Трубочки зі слоєнного тіста: рецепти і варіанти начинок

Актуальне 04 серпня 2021 Перегляди: 1183

"Що ж приготувати до чаю своїм домашнім і друзям?" - якщо це питання все ще вас мучить, значить, ви зайшли точно за адресою! Пропонуємо кілька простих і відносно швидких рецептів з шару тіста, домашнього або магазинного. Сьогодні ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах приготувати трубочки зі слоєнного тіста. Ми розповімо про різні варіанти начинки - солодку і закусочну, разом розберемося в рецептах і готуванні.

Використання готового шарового тесту
Інструментарій
Рецепт шарового тесту в домашніх умовах
Рецепт солодких трубочок
Варіанти солодкої начинки
Рецепт трубочок з вершкового крему з гарбузом
Додаткові інгредієнти в солодкі трубочки
Закусочні трубочки
Варіанти несолодкої начинки
Закусочні шари - вибір спецій

Використання готового шарового тесту

Придбати в магазині готове шарового тісто просто. Але як його використовувати за призначенням, знає не кожна господиня. Отже, щоб зробити трубочки з шару з начинкою, використовуючи магазинне тісто, дотримуйтесь покрокових інструкцій:

витягніть швидкозаморожене тісто з упаковки на присипаний пшеничним борошном стіл або розділювальну дошку;
залиште для відтоку на 1-2 години - час залежить від відносної температури повітря приміщення, якщо вона вища, тісто швидко стане пружним, а саме ця консистенція і потрібна для готування;
якщо ви використовуєте дріжджове тісто, воно має трохи піднятися;
розкатайте пласт скалкою і сформуйте трубочки.

Після йде їх запікання в духовці і фарширування начинкою.

Інструментарій

Для того щоб з м 'якого пласта вийшли рівні трубочки з шару тіста, потрібно дещо з кондитерського інструментарію. А саме кулінарний металевий конус або циліндр.

Якщо під рукою у вас такого немає, можна зробити його самостійно. Для цього потрібно шматок тонкого картону і харчова фольга. З картону виріжте заготовки для конуса або циліндра. Складіть їх правильною формою і обмотайте шматками харчової фольги так, щоб заготовки трималися.

Рецепт шарового тесту в домашніх умовах

Класичний варіант приготування шарового тесту в домашніх умовах не передбачає використання цукру. Тісто робиться не солодким, а прісним. Дуже важливо для нього брати пшеничне борошно тільки вищої якості. Воно визначається "силою клейковини" ". Якщо ви не впевнені в сорті борошна, варто додати в нього трохи картопляного крохмалю. Одна столова ложка крохмалю на 0,5 кг пшеничного борошна здатна підвищити водопоглотительную функцію, за яку і відповідає клейковина.

Отже, для рецепту домашнього шарового тесту будуть потрібні:

600 грамів пшеничного борошна (+ 50 г для олійного коржу);
200 мл води;
400 грамів вершкового масла (твердого, але не морозива);
одне куряче яйце;
пару щепотік великої солі;
на кінчику ножа лимонної кислоти.

Як готувати:

З води, яйця, солі, лимонної кислоти і борошна замішують тісто. Воно має бути м 'яким, пружним і однорідним.
Розкочують тісто в пласт товщиною не більше 1 см.
З олії руками роблять пелюшку і панують її в борошні. Укладають у центр тесту. Книжкою закривають його краї.
Починають розкатку тесту до початкової товщини. Знову закривають книжкою і розкочують. Таких складань і розкаток має бути 7-8. Тісто готове до подальшого формування.

Цей рецепт тесту (або варіант з магазинним) буде потрібно для приготування трубочок - солодких і закусочних.

Рецепт солодких трубочок

Які потрібні продукти:

півкіло шарового тесту;
три курячих яйця;
щепітка солі;
пару щепотік ванільного порошку;
склянка цукру;
на кінчику ножа кислоти лимонної;
60 мл кип 'яченої води.

Рецепт трубочок зі слоєнного тіста:

Тісто в рецепті використовується готове - домашнє або магазинне. Розкатайте його тонко і розріжте на смужки шириною близько 1-2 см. Намотайте на кулінарні конуси або циліндри так, щоб між смужками тесту не залишалося простору (інакше крізь них згодом вийде крем при фаршируванні). Змажте збитими яєчними жовтками і посипте цукром. Запекіть у духовці до рум 'яного кольору.
Майже весь рецепт - це крем для трубочок з шарового тіста. Щоб його приготувати, змішайте цукор з водою в емальованій каструлі. Нагрійте і варите до загустіння і отримання золотистої карамельної маси - сиропу. При цьому обов 'язково її перешкоджати.
Окремо у високій ємності змішайте яєчні білки з сіллю і ваніліном. Починайте вибивати на першій швидкості міксера до білого кольору. Потім поступово засипайте лимонну кислоту і підіймайте вже на більшій швидкості. Потрібно отримати густий білковий крем.
У крем при першій швидкості міксера заливайте тонкою струменею цукровий сироп. Так білки заварюються і утворюється повноцінний білковий крем для трубочок.
Перекладіть крем у кондитерський мішок і наповніть їм трубочки.

Варіанти солодкої начинки

Солодкий крем для трубочок з шарового тіста можна приготувати і за іншим рецептом:

не заварний варіант - збита суміш вареного згущеного молока з цукром і м 'яким вершковим маслом (жирність 82%);
заварний крем - чотири яєчних жовтка розітріть з 200 грамами цукру і 2 ст. ложками пшеничного борошна, додайте 0,5 літра молока і варите масу до загустіння, перешкоджаючи вінчиком.

В обидва ці рецепти кремів можна додати ще продукти, щоб готовий десерт (трубочки з шарового тіста з начинкою) був більш оригінальним і цікавим.

Рецепт трубочок з вершкового крему з гарбузом

Які потрібні продукти:

0,5 тесту (шарового);
200 грамів гарбуза;
150 грамів цукру;
50 мл вершків 33% жирності;
щепітка ваніліну;
одне яйце;
для оформлення пелюстки мигдалю або кондитерська крихта.

Рецепт:

тісто підготуйте і зробіть заготовки у вигляді трубочок, змажте їх збитим яйцем і посипте цукром (або пудрою), покладіть на противінь або решітку і відправте в духовку при 180-200 ° С на 10-15 хвилин;
за цей час очистіть і подрібнюйте гарбуз у пюре, змішайте з цукром і ваніліном, варите до однорідної солодкої маси - джему;
окремо забийте вершки в густу суміш і додайте до охопленого джему;
перемішуйте рухами знизу вгору, щоб пишність маси не опала;
витягніть з духовки рум 'яні трубочки і посипте їх пелюстками мигдалю або кондитерською крихтою, дайте випічці охолонути, а потім знімайте з конусних заготовок;
гарбузовий крем викладіть у кондитерський мішок і начините їм трубочки.

Гарбузовий крем можна приготувати бажаним з використанням желатину або агар-агара. Якщо взято перший варіант, то желатин потрібно змішати з водою до набухання, а потім нагріти, але не до кипіння. Втрутити в гарячу гарбузову масу перед додаванням вершків.

Агар-агар не боїться високих температур, тому його можна додавати на початку варіння гарбузового джему. Зв 'язувальні властивості цієї речовини від цього тільки покращаться.

Додаткові інгредієнти в солодкі трубочки

Щоб солодкі трубочки з шарового тіста були апетитнішими, рекомендується додати в начинку такі додаткові інгредієнти:

ванілін;
аніс;
цедру цитрусових плодів;
сухофрукти;
корицю;
імбир;
мускатний горіх;
горіхову крихту;
кардамон;
насіння кунжуту;
насіння соняшнику;
гвоздику.

Зі спеціями переборщувати не рекомендується. Для одного рецепта буде достатньо 1-2 видів пряностей або приправ - приблизно пару трісок на 0,5 кг солодкого крему.

А насіння кунжуту або подрібнені горіхи використовуються не тільки в крем, але і для посипання самих трубочок перед випічкою.

Закусочні трубочки

Оскільки в рецептах використовується несолодке тісто (пам 'ятайте, що при його приготуванні не був використаний цукор або інші солодкі інгредієнти), шарі трубочки якнайкраще підходять для закусочної страви.

Які потрібні продукти:

0,5 кг шарового тесту;
300 г курячого фаршу;
голівка цибулі ріпчастого;
20 мл соняшникової олії;
свіжий помідор (або 50 грамів в 'ялених томатів);
30 грамів майонезного соусу;
1 ч. л. пшеничного борошна;
до смаку солі;
20 грамів твердого сиру;
щепітка сухої зелені;
жовток від курячого яйця.

Як готувати:

Починайте готувати трубочки з шарового тіста. Розкатайте пласт і наріжте тонкими смужками, можна використовувати рельєфний ніж. Намотайте смужки тесту на спеціальні заготовки і змажте жовтком. Відправте в духовку на противні при 180 ° С запікатися до готовності - рум 'яного кольору.
Ріпчасту цибулю дрібно нашинкуйте і обсмажте разом з курячим фаршем на соняшниковій олії. Додайте подрібнений помідор, сіль і суху зелень.
Соус майонезний перемішайте з тертим сиром і борошном - цією сумішшю заправте курячий фарш. Перемішайте.
Нафаршируйте гарячі трубочки щільно фаршем і відправте назад у духовку на 5-10 хвилин.

Трубочки з сиром з шарового тіста виглядають більш апетитно, якщо зверху начинки утворилася рум 'яна корочка.

Варіанти несолодкої начинки

Закусочні трубочки зі слоєнного тіста можна зробити майже з будь-якою начинкою:

дрібно нарізаний копчено-варений бекон зі свіжою зеленню і твердим сиром;
салат з крабових паличок (або відварених кальмарів) з рисом, зеленою цибулею, яйцем і несолодким плавленим сиром;
свіжі овочі (пекінська капуста, огірок, редис, солодкий перець), нарізані соломкою і заправлені соусом.

Можна також приготувати трубочки з шарового тіста з сьомгою. Для цього беруться: слабосолена риба, творожний сир (несолодкий), свіжа зелень (наприклад, шпинат) і шматочки запеченого яйця.

Крім цих варіантів, можна нарахувати ще пару десятків рецептів начинки для закусочної страви. Один з них відмінних варіантів - трубочки зі слоєнного тіста з грибами. Беруться свіжі відварені гриби, обсмажені шампіньйони з куркою і сиром або мариновані гриби (наприклад, опята), додаткові інгредієнти за бажанням.