Любителів шоколаду повно не тільки серед дітей. Практично кожна доросла людина не відмовить собі в задоволенні поласувати цим продуктом, і найпопулярнішим у "" великих солодкоїжок "" завжди був темний шоколад. Користь і шкоду, калорійність, склад і особливості виробництва даного продукту описані в нашій статті.
Сорти шоколаду
Всім відомо, що видів шоколаду існує безліч. Але що відрізняє темний шоколад від білого чи молочного? Це питання мало хто собі ставив. Адже вся справа у вирощуванні і сорті какао-бобів. Зрілим вважається плід дерева какао, що має помаранчевий колір. Саме в такому вигляді їх і збирають. Виділяють кілька сортів: "" криолло "", "" національ "", "" форастеро "" і "" тринітаріо "".
Найдешевшим вважається "" форастеро "", так як його найбільше, і виробництво шоколаду з даного сорту складає більше 80%. Елітним називають шоколад, вироблений з сорту "" кріолло "", а його виробництво становить менше п 'яти відсотків.
Відмінності темного шоколаду
Темний гіркий шоколад вважається найкориснішим, адже в його складі міститься мінімум цукру або він зовсім відсутній, какао-порошку набагато більше, ніж в інших сортах, і у нього найнижча калорійність.
Темні сорти шоколаду глибшого смаку мають легку гірчинку і сподобатися можуть лише справжнім гурманам. Від молочного шоколаду темний відрізняється тим, що в його складі немає сухого молока, яке змінює і колір, і смакові якості, і аромат. Молочні продукти більше подобаються дітям і справжнім солодкоїжкам.
Абсолютно різними продуктами є білий і темний шоколад. Склад першого повністю виключає в змісті такий інгредієнт як какао-порошок, а шоколадний смак він отримує завдяки какао-маслу.
Склад темного шоколаду
Сортів темного шоколаду існує дуже багато. Справжній готується з таких інгредієнтів як какао-порошок, какао-масло, цукрова пудра. Чим вищий вміст порошку, тим темніше і гірше виходить продукт.
Для прикладу розглянемо темний шоколад, у складі якого тертого какао міститься від 70 до 80 відсотків. Такий продукт у ста грамах буде містити 48% вуглеводів, 8% білків і 44% жирів. Також у цьому шоколаді (справжньому, без вмісту інших добавок у вигляді рослинних і пальмових олій, молока) буде іметься безліч мікроелементів, серед яких: натрій, магній, кальцій, фосфор, калій, залізо. З вітамінів тут знайдеться Е, РР, В1 і В2.
У складі справжнього темного шоколаду не повинно бути великої кількості цукру, солодким компонентом вважається цукрова пудра. Також у такому шоколаді не повинно бути сторонніх наповнювачів, і якщо ви в магазині побачили плитку з нугою або джемом, то цей продукт не є високоякісним. Єдиним винятком є темний шоколад з горіхами.
Калорійність темного шоколаду
Калорійність шоколаду з вмістом какао-порошку 70-80% становитиме приблизно 550 Ккал на 100 грамів. Багато худіючих жінок вірять у те, що темні шоколадки не шкодять фігурі, але це не так. Все має бути в міру.
Наприклад, щоб худіти, в день дозволяється з 'їдати не більше п' яти грам самого чорного шоколаду, а для підтримки фігури протипоказано кількість такого більше 25 грам на день.
Калорійність шоколаду, навіть найтемнішого, дуже висока, і його бажано виключити зовсім на час дієти, щоб досягти бажаного результату.
Різновид темного шоколаду
Темний шоколад можна розділити за консистенцією:
- монолітний, приготований у вигляді цільної плитки, без поділу на кубики;
- плитковий, приготований у вигляді декількох з 'єднаних часток, і його легко ламати на рівні шматочки;
- пористий, приготований з улюбленими багатьма "бульбашками" ", його текстура більш повітряна і м 'яка.
За кількістю какао-порошку:
- звичайний темний шоколад містить порошку від 40 до 55%, більш солодкий і м 'який, порівняно з гірким;
- гіркий містить понад 55% порошку і має гіркуватий смак.
Щодо додаткових інгредієнтів:
- з горіхами;
- чистий шоколад без добавок.
Технологія приготування:
- десертний продукт;
- звичайний.
Вимоги та класифікацію товару можна дізнатися кожному за ГОСТ 31721-2012.
Виробництво шоколаду
На різних фабриках існують власні технологічні та рецептурні правила, які не розкриваються. Єдино, ми можемо написати про основний процес - підготовку основних інгредієнтів, а після поділимося рецептом приготування справжнього шоколаду в домашніх умовах. Отже, звідки беруться какао-порошок і масло?
Зрілі плоди шоколадного дерева розрізають на половинки. В ідеалі ці половинки розкласти на бананових листях для сушіння. Такий процес займає близько двох тижнів і необхідний для бродіння природного цукру. Це надає бобам той самий аромат і смак, які всі знають з дитинства.
Надалі плоди гарненько просушують і вже сухі відправляють на фабрики для обсмажування. На заводах очищають сировину від сторонніх домішок і сміття, обсмажують, і починають готувати з отриманого продукту пасту шляхом подрібнення. Вмісту какао-масла в цій пасті не достатньо для виробництва шоколаду, тому її відправляють під прес, щоб відокремити макуху від олії. Маячні в порошок і вже в нього додають необхідну кількість масла.
Готуємо шоколадки вдома
Виробництво шоколаду в домашніх умовах цілком реально. Якщо ви не довіряєте магазинним продуктам або справжній шоколад занадто дорогий, то скористайтеся нашим рецептом. Інгредієнти, які знадобляться для приготування, в даний час легко знайти в спеціалізованих магазинах.
Вам знадобиться:
- Масло какао (75 грам).
- Порошок какао (125 грам).
- Пудра цукрова (приблизно три столові ложки, можна більше або менше, залежно від смакових уподобань).
- За бажанням горіхи.
Організуйте водяну лазню і на ній розтопіть масло какао. У інгредієнт, що повністю розтанув, додавайте порошок, постійно завадячи вінчиком. Коли маса стане однорідною, потихеньку додавайте пудру і повністю розчините її в загальній масі. В останню чергу всипайте горіхи. Коли все змішається і розчиниться, знімайте з лазні продукт і розливайте по формах. Шоколадки повинні остигати при кімнатній температурі, а вже після цього їх потрібно помістити в холодильник до повного застивання.
Виробництво шоколаду в домашніх умовах завершено!
Користь темного шоколаду
Темний шоколад, користь і шкода якого мало відомі багатьом людям, більше все-таки приносить користі. Але це стосується лише вживання його в невеликій кількості. Отже, чим же корисний темний шоколад?
- Темні сорти шоколаду через високий вміст какао є відмінними антиоксидантами. Ця властивість благотворно позначається на здоров 'ї, очищається організм від токсинів і шлаків, продовжується молодість.
- Покращує інсулінову чутливість, а це скорочує ризик захворіти на діабет.
- Нормалізує циркуляцію крові в головному мозку. Саме це є причиною міцної пам 'яті солодкоїжок, гарного настрою після з' їденого шматочка.
- Запобігає розвитку серцево-судинних захворювань, допомагає в підтримці здоров 'я людей зі слабким серцем.
- Сприяє нормалізації тиску у повних людей.
- Допомагає організму засвоювати цукор за рахунок великої кількості флавоноїдів.
- Бореться із запаленням через здатність знижувати розвиток і рівень С-реактивного білка.
- Темний шоколад є відмінним антидепресантом. Напевно багато хто помітив, що при нервових потрясіннях і поганому настрої шматочок шоколадки здатний заспокоїти.
Якщо не переїдати шоколад, то завдяки його властивостям можна значно поліпшити здоров 'я і навіть підвищити лібідо. Ось такими корисними якостями наділений темний шоколад!
Шкода темного шоколаду
Навіть темний шоколад може завдати шкоди здоров "ю. В основному це стосується низькоякісних продуктів, які можна відрізнити за смаком. Шоколадка високої якості (темна) матиме гіркуватий відтінок смаку, а низькосортний стане кислити. Поїдання такого шоколаду може згубно позначитися на шлунково-кишковому тракті, підвищуючи кислотність, і тим самим провокуючи появу гастриту.
Шоколад - висококалорійний продукт, і його кількість на добу не повинна перевищувати рекомендованої дози (не більше 45 грам!). Він може викликати ожиріння, або просто відкластися надлишками на талії.
Навіть темний шоколад не рекомендований діабетикам. Його ні в якому разі не можна давати дітям, вік яких менше трьох років.
При наявності алергії на шоколадну продукцію ні в якому разі не можна темний шоколад, адже в його складі велика кількість порошку і масла з какао.