Має багатовікову історію знаменитий тульський пряник. Рецепти цього старовинного ласощів передавалися з покоління в покоління, причому тільки по чоловічій лінії. Згадки про солодкі друковані пряники відомі з 17 століття. Їх з великим успіхом випускають на місцевих підприємствах і зараз. У Тулі навіть є музей, присвячений цьому ласощам. Про те, як приготувати тульський пряник у домашніх умовах, ми поговоримо в цій статті.
Секрети приготування
Для приготування класичного ласощів повинні використовуватися тільки якісні і свіжі продукти. Крім того, тільки з натурального меду готується тульський пряник. Рецепт створення їжі в старовину не включав в себе цукор з тієї простої причини, що в давні часи його просто не було. Робимо висновки: раніше пряники були набагато кориснішими, смачнішими і ароматнішими. Однак сьогодні без цукру не обійтися, тому його доведеться додати в наше ласощі в невеликій кількості.
Спеціальні форми
Знамениті пряники здавна формувалися за допомогою спеціальних дерев 'яних колодок - різноманітних фігурних дощечок. Невипадково в старовину тульські пекарі активно співпрацювали з різиками по дереву. Виготовити в домашніх умовах таку форму надзвичайно важко. Однак за допомогою підручних домашніх засобів можна максимально наблизити свій кондитерський виріб до оригіналу. Про те, як це зробити, ви зможете прочитати нижче. А поки дізнаємося рецепт тульського пряника з начинкою.
Класичний тульський пряник. Інгредієнти
Для тесту нам знадобляться:
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- вершкове масло - 4 ложки їдалень;
- куряче яйце - 2 штуки;
- мед - 100 грамів;
- сода - 1/2 ложки чайної.
Для начинки:
- повидло - 400 грамів;
- вода - 4 ложки столових;
- цукрова пудра - 1 ложка їдальня.
Класичний тульський пряник. Спосіб приготування
- Для початку необхідно гарненько розм 'якшити масло вершкове. Однак до рідкого стану його доводити не слід. Потім у продукт потрібно додати і старанно розмішати мед і яйця. Маса повинна вийти абсолютно однорідною, без грудок.
- Тепер в яєчно-медову масу необхідно додати пшеничне борошно, заздалегідь змішане з содою. Потім слід акуратно замішати тісто. Воно може вийти надто крутим - в цьому випадку його потрібно розбавити чвертю склянки теплої води.
- Після цього необхідно приступити до виготовлення начинки. Вона повинна вийти досить густою, тому перед замішуванням повидло слід ґрунтовно уварити разом з цукром.
- Після цього замішане тісто слід розкатати в пласт товщиною п 'ять-шість міліметрів. Потрібно два шматки тесту, що відповідають за величиною приготованою формою-трафаретом, для того щоб вийшов один тульський пряник. Рецепт приготування передбачає, що начинка повинна бути покладена на нижній пласт. Після цього на повидло слід акуратно помістити верхній. Щоб начинка в процесі приготування не протекла, обидві частини пряника потрібно щільно з 'єднати між собою.
- Потім необхідно перекласти в форму-трафарет наш майбутній тульський пряник. Рецепт приготування інформує нас про те, що ласощам потрібно надати прямокутну форму. Зазвичай це робиться із застосуванням спеціальної дерев 'яної колодки. Потім кушання слід акуратно викласти на противагу.
- Рецепт справжнього тульського пряника свідчить, що при випіканні ласощів необхідно дотримуватися особливого температурного режиму. У перші пару хвилин він повинен досягати 320 градусів. Потім пряник слід витягти з пічки і охолодити. Після цього кондитерський виріб потрібно знову помістити в духовку, розігріту до 260-270 градусів Цельсія. Час випікання - п 'ять хвилин.
- Далі необхідно зробити глазур. Для цього цукрову пудру слід просіяти через сито. Потім її потрібно висипати в каструлю з підігрітою водою. Потім солодку масу необхідно обережно нагріти до 40 градусів, постійно перешкоджаючи. Після цього глазур, що вийшла, потрібно нанести на випічку пензликом.
Домашній тульський пряник. Інгредієнти
Давайте дізнаємося, як можна приготувати в домашніх умовах тульський пряник. Рецепт приготування ласощів передбачає використання наступних інгредієнтів:
- куряче яйце - 2 штуки;
- борошно - 4-5 стаканів;
- вершкове масло - 100 грамів;
- кориця молитва - 1 ложка їдальня;
- мед - 5 ложок столових;
- цукор - 1 склянка;
- сода - 1 ложка чайна.
Для глазурі:
- вода - 2 ложки столових;
- цукор - 4 ложки їдалень.
Для начинки:
- густе варення або побачило.
Домашній тульський пряник. Спосіб приготування
- Спочатку потрібно замісити тісто, для того щоб зробити пряник тульський. Рецепт приготування кондитерського виробу свідчить, що для цього знадобляться яйця, вершкове масло, сода, цукор, мед і кориця. Всі інгредієнти слід гарненько перемішати і розігріти на водяній лазні. На що може піти близько десяти хвилин. За цей час маса повинна зробитися однорідною.
- Потім суміш слід зняти з вогню, трохи остудити і додати в неї борошно. Це потрібно робити поступово, в кілька етапів - до отримання еластичного некрутого тесту.
- Тепер, коли маса для випічки готова, можна починати формувати наш тульський пряник. Рецепт передбачає вчинення таких дій: тісто потрібно розділити на три нерівні частини: дві великі (для створення коржів) і одну маленьку (для оформлення). Далі потрібно розкатати перший пласт. Потім за допомогою верхньої частини роз 'ємної форми слід вирізати з тесту коло.
- Після цього потрібно викласти на нижній корж начинку - повидло або варення, змішане для густоти з борошном.
- Тепер зверху необхідно укласти другий пласт тесту, вирізаний по тому ж самому круглому шаблону. Надлишки солодкої маси можна зрізати за допомогою роз 'ємної круглої форми (натискаючи на неї) точно по контуру коржу, що знаходиться біля основи кондитерського виробу. Таким чином, проводячи всю процедуру на заздалегідь змащеному маргариному аркуші для випічки, можна уникнути найменшої деформації нашого пряника.
- Після цього настає момент для вільної творчості. За допомогою залишків тесту можна надати ласощам різноманітні випуклості у формі різних фігурок, смужок і гуртків.
- Тепер, коли кондитерський виріб повністю зібрано, на нього можна надіти кільце від роз 'ємної форми. Тоді ласощі буде розростатися при випічці вгору, а не в сторони. Потім необхідно помістити в духовку наш пряник тульський. Рецепт страви передбачає, що вона повинна випікатися 20-25 хвилин. Температура приготування - 170 градусів.
- Потім слід зробити глазур. Для цього потрібно змішати цукор з водою і вскип 'ятити масу до повного розчинення кристалів.
- Після цього необхідно змастити глазур 'ю готовий тульський пряник. Рецепт по ДЕСТу наказує, що він повинен бути досить твердим, але не жорстким. У домашніх умовах виріб може вийти більш м 'яким, проте менш смачним він від цього не стане.
Ув 'язнення
Тепер вам відомий рецепт справжнього тульського пряника з начинкою. Він здається досить простим, але в приготуванні все ж потрібні певні вміння і навички. Сформувати акуратний виріб з першого разу буває непросто. Тульський пряник, рецепт якого розглядається в даній статті, - предмет істинної художньої творчості, освоювати яку пізнавально і цікаво. Поява цього вишуканого ласощів на столі створить святковий настрій у всіх членів вашої родини. Приємного апетиту!