Літо - саме час насолоджуватися природою. Якщо є власна дача - чудово, але за браком такої відпочити від праць праведних можна в тінистому гаю або на березі водойми. У кожному місті є місце, куди можна приїхати з компанією, розвести багаття або зібрати власний мангал. Шашлик у таких випадках - звичайна справа, але багато й інших страв можна приготувати на живому вогні. Одне з них - сьомга смажена.
Вибір риби
Продається ця благородна риба в охолодженому, свіжомороженому або свіжому вигляді. При купівлі слід звертати увагу на пружність тканин. Якщо м 'ясо мляве, значить, риба, можливо, вже була розморожена, таку краще не брати. Рекомендується здійснювати покупку в спеціалізованих торгових точках, там ймовірність отримати залежний товар мінімальна. Колір повинен бути ніжно-рожевим у смужку і не надто яскравим. Звернути увагу слід і на сік, що випливає на зрізі: якщо він занадто червоний, значить, торговці хитрують, і шприцюють тушку барвниками. Понюхати сьомгу теж варто, при цьому потрібно пам 'ятати про те, що рибного запаху вона не видає. І найголовніше попередження від М. А. Булгакова - свіжість другої не буває. Запорукою смачної їжі завжди служать якісні продукти, не складає винятку і сьомга смажена.
Розділення риби
Сьомга часто продається у вигляді вже готових стейків, що являють собою поперечні ломті досить великих розмірів. Купити нарізану рибу можна, це один з варіантів. Але краще все ж таки зробити цю роботу самостійно. По-перше, зазвичай такі шматки занадто великі, а по-друге, сьомга смажена ідеальна без спинного хребта. Якщо куплена цільна рибина, то для початку потрібно відрізати голову і хвіст, вони можуть стати в нагоді для вухи. Потім гострим ножем дуже акуратно розрізати її вздовж хребта і видалити його. Шкурку знімати не потрібно. Щоб позбудеться луски, а вона дуже дрібна, варто злегка поскребти рибу ножем і помити. Тепер сьомгу можна порізати на рівномірні порційні шматки і посолити
Маринування
Замаринувати сьомгу - справа нескладна. Найкраще це робити вдома, до того ж холодильники в автомобілі є не у всіх, а маринад спочатку був придуманий як консервант. Якщо риба хороша, то головне - не перестаратися зі спеціями. Найкраще для приготування маринаду підходить лимонний сік, він і є головним інгредієнтом. Додасть смаку невелику кількість білого сухого вина. Найчастіше використовують готовий набір спецій для риби. Втім, можна і самостійно його приготувати з запашного і гіркого перцю, кардамону і лаврового листа. У цій справі виникає певна свобода творчості, і є шанс порадувати рідних і друзів кулінарними талантами. Головне, не перестаратися, адже люди частіше хочуть не здивуватися, а смачно поїсти, особливо не свіжому повітрі.
Готування
Смажиться найкраще сьомга на ґратах. Уклавши на неї три-чотири ломтя, можна чудово провести час, поєднуючи два приємних і корисних заняття: дружню бесіду і готовку. Не варто додавати до них третє - розпивання спиртних напоїв, в тому числі і пива. Апетит, можливо, і посилиться, а ось смакові рецептори притупляться, і задоволення, яке може доставити сьомга-гриль, стане менше. Зрозуміло, всьому технологічному процесу термообробки передує розпалювання дров і їх прогорання. Як і шашлик, печена риба не терпить полум 'я, і для його оперативного гасіння слід тримати під рукою пластикову пляшку з водою, в пробці якої виконана дірочка. Дрова краще брати від фруктових дерев, після весняного підрізання вони є у дачників. І ще: перед укладанням ломтів риби на ґрати, з неї рекомендується видалити більшу частину спецій. Сьомга смажена гарна сама по собі, без запаху горілих трав. Подавати її найкраще з овочами, бажано запеченими на тих же вугіллях. Приємного апетиту!