Страви з курячих шлунків: рецепти

Страви з курячих шлунків: рецепти

Курячі потроха люди вживають у їжу здавна. Серце, печінка, шлунки цієї свійської птиці - корисна, смачна і досить дешева їжа, хоча їх далеко не всі люблять через специфічний присмак, що виникає в процесі приготування страв. Курячі шлунки (страви з них) високо цінувалися і в медицині, як лікувальні компоненти. У китайській традиції, наприклад, вони використовувалися як засоби для підвищення потенції (в сушеному і тертому вигляді), як снадобя для лікування шлунка і підшлункової.

"Пупки"

Так ще в народі називають курячі шлуночки. Вони є різноманітними шарами м 'язів. Так що страви з курячих шлунків потрібно гарненько проварювати, гасити, пропікати. Так, молоді субпродукти варяться до сорока хвилин, а більш старі - понад годину. І все одно іноді виходять жорсткуватими на смак.

Швидкопсувний продукт

Курячі шлуночки не підлягають тривалому зберіганню (максимум - два-три дні). Тому при покупці радять звертати увагу на дату упаковки і кінцевої реалізації. В даний час "пупки" можна купити практично у всіх супермаркетах і спеціалізованих м 'ясних магазинах. Продаються вони, як правило, в уже очищеному вигляді, проте не зайвим буде перед приготуванням їх ще раз оглянути на предмет наявності плівки, жовчі, жиру і піску. Все це, якщо залишиться, зіпсує смак страви з курячих шлунків.

Калорійність, користь і шкода

Цей продукт традиційно вважається низькокалорійним джерелом тваринного білка. Тому дозволено його вживання при різних дієтах. До речі, "пупки" використовують також і в приготуванні деяких сирів (з перероблених шлунків виробляють курячий пепсин, застосовуваний замість сичужного ферменту). До складу цього корисного для людського організму продукту входять: калій, фосфор, цинк, залізо, фолієва кислота, різні вітаміни. Мало в ньому міститься вуглеводів і жирів. Страви з курячих шлунків (особливо тушковані) застосовуються для зміцнення волосся, нігтів, а також для придбання здорового кольору шкіри обличчя.

Через досить високий вміст холестерину, страви з курячих шлунків не рекомендується вживати людям, які страждають хворобами серця і крові, а також подагрою і діабетом, підвищеним вмістом холестерину в крові.

Способи приготування

Ці універсальні субпродукти можна смажити, варити, гасити, запікати, поєднуючи з багатьма компонентами: овочами, макаронами, грибами, іншими потрохами і навіть фруктами. "Пупки" можна подати цілими, можна розрізати шматками або навпіл. Найпопулярніший спосіб - гасіння. При ньому шлунки виходять особливо м 'якими і соковитими. Найбільш часто вживані страви з курячий шлунків - бульйони в поєднанні з цими субпродуктами. Готуються також і рагу, салати, гуляші. Отже, переходимо, нарешті, до рецептів.

Суп з локшиною

Найпростіший рецепт страви з курячий шлунків - дієтичний суп з макаронними виробами. Нам потрібно для трилітрової каструлі першої страви: два курячі домашні потрошки (продаються на ринку і включають в себе печінку, серце, шлунок тощо), окремо - двісті грамів курячих пупків, двісті грамів макаронів, одна морква, одна цибулина, пара середніх картоплин, сіль і спеції - за смаком.

Спочатку зваримо бульйон. Потроха і шлунки промиваємо в проточній воді, оглядаємо і видаляємо все непотрібне. Заливаємо водою, кидаємо очищену цибулину і варим, знімаючи пінку, годину-півтори. Потім виловлюємо потроха і цибулю кумівкою, а в бульйоні варимо порізану моркву, картоплю і локшину до готовності. Перед самим фіналом приготування цієї страви з курячими шлунками додаємо в суп дрібно порізані потроха. Солимо і перчимо до смаку. Простенький дієтичний супчик готовий! Подаємо гарячим, засипавши свіжою рубаною зеленню. Деякі заправляють його сметаною або майонезом - кому як подобається.


Шлунки в сметаному соусі

Простий і економічний рецепт, доступний навіть кулінару-початківцю.

Інгредієнти: півкіло "пупків" курячих, 200 грамів сметани нежирної, постна олія (бажано оливкова) для смаження, склянка бульйону, сіль, спеції.

Курячі шлунки ретельно готуємо до гасіння (не допускаючи потрапляння в страву жовчі і плівок), розрізаємо на чотири частини кожен. У гарну глибоку сковороду наливаємо масло і доводимо його майже до кипіння. В олію кидаємо порізані шматки і на сильному вогні швидко обсмажуємо до появи корочки. Потім зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і продовжуємо гасити ще півгодини мінімум. Після цього вводимо сметану і гасимо ще хвилин десять, перешкоджаючи дерев 'яною лопаточкою. Перед фіналом приготування солимо, перчимо до смаку. Тушковані "пупки" виходять досить м 'якими і смачними. Добре йдуть з гарніром з картоплі або рису, з салатами зі свіжих огірків і помідорів та зелені.

З картоплею та грибами

А ось ще одна повноцінна друга страва - ситна і проста у приготуванні. Нам знадобляться: шлунки курячі - півкілограма, гриби (в оригінальному рецепті - лисички, але можна замінити на більш доступні) - 300 грамів, пара цибулин, морква, картопля - півкілограма, сметана - 200 грамів, сіль, набір спецій для м 'яса.

Підготовлені "пупки" ріжемо на шматочки і варим протягом години в каструлі, щоб стали м 'якими. У цей час готуємо гриби: чистимо, миємо, ріжемо. Обсмажуємо грибочки з цибулею. Картоплю і морквину чистимо і ріжемо кубиками. Потім з 'єднуємо в каструлі всі компоненти. Гасимо ще приблизно хвилин двадцять. За п 'ять хвилин до закінчення приготування страви вводимо сметану і спеції. Це яство можна також зробити в духовці. Тоді на кінцевому етапі суміш розкладаємо в горщики глиняні і посипаємо зверху тертим сиром. Запікаємо на середньому вогні в духовці до утворення світло-коричневатої корочки (15-30 хвилин). Страва готова до вживання.

Рецепти страв з курячими шлунками різноманітні. У такій короткій статті ми розглянули лише деякі з них. Обов 'язково спробуйте приготувати!