Технологія та обладнання для шокової заморозки продуктів

Технологія та обладнання для шокової заморозки продуктів

Метод шокової заморозки був винайдений для того, щоб збільшити термін зберігання продуктів та їхні корисні властивості протягом всього часу. Саме ці два параметри завжди були найголовнішими при виборі та покупці холодильного обладнання.

Особливості технології

Перед тим, як купити обладнання для шокової заморозки спеціалісти рекомендують розібратись в технології цього процесу.

В основі методу лежить охолодження з використанням низьких температур, а також швидкого руху носія холоду. Для забезпечення цього процесу потрібні пристрої для шокової заморозки, які були спроектовані спеціально для таких цілей. З використанням таких приладів можна ефективно заморожувати різні продукти від м’яса та птиці до готових напівфабрикатів.

Заморожування в камері шокової заморозки відбувається у кілька етапів:

  1. Підготовка до заморозки - зниження температури у камері до нуля градусів.
  2. Проміжний етап - коли температура має опуститись до мінус п’яти градусів.
  3. Кінцевий етап - заморожування продуктів при температурі мінус вісімнадцять градусів, а для деяких видів продуктів ще нижче.

Перший етап характерний тим, що м’якоть продуктів починає ставати твердішою. Відбувається інтенсивне забирання тепла з продуктів, але при цьому значення температури знижуються не дуже помітно. Помітно тільки, що об’єкт починає добре кристалізуватись, а остаточно заморозка відбувається на останньому етапі.

Після остаточного заморожування ще більше знижувати температуру непотрібно, оскільки при цьому нічого доброго вже не відбувається, а продукт взагалі може набути деформованої форми. 

Швидкий режим охолодження в таких пристроях привертає увагу підприємців і вони хочуть купити холодильне обладнання для складів, щоб ефективно та корисно зберігати продукти в комерційних цілях. 

Параметри камери шокової заморозки 

Від характеристик цього пристрою залежить наскільки ефективним буде процес шокової заморозки. На успіх цього процесу можуть мати вплив такі параметри:


  • час проведення заморожування;
  • температура продукту та бажана температура його зберігання;
  • особливості конструкції пристрою;
  • вид та маса продукції;
  • метод розташування в камері для заморожування.

Наприклад, якщо вам потрібно заморозити м’ясо птиці, а вона у вас в нерозібраному вигляді, то більш доцільно буде розділити її і покласти зберігатись частинами. Так м’ясо зможе замерзнути набагато швидше, а від цього залежить і якість продукції через промерзання глибоких шарів.

На термін збереження продуктів має вплив також режим температур. Наприклад, при температурі мінус двадцять п’ять градусів м’ясо зберігається приблизно рік, а якщо її знизити на сім градусів, то термін скоротиться наполовину. Варто зазначити, що шокова заморозка здатна зберегти корисні вітаміни та мікроелементи всередині продуктів, а якщо продукт після цього правильно розморозити, то вони не втратяться і до процесу вживання.