Угорський торт "Естерхазі" - це розкішний десерт, що складається з шоколадного маслянистого крему, промазаного між чотирма шарами бісквіту. Вважається, що його названо на честь принца Естерхазі, який жив у XIX столітті в Угорщині.
Традиційний класичний рецепт торта "Естерхазі" може здатися складним, його виконання займе деякий час. Пам 'ятайте про те, що складові частини для нього не слід готувати заздалегідь, оскільки це істотно зіпсує десерт. Знадобиться для класичного традиційного варіанту наступне.
Для бісквіта:
- 5 великих жовтків яєчних;
- 50 грамів цукру;
- 50 грамів мигдалю (нарізаного, сирого);
- 2 1/2 столові ложки борошна (універсального);
- 3 великих білка яєчних (ретельно збитих);
- 1/2 лимона.
Для шоколадного крему:
- 350 грамів шоколаду (напівсолодкого, нарізаного);
- 500 грамів масла вершкового (розм 'якшеного, несоленого);
- 5 яєчних білків;
- 1 склянка цукру;
Для абрикосового крему:
- 1/4 склянки абрикосового джему (розігрітого і змішаного з 1 столовою ложкою гарячої води).
Для сиропу:
- 3 склянки цукру;
- 1/4 склянки води;
- 1 столова ложка кукурудзяного сиропу.
Для глазурі:
- 70 грамів шоколаду (розплавленого і змішаного з 1/4 чайною ложкою рослинного масла;
- 150 грамів мигдалю (підсмаженого).
Класичний торт "Естерхазі": рецепт з фото
Нагріть духовку до 180 градусів. Покрийте чотири круглі форми для випічки пергаментними листами. За потреби ви можете використовувати лише одну форму, але тоді вам доведеться випікати коржі в чотири етапи.
Забийте яєчні жовтки з цукром до лимонного кольору. Додайте мелений мигдаль і борошно, забирайте і почніть замішувати тісто. Додайте окремо збиті білки і лимонний сік, але дуже обережно, щоб не здути пишність суміші.
Розкладіть рівномірно тісто в готові форми. Випікати коржі слід близько 10-15 хвилин до тих пір, поки вони не відокремляться від бокових сторін, а нижня сторона не стане золотисто-коричневою. Охолодьте їх прямо у формах.
Приготування крему
Покроковий рецепт торта "Естерхазі" далі виглядає так. Підготуйте шоколадний крем: розплавте шоколад у жаростійкій мисці в мікрохвильовій печі або на водяній лазні. Перемішайте і відкладіть, щоб він міг охолодитися. За допомогою міксера подрібніть масло на низьких обертах протягом 2 хвилин у три етапи. Перекладіть його у велику миску.
Помістіть яєчні білки і цукор у верхню частину подвійного котла на середньому вогні. Обережно розігріть до 120 оС, використовуючи харчовий термометр. Перелийте суміш у чисту суху миску і підіймайте, поки не сформуються стійкі піки (близько 5 хвилин). Складіть розплавлений шоколад в масло, а потім додайте цю суміш в яєчні білки. Ретельно розмішайте.
Як зібрати торт
Рецепт торта "Естерхазі" в домашніх умовах передбачає дуже просте його оформлення. На сервірувальну страву помістіть один шар випеченого тесту і розкладіть на нього 1/4 крему. Повторіть цей процес ще 2 рази і накрийте зверху останнім коржем. Використовуйте крем, що залишився, для покриття не тільки верху, а й боків виробу. Залиште просочуватися на годину.
Підготуйте абрикосовий шар. Процедіть гарячу суміш джему з водою, покрийте їй всю поверхню торта і дайте застигти протягом 15 хвилин.
Кінцеве оформлення
Зробіть глазур. Помістіть всі інгредієнти для нього в маленьку каструлю і перемішайте до рівномірної суміші. Нагрійте на повільному вогні і перемішайте до повного розчинення. Не допускайте, щоб температура перевищувала 100 оС, використовуйте термометр. Якщо глазур не виглядає досить густий, додайте більше цукру.
Помістіть глазур у кулінарний шприц. Наносіть тонкими струменями поверх торта, періодично нахиляючи їх. Намалюйте 4 або 5 концентричних кіл на верхівці виробу. Використовуючи шампур або кінчик ножа, злегка протягніть глазур по нанесених лініях від центру до краю десерту 8 разів, щоб зробити малюнок шеврона.
В якості останнього штриха розкладіть по поверхні вироби тонко нарізаний мигдаль. Це потрібно зробити, поки глазур ще не застигла. Охолодьте торт перед подачею для легшої нарізки, але дайте йому нагрітися до кімнатної температури перед подачею на стіл.
Горіховий рецепт торта "Естерхазі"
Як можна зрозуміти з вищевказаного, "Естерхазі" - це розкішний угорський торт, що складається з декількох шарів горіхового тіста, наповнених олійним кремом, який традиційно увінчаний глазур 'ю і шоколадною павутиною. Однак з 'явилося багато варіацій цього виробу, відмінних від класичної.
Існує навіть варіант з варенням замість крему, однак це зовсім нестандартне рішення. Також відомий рецепт Селезньова торта "Естерхазі", який пропонує використовувати заварний крем замість масляного. Ця варіація непогана для тих, хто не любить жирні наповнювачі десертів. Разом з тим сміливі імпровізації занадто сильно відхиляються від стандартів - так народжуються зовсім інші десерти, мало схожі на угорський оригінал.
Найбільш близьким до класики, але все ж своєрідним, є рецепт торта "Естерхазі" з додаванням великої кількості горіхів. Замість стандартного масляного крему тут використовується праліні, яке дивно поєднується з іншими частинами десерту. Завдяки йому торт стає м 'яким і апетитним. Для його приготування потрібно наступне.
Для крему:
- 500 мл (2 склянки + 1 ложка їдальня + 1 ложка чайна) цільного жирного молока;
- 1 ложка чайна екстракту ванілі;
- 6 яєчних жовтків;
- 100 грамів (1/2 склянки) цукру;
- 40 грамів (1/3 склянки) борошна;
- 40 грамів (1/3 склянки) какао-порошку;
- 50 грамів темного шоколаду.
Для Пєрліні:
- 75 грамів фундука;
- 75 грамів (1/3 склянки + 1 ложка їдальня) цукру;
- 1/2 ложки чайної олії.
Для тесту:
- 125 грамів фундука;
- 6 яєчних білків;
- 135 грамів (2/3 склянки + 1 ч. л.) лимонного цукру;
- 1 ложка чайна екстракту ванілі;
- 40 грамів (1/3 склянки) просіяного борошна.
Прикраса:
- 1 столова ложка джему абрикосового;
- 25 грамів темного шоколаду;
- 1/2 ложки чайної олії соняшникової;
- 150 грамів (1 + ^ стакана) пудри цукрової, просіяної;
- 1 ложка чайна соняшникової олії;
- 2 ложки чайні лимонного соку;
- гаряча вода;
- 100 грамів фундука, крупно нарізаного.
Як це зробити
Рецепт торта "Естерхазі" в домашніх умовах покроково виглядає наступним чином. Насамперед розкладіть необхідну кількість горіхів на противінь в один шар, помістіть в холодну духовку і включіть вогонь до позначки 180 ° C. Обсмажте їх приблизно 15-25 хвилин.
Як тільки горіхи підсмажаться, викладіть їх з духовки на чистий кухонний рушник, загорніть і протріть, щоб очистити шкірку. Після цього залиште охолоджуватися.
Щоб зробити крем, покрийте дрібний лоток папером.
Нагріть молоко і ванільний екстракт до кипіння. У цей час забийте яєчні жовтки і цукор до густоти, просійте в суміш борошно і какао-порошок, забийте до однорідності. Поступово влийте гаряче молоко, не вимикаючи міксер.
Вилийте отриману суміш через сито з дрібними дірочками в чисту каструлю. Доведіть до кипіння, вскип 'ятіть і варите ще кілька хвилин, безперервно перешкоджаючи, поки маса не стане дуже густою. Додайте нарізаний шоколад і перемішуйте, поки він не росте. Накрийте суміш плівкою і помістіть в холодильник.
Як зробити праліні
Цей рецепт торта "Естерхазі" в домашніх умовах вимагає приготування домашнього праліні. Покрийте невеликий лоток папером. Помістіть 75 грамів горіхів у маленьку каструлю з товстим дном, додайте стільки ж цукру і налийте трохи води. Нагрійте при безперервному перемішуванні до тих пір, поки цукор не розплавиться і не набуде карамельного кольору. Швидко викладіть суміш на лоток і залиште до охолодження.
Розбийте охолоджене праліні на шматочки і помістіть у кухонний комбайн з маслом. Поки суміш не перетвориться на пасту, схожу на арахісову олію, помістіть її в холодильник.
Як зробити коржі
Подрібніть решту 125 грамів фундука до консистенції порошку, але будьте обережні, щоб горіхи не стали пастою.
Нагріть духовку до позначки 160 ° C. Виріжте 5 кіл з паперу, щоб вистелити 5 форм для випічки діаметром 15 см. Ви можете використовувати одну форму для цього рецепта торта "Естерхазі", але тоді процес випічки доведеться повторювати 5 разів поспіль.
Забийте яєчні білки за допомогою електричного міксера у великій мисці до м 'яких піків, а потім поступово досипайте цукор, поки маса не стане щільною і глянцевою. Обережно введіть ванільний екстракт, мелений мигдаль і борошно.
Обережно розподіліть суміш у кожну з викладених форм порівну. Випікайте протягом 15 хвилин. Готові коржі будуть виглядати м 'якими, але вони не повинні бути липкими на дотик. Дістаньте заготовки з форм, залишивши папір на дні, і помістіть їх на плоску поверхню. Залиште шари до охолодження.
Як зібрати горіховий торт
Помістіть крем у глибоку миску і збийте електричним вінчиком до гладкості, додайте в нього пралині і ретельно перемішайте. Розділіть суміш на 5 рівних частин.
Видаліть папір з дна одного з шарів торта і помістіть корж на страву. Розподіліть по ньому одну частину крему, накрийте зверху іншим шаром торта. Повторіть дії, переконавшись, що останній корж розташований вгорі. Не обмазуйте його кремом.
Нагрівайте абрикосове варення до тих пір, поки воно не стане рідким, нанесіть тонкий шар на верхівку десерту і помістіть його в холодильник приблизно на півгодини. Розподіліть частину крему з боків торта, не чіпаючи верх.
Розтопіть шоколад і олію, перемішайте до однорідного стану і помістіть масу в кондитерський мішок.
Змішайте цукрову пудру, масло і лимонний сік, додайте трохи гарячої води (чайну ложку), перемішуйте, поки суміш не стане гладкою, але буде дуже густою. Розмажте глазур поверх верхівки торта, використовуючи гарячий і вологий ніж. Намалюйте чотири концентричні кола шоколаду поверх глазурі, а потім використовуйте шампур, щоб нанести малюнок. Притисніть нарізані горіхи з боків виробу, щоб закінчити його оформлення. На цьому рецепт торта "Естерхазі" можна вважати виконаним. Зберігайте десерт до подачі в холодильнику.