Селера - рослина, широко використовувана як у західній, так і в азіатській кулінарії. Але у нас він чомусь кухарями ігнорується. І це дуже сумно! Не тільки тому, що цей компонент дуже корисний, але й тому, що страви з селера можна приготувати різноманітні - від салатів і закусок до супів і гарнірів. Будемо вчитися працювати з цим продуктом!
Вітамінний салат
Оскільки будь-яку справу треба починати з виконання найпростіших завдань, ми в першу чергу навчимося готувати салати. І почнемо з найбільш нескладних. Наприклад, щоб приготувати салат з селера і яблук, не потрібно ніяких особливих навичок. Начищений невеликий корінь і велике яблуко труться і заправляються соусом з 60 мл сидру (можна замінити столовою ложкою оцту, природно, яблучного) з цукром, легкою гірчицею і подрібненою петрушкою - всіх компонентів по чайній ложці. Не треба хвилюватися, що страва вийде сухою - основні інгредієнти дадуть достатньо соку.
Салат з селери з морквою
Такий же простий рецепт. Морква з селером у приблизно рівній пропорції ріжуться кубиками, змішуються з нарубаними горіхами і поливаються сумішшю масла з соком лимона у співвідношенні 3 до 1.
Селери з виноградом
Це вже куди більш багатокомпонентна страва, що вимагає, до того ж, деяких клопоту з боку кухаря. Однак в результаті виходить дуже смачний салат з селером. Рецепт цікавий як поєднанням продуктів, так і незвичайною заправкою. Два стеблі ріжуться невеликими ломтиками і обризкуються лимоном. Цибулина кришиться тонкими кільцями. 0.5 склянки зелених виноградин ріжуться навпіл, вибирайте найменш "кістлявий" сорт, оскільки всі кісточки треба буде вийняти. Ядра горіхів трохи підсмажуються в оливковій олії і дробляться - їх має вийти столова ложка. Заправка робиться з лимонного соку, білого вина (по дві столові ложки), меду з гірчицею (по чайній), перцю і солі.
Салат Вальдорф
Для нього чверть кілограма селера трохи відварюється (тільки щоб не пом 'якшив!) і ріжеться соломкою. Така ж кількість яблук кришиться кубиками. Горіхи (100 г) рубаються в крихту, і всі складові з 'єднуються. Цей салат з селера і яблук заправляється половиною склянки майонезу, змішаного з двома ложками лимонного соку, чотирма - вершків і сіллю. Перед вживанням "Вальдорф" повинен постояти пару годин в холодильнику.
Сирний салат
Для нього знадобиться черешковий селер. П 'ять штучок тонко ріжуться, в них додаються два очищених яблука соломкою і маленька банка горошка. Грамів сто сиру натираються і теж всипаються в салат з селером. Рецепт як соус рекомендує пісне масло, змішане з оцтом і гірчицею. Страва солиться і перчиться, після чого виставляється на стіл.
Салат з анчоусами
Якщо ви не знали, згаданий овоч чудово поєднується з рибою, причому і в обробленому, і в свіжому вигляді. Спробуйте приготувати рибний салат з селером. Рецепт включає в себе, крім зазначеного корінця, мариновані огірки, дрібні каперси та анчоуси. Співвідношення продуктів залишається на ваш розсуд - підбирайте склад за своїм смаком. Селер кришиться, злегка бризкається лимоном і залишається хвилин на п 'ять. Пара анчоусів нарізається ломтиками, огірочки - кружечками. Каперси, якщо вони здалися вам невідповідними, теж можна порізати. Всі компоненти змішуються, посипаються рубаною петрушкою і заправляються сметаною, змішаною з дижонською гірчицею і оливковою олією (5:1:3). Солити треба тільки після об 'єднання складових, щоб врахувати у смаку каперси і солоні огірки.
Омлет з селером
Не варто обмежуватися тільки салатами. З цим чудовим овочем можна приготувати чудовий сніданок. Спочатку два стебля селера максимально тонко і довго нарізаються, заливаються стопкою води і гасяться зі шматочком масла. Три яйця збиваються з половиною склянки молока, присалюються, згортаються, і омлет до напівготовності обсмажується. Потім у серединку кладеться тушкований овоч і прикривається краями омлета (на зразок пирога). Повірте, від такої страви з селера вранці ніхто не відмовиться!
Курка і селера
Дуже спокусливий рецепт! Спочатку треба замаринувати середнього розміру птицю. Для цього в півсклянки соєвого соусу витискається пара зубчиків часнику і всипаються відповідні спеції; тушка обтирається маринадом і вилежується близько півгодини. У цей час ріжуться середніми кубиками чотири картоплі, 300 грамів селера, велика морквина і помідор. У центр форми кладеться птах, навколо нього - овочі, форма прикривається фольгою, і курка з селером ставиться в піч на три чверті години. Хвилин за п 'ятнадцять до вилучення фольгу можна зняти заради отримання рум' янця.
Яловичина з селером
Чудове поєднання! Тільки потрібно точно розрахувати час, оскільки овоч готується набагато швидше м 'яса. Для цієї страви з селери грамів сімсот яловичини, нарізаної ломтиками і підсоленої, швидко обсмажуються до красивої засмаги, заливаються водою або бульйоном і гасяться. Час залежить від віку забитої тварини: від півгодини до години. Коли м 'ясо стане майже м' яким, до нього додається зажарка, зроблена з нарубаних трьох стеблів селера і двох цибулин. У готовому вигляді, вже знята з вогню, яловичина присипається зеленню і спеціями.
Селера пюре
Чарівний овоч годиться і для приготування гарніру. Коренева його частина ріжеться шматочками, вариться до м 'якості в підсоленій воді і пропускається через блендер. Потім у пюре з селера вливаються вершки (півсклянки), закладається вершкове масло - скільки вам подобається (орієнтовно - третина пачки), маса вимішується до розпускання масла і однорідності і подається до будь-якого м 'яса.
Пюре з картоплі з селером
Ті, хто не уявляє собі пюре без улюблених клубнів, можуть пустити в справу і їх. Картопля, селера, морквина (у пропорції 4:2:1) крупно ріжуться і варяться в одній ємності до повної готовності. Наприкінці варіння вода присалюється. Товкушкою овочі перетворюються на щільну масу. У пюре з селери з картоплею вливається гаряче молоко, і маса доводиться до пишності.
Запечений селер
Печені овочі, як відомо - найкращий гарнір. І з будь-яким м 'ясом поєднуються, і в складках на боках не відкладаються, і вітамінами організм постачають, нехай і меншою мірою, ніж свіжі. Для описуваної страви з селера береться середній його корінець, ріжеться ломтиками і змішується в глибокій тарілці з пісним маслом - щоб воно обволокло шматочки з усіх боків. Форма, в якій селер буде пектися, підмазується маслом, цього разу - вершковим. У ній розкладаються шматочки, рукавичаться і соляться, збризкуються портвейном. Пектися вів... буде близько години. Можливо, ближче до кінця доведеться долити трохи води. А вживається страва тільки теплою.
Запіканка з гарбузом
Може виступати і як гарнір, і як закуска, і як легкий "перекус". Штуки три стебельки селери і дві морквини ріжуться і гасяться з третю склянки води. Почнуть пом 'якшуватися - додаються ломтики кілограма гарбуза і квадратики двох солодких перців. У цей же момент вливаються сметана (дві столові ложки) і соєвий соус (три ложки). Після підсалювання і перемішування овочі переміщуються в форму, щедро засипаються тертим сиром і ставляться в духовку на півгодини.
Крем-суп
Ми перерахували і описали різні страви з селери - а про перші страви забули! Між тим, з диво-коріння можна приготувати просто чудовий супчик. Два корінці ріжуться середніми шматочками і смажаться в пісній олії при схибленні близько чверті години. Потім додаються ломтики великої цибулини (занадто дрібно різати не варто, все одно овочі будуть пюруватися). Хвилин через десять у сковороду вливається дві третини білого якісного вина. Випарювати його треба повністю, щоб кінцевий продукт не придбав непотрібної кислинки. Потім додаються по півлітра дуже жирних вершків і бульйону. Після закипання суп переливається в блендер і підіймається. Далі його знову треба повернути в каструлю, долити по півсклянки бульйону і вершків і потомити ще хвилин десять без кипіння. У тарілках приправити зеленню і шнітт-луком і обідати із задоволенням.
Маринований селер
Ті, хто гідно оцінив цей овоч, без зусиль можуть заготовити його і на зиму. Коріння миється, чиститься, ріжеться кубиками і всинається в підсолений окріп з додаванням лимонної кислоти (дві ложки солі і тріска кислоти на літр води). Через пару хвилин бланшування селера перекладається в холодну воду; як охолоне - відцежується від води, розкладається по стерильних банках і заливається маринадом у гарячому вигляді. Для нього літр води кип 'ятиться з кількома гвоздичками і горошинками перцю, після чого вливається склянка міцного оцту. Пастеризується селер маринований третину години. Зберігається - як будь-яка інша зимова заготовка. А пробувати можна вже через два дні.
Селер маринований листовий
Приготування селера сухим способом ще більш просте, ніж у розсолі. Кілограм свіжих, здорових, вимитих і обсушених листя ріжеться тонкими смужками, перемішується з чвертю кілограма великої солі і щільно утрамбовується по банках. Коли листя пустить сік, селер закочується кришками і прибирається в темне приміщення.