Сьомга солона в домашніх умовах. Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах

Сьомга солона в домашніх умовах. Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах

Сьомга - це риба з роду лососевих. Вона має досить значні розміри. Велика особина може досягати двох метрів у довжину. Вага такої рибки коливається в межах тридцяти-п 'ятдесяти кілограмів. Семга (або атлантичний лосось) живе в середньому чотирнадцять років. У ній маса корисних мікроелементів і вітамінів, які можуть зруйнуватися в процесі теплової обробки або заморозки. Тому багато господинь воліють цю рибку солити. Про те, як готується сьомга солона в домашніх умовах, піде мова в цій статті.

Вибір риби

При виборі сьомги потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд особини. Чешуючи у свіжої риби буває еластичною, гладкою і блискучою, а очі - прозорими. Крім того, від сьомги повинен виходити приємний аромат. Говорячи про те, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах, слід згадати, що для цього зазвичай використовують філейну частину. Однак чудово підійдуть і стейки, черевки, різна обрізь. А ось солити голову сьомги не варто - її краще залишити на вуху. Різні способи засолки червоної риби будуть викладені в цій статті.


Філірування

Перед приготуванням рибу необхідно філіювати. Для цього підійде довгий і широкий ніж. Інструмент повинен бути довшим, ніж відстань від спинки сьомги до її черевця. Тепер можна приступити до поетапного розділення риби.

  1. Насамперед тушку потрібно ополоснути в холодній воді, а потім витерти насухо.
  2. Потім їй необхідно відрізати голову і жабри.
  3. Після цього рибу слід розрізати вздовж хребта на дві частини.
  4. Потім хребет сьомги потрібно зрізати і за допомогою пінцету видалити решту ребра. Робити це треба обережно, оскільки хребет має дуже гострі виступи, про які легко порізатися або вколотися.
  5. Далі можна зняти з риби шкіру разом з лускою.

Філе для засолки готове. При бажанні можна видалити і черевець. Дехто вважає цю частину тушки надто жирною. Тепер можна приступити до розмови про те, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах.

Способи приготування

Червону рибу можна посолити трьома різними способами: мокрим, сухим і змішаним.

  1. Мокрий спосіб. У цьому випадку сьомгу витримують в маринаді з додаванням солі. Так обробляють рибу на підприємствах.
  2. Сухий спосіб. Тушку сімги натирають сіллю і спеціями. Це найпопулярніший варіант засолки продукту. Він підходить любителям слабосоленої червоної рибки.
  3. Змішаний спосіб. Він передбачає складну технологію приготування продукту. У цій статті цей метод наводитися не буде.

Слід пам 'ятати, що суворе дотримання всіх умов створення страви завжди гарантує хороший результат. При цьому неважливо, для чого вам необхідно засолити сьомгу: для суші, під пиво або просто поласувати. Перед приготуванням варто уважно вивчити рецепт і в точності йому слідувати.

Як солити філе

Сьомга солона в домашніх умовах готується досить просто. Деякі господині повністю засипають її сіллю. Семга славиться своєю жирністю і соковитістю, тому пересолити таку рибу неможливо. У будь-якому випадку її м 'ясо вбирає в себе лише необхідну кількість солі. Описаний нижче рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає поетапне вчинення наступних дій:

  1. Насамперед свіжу або розморожену рибу потрібно розділяти на філе. При цьому шкіру з лускою знімати не треба.
  2. Потім слід посипати сьомгу морською або звичайною великою сіллю. Її кількість має бути розрахована, виходячи з величини риби. На кожен кілограм філе потрібно взяти три-чотири столових ложки солі.
  3. Тепер половинки філе необхідно загорнути в паперову серветку і покласти в поліетиленовий мішок, емальовану або пластикову ємність. Після цього контейнер з рибою слід помістити в холодильник і залишити в ньому на 13-17 годин. Температура приготування повинна підтримуватися в межах п 'яти-десяти градусів Цельсія.
  4. Потім сьомгу потрібно дістати з холодильника і акуратно за допомогою щітки прибрати з неї зайву сіль. Споваскувати рибу водою ні в якому разі не можна. Її можна відразу нарізати порційними шматочками і подавати до столу.

Так готується сьомга солона в домашніх умовах. Далі ви дізнаєтеся ще кілька рецептів засолки цієї смачної риби.


Як солити стейк

Вище був описаний сухий спосіб засолки сьомги. А ось стейк краще готувати в розсолі.

Інгредієнти:

  • оцт - 1 ложка їдальня;
  • цукор - 1 ложка їдальня;
  • сіль - 3-4 ложки без гірки;
  • вода - 1 літр;
  • спеції (коріандр, перець запашний, лавровий лист) - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Для створення маринаду спочатку потрібно розчинити у воді сіль і цукор і довести отриману рідину до кипіння.
  2. Потім до неї слід додати необхідні спеції і влити оцет.
  3. Після цього ємність з розсолом можна зняти з вогню.
  4. Потім марінад потрібно остудити і добряче процедити.
  5. Потім щільно укладені стейки сьомги слід залити холодним розсолом і відправити в холодильник на пару діб. Слабосолена червона рибка буде готова вже наступного дня.

Дуже смачною виходить сьомга солона в домашніх умовах. Покроковий рецепт приготування страви швидко освоїть навіть починаюча господиня.

Як солити насіння шматочками

Напевно, єдиний серйозний недолік сьомги - це її висока ціна. Далеко не в кожній родині можуть дозволити собі придбати і цілком засолити таку рибу. На щастя, в магазинах і на ринках продаються шматочки сьомги (так звана обрізь). Вони теж чудово підходять для приготування. Зовсім небагато часу займе така засолка сьомги в домашніх умовах. Швидкий рецепт приготування передбачає, що риба буде готова до вживання буквально через кілька годин.

Інгредієнти:

  • риба (шматочками) - 1 кілограм;
  • цукор - 1 ложка їдальня;
  • сіль - 2 ложки їдалень.

Спосіб приготування:


Шматочки філе слід пересипати сумішшю цукру і солі, укласти в ємність, притиснути гнітом і поставити в холодильник на три-чотири години. Після цього сьомга солона, в домашніх умовах приготовлена, може бути подана до столу.

Як солити брюшки і хребет

Перевага цих частин риби полягає в тому, що вони моментально готуються. Черевці і хребти сьомги в солоному вигляді стануть відмінною закускою під пиво. Їх також готують сухим способом.

Інгредієнти:

  • брюшки і хребти - 1 кілограм;
  • сіль - 2 ложки столові;
  • цукор - 1 ложка їдальня.

Спосіб приготування:

Частини червоної риби слід засипати сумішшю з солі та цукру, потім щільно укласти в контейнер і помістити на кілька годин в холодильник. Страва готова!


Тепер ви знаєте, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах. Для цієї мети годяться навіть брюшки і хребти атлантичного лосося.

Засолка з цукром і пряностями. Інгредієнти

Зараз розповімо про те, як солити сьомгу і форель в домашніх умовах з цукром і різними пряностями. Для цього потрібно приготувати наступні інгредієнти:

  • філе червоної риби (форель або сьомга) - 1 кілограм;
  • лимонний сік - 1 ложка їдальня;
  • кріп - 1 гілочка;
  • цукор - 2 ложки їдалень;
  • чорний свіжомолотий перець - 1 ложка чайна;
  • сіль - 5 столових ложок;
  • лавровий лист - 3 штуки;
  • петрушка - 1 гілочка.

Засолка з цукром і пряностями. Спосіб приготування

  1. Перш за все, необхідно зробити засолочну суміш. Для цього потрібно змішати між собою перець, сіль і цукор.
  2. Потім обидві половинки філе слід натерти цим складом.
  3. Далі потрібно покласти шматок риби шкірою вниз в емальовану або пластикову ємність.
  4. Після цього необхідно накрити червоне м 'ясо нарізаною зеленню і листочками лавра.
  5. Тепер слід присипати продукти залишилася частиною засолочної суміші і сбрызнуть соком лимона. Замість нього можна використовувати коньяк або червоне вино.
  6. В останню чергу в контейнер необхідно укласти другу половинку філе шкірою вгору.

Рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає різний час приготування. У середньому вона витримується в холодильнику два дні. Однак любителі малосольної рибки можуть поласувати нею вже через добу. Якщо ж вам необхідний більш солоний варіант (наприклад, під пиво), ви можете витримувати сьомгу або форель в маринаді довше. Однак слід пам 'ятати, що кожні дванадцять годин рибку слід перевертати, так, щоб нижній і верхній шматочки філе мінялися місцями.

Далі сьомга солона, в домашніх умовах готується, витягується з холодильника і обтирається рушником. Потім її слід нарізати на шматочки і подати до столу. Ви також можете покласти її на зберігання в чистий контейнер і залишити в холодному місці.

Тепер ви знаєте, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах. Цей виключно корисний і смачний продукт зробить ваш раціон більш збалансованим і поживним. Приємного апетиту!