирати зварену риб 'ячу голову в тарілці (а біля сома вона більша), буде чим зайнятися.
Інгредієнти: велика голова сома, ікра цієї ж риби, по парочці картошок, морквин, голівок цибулі, лавр, рибні спеції, сіль/перець.
Спосіб приготування
- Перед варінням видаляємо жабри з голови, щоб бульйон не гірчив, і промиваємо. Голову сома вміщуємо на дно великої каструлі і заливаємо водою. Варимо голову довше, ніж звичайне м 'ясо риби, - близько години, щоб кісточки добре відокремлювалися один від одного. По закінченні варіння бульйон проціжується.
- Засинаємо підготовлені овочі. До звичайного набору можна додати і різаний кубиками корінь селеру. Він додасть вусі солодощі. Можна разом з овочами закласти і жменю пшона (або перловки). Варім до готовності картоплі.
- Перед самим фіналом додаємо трохи сомової ікри. Це поліпшить смак страви. Ікра повинна розділитися на окремі зернятка і плавати у вусі.
- Даємо настоятися під кришкою при вимкненому вогні не менше 20 хвилин. Після цього можна подавати до столу, посипавши свіжою рубаною зеленню. Смачнотища рідкісна!
- Саму голову з вухи потрібно вийняти і покласти окремо на тарілці.
Ми описали, як готується вуха з сома (рецепт один і другий), але є ще кілька варіацій на тему. Кожна господиня привносить щось своє, сімейні кухонні секрети. Наприклад, відомі рецепти приготування вухи з використанням молока. А хтось додає в рибний суп рисову вермішель. Але це вже зовсім інша історія.
Спеції
І наостанок. Деякі господині запитують, які спеції можна з упевненістю вважати рибними і використовувати для приготування вухи і рибних супів. Правильно підібрані приправи розкривають смак, не забиваючи його. У класичному варіанті: лавр, чорний перець горошком, запашний перчик. Лавровий лист потрібно використовувати дуже обережно, в мінімальних дозах, оскільки він може геть відбити рибний присмак. Перцю можна побільше. Запашного - кілька горошин. Деякі додають сушений кріп. Але і з цим пахучим інгредієнтом потрібно дотримуватися міру - краще покласти поруч з тарілкою вухи або рибного супу пучок свіжого - для бажаючих відтинити рибний присмак.