Мідії - це непросто делікатес. Це ще й дуже корисний продукт, який містить високоякісний натуральний білок. За вмістом амінокислот мідії можна прирівняти до курячих яйць. Крім цього у складі даного продукту є близько 30 мікроелементів і мінералів. З цієї причини так важливо зберегти поживну цінність мідій у процесі їх приготування. В іншому випадку продукт буде марним для організму. Існують різні страви з мідій. Це і салати, і рагу, і супи, і плави. Їх можна коптити, смажити на багатті, в клярі, варити, маринувати і, звичайно ж, солити. Отже, як приготувати страви з мідій.
Як правильно вибрати продукт
Щоб страва вийшла смачною, необхідно вибрати правильно мідії. Як стверджують багато фахівців, цей продукт у свіжому вигляді повинен пахнути морем. Якщо ж присутній неприємний душок або сторонній запах, то мідії зіпсовані.
Створки мушель у молюсків повинні бути закриті щільно. Заморожені мідії зазвичай володіють світло-жовтим відтінком. Це вказує на якість продукту. При цьому на поверхні льоду не повинно бути тріщин. Якщо подібні дефект все ж присутні, то це вказує на те, що молюски вже були розморожені. А це дуже погано позначається на властивостях продукту.
Також слід врахувати, що дрібні молюски не такі соковиті і смачні, як великі. Тільки правильно вибравши продукт, можна приготувати смачні страви з мідій.
"Мідії по-каталонськи"
Подібні страви з очищених мідій, можуть стати оригінальною закускою для святкового столу. До того ж вони виходять легкими, ніжними і дієтичними. Для приготування знадобиться:
- Очищені мідії - від 300 до 400 грамів.
- Томати - 2 штуки.
- Ріпчаста цибуля, бажано солодка - це штуки.
- Свіжий базилік - 7 листочків.
- Сіль.
- Чорний перець.
- Лимон - 1 штука.
- Олія оливкова - кілька ложок їдалень.
Процес приготування
Отже, як приготувати оригінальні страви з мідій, не витративши багато часу. Для початку необхідні ретельно вимити томати і порізати їх досить тонкими ломтиками, а потім розкласти рівним шаром на порційні тарілки.
Цибулю слід очистити від лушпиння і порізати напівкільцями. Цей продукт варто викласти рівним шаром поверх томатів і злегка посолити. Якщо ж у вас немає солодкої цибулі, то можна взяти звичайну. Його необхідно вимочити у воді або ж ошпарити окропом.
Базилік також потрібно вимити, а потім, подрібнивши, викласти на страву. В окремій ємності слід змішати оливкову олію і сік лимона. До подібного складу варто додати чорний перець, бажано мелений.
Страви з мідій майже готові. Залишається підготувати основний компонент. Мідії необхідно добряче вимити і обов 'язково очистити. Після цього продукт варто помістити в каструлю і помістити її на вогонь, бажано на середній.
Коли раковини поступово почнуть розкриватися, варто щільно закрити ємність. При цьому вогонь слід зменшити. Вариться молюски повинні ще хвилин 10. Якщо ж страви з мідії, рецепти яких просто унікальні, готуються із заморожених морепродуктів, то мідії для початку потрібно помістити в сковороду і гасити протягом 7 хвилин. Робити це варто тільки після розморозки.
Готові мідії слід викласти на підстилку з овочів і полити сумішшю масла і лимонного соку. Страва обов 'язково повинна постояти.
Мідії з часником
Приготування страв з мідії забирає трохи часу. Ними можна пригостити незваного гостя або ж використовувати як закуску для святкового столу. Свіжі мідії можна запекти з петрушкою і часником у мушлях. Для цього знадобиться:
- Свіжі мідії - 2 кілограми.
- Масло вершкове - грам 180.
- Подрібнений часник - 6 зубчиків.
- Крихти свіжого хліба - 50 грам.
- Свіжа дрібно порубана петрушка - столова ложка.
- Сік від одного лимона.
- Хліб житній - для сервірування.
Як запікати мідії
Перед тим як почати приготування страви з мідії, рецепти яких може освоїти навіть недосвідчена господиня, слід підготувати продукти. Раковини молюсків необхідно поскребти щіткою, а потім промити в холодній воді. Також слід видалити відколоті шматочки. Підготовлені мідії варто скласти в глибоку каструлю і поставити на сильний вогонь. Варити молюски потрібно протягом декількох хвилин, поки не почнуть розкриватися мушлі. Після цього каструлю варто зняти з вогню. Раковини, що не розкрилися, слід відразу видалити із загальної маси.
Готові молюски необхідно розділити на кілька частин. Половину мідій потрібно залишити з мушлями, а другу очистити.
Після цього раковини з м 'ясом варто розкласти рівним шаром у жаропрочну ємність. У сотейнику невеликого розміру необхідно розтопити шматочок вершкового масла, додати в нього часник, попередньо подрібнений, а також сік лимона, петрушку і хлібні крихти. Всі компоненти потрібно змішати, а потім посипати отриманою сумішшю мідії.
Форму варто помістити під розігрітий гриль. Страви з мідій заморожених буде готові дуже швидко. Коли воно стане золотистого кольору, можна вийняти форму і подати з житнім хлібом.
Молюскі флотською
Для приготування цієї страви знадобиться:
- 20 мідій.
- 50 грамів масла вершкового.
- Пучок петрушки.
- Цибуля.
- Білий перець.
- Біле вино.
Етапи приготування
Для початку слід вичистити мушлі молюсків і промити їх у проточній воді. У сотейник потрібно покласти шматочок масла і розтопити його. Цибулю необхідно почистити і порізати. Продукт слід викласти в розігріту олію і обсмажити. Сюди ж варто влити біле вино і викласти мідії. Коли раковини почнуть розкриватися, слід додати петрушку і перець. Ємність з мідіями необхідно закрити і готувати далі на великому вогні. На тарілку слід викласти молюски і полити їх соусом.
Молюскі корейською
Які ще можна приготувати страви із заморожених мідій. Рецепти приготування даних молюсків дуже схожі. Однак навіть незначна відмінність дозволяє приготувати дуже смачну і неповторну страву, наприклад, мідії по-корейськи. Вам знадобиться:
- Заморожені молюски без мушель - 500 грамів.
- Морква - 1 штука.
- Цибуля ріпчаста - три штуки.
- Соус соєвий - 6 столових ложок.
- Лимон - 1 штука.
- Щепітка солі.
- На кінчику ножа мелений мускатний горіх.
- По шепотці червоного і чорного перцю.
- Мелений коріандр - до смаку.
Як маринувати
Для початку слід розморозити і ретельно промити мідії. Очищені молюски необхідно відварити. На це йде не більше трьох хвилин. Після цього м 'ясо мідій слід відкинути на дуршлаг.
Цибулю очистити, а потім промити і порізати напівкільцями. Овоч потрібно сбрызнуть соком лимона, ретельно перемішати і залишити хвилин на 10. Моркву також потрібно очистити, промити і подрібнити на терці для моркви по-корейськи.
Тепер можна приготувати заправку. У глибоку миску слід влити соєвий соус і додати до нього спеції і сік лимона. Все ретельно слід змішати і поставити ємність на вогонь. Продукти слід підігріти, але не доводити до кипіння.
В отриманий соус необхідно додати цибулю, моркву і, звичайно ж, мідії. Все потрібно перемішати і поставити на пару годин в холодильник. На цьому приготування оригінальної страви з м 'яса мідії завершено.
Молюскі "Блю-чіз"
Для приготування цієї страви знадобиться:
- Свіжі мідії - 500 грам.
- Вершки, бажано жирні - 50 мілілітрів.
- Сир "Дор Блю" - 50 грам.
- Олія, бажано оливкова - 20 грам.
- Цибуля порей - 30 грам.
- Сухе вино, біле - 30 мілілітрів.
- Свіжомолотий чорний перець - за смаком.
Як приготувати мідії "Блю-чіз"
Для початку слід подрібнити цибулю порей. Для цього вівоч необхідно нарізати невеликими колечками товщиною від 3 до 4 міліметрів. За необхідності мідії слід зачистити від поверхневого каменю. Якщо є нитки біссуса, то їх варто також видалити. Після цього молюсків потрібно ретельно вимити під проточною водою.
У каструлю, бажано з дуже товстими стінами, потрібно викласти вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю порей. Після цього в ємність необхідно додати перець, вершки, сир "Дор Блю", вино і мідії. Каструлю варто закрити щільно кришкою. Вміст повинен добре протушитися. Для цього потрібно хвилин 5. У процесі гасіння каструлю потрібно періодично струсити. Так продукти будуть перемішуватися.
У страву не варто додавати сіль, оскільки в мідіях всередині присутня морська вода. Ті молюски, які не розкрилися, слід викинути. Вживати їх в їжу не можна.
Насамкінець
Сьогодні існують оригінальні страви з мідій і креветок. Таке поєднання має приголомшливий смак. При бажанні мідії можна приготувати окремо. Готових молюсків можна подавати до столу, як самостійна страва або ж у поєднанні з гарніром. Мідії можна зробити з зеленню, овочами, рибою, м 'ясом, з фруктами, макаронами, картоплею і з рисом. Ці молюски дуже ніжні, солодко-солоні і приємні на смак. До того ж мідії є низькокалорійним продуктом. На 100 грамів м 'яса молюсків припадає всього 80 ккал. Вживати мідії можна в будь-якій кількості.